No todo lo que hay de carne es bola de masa. Dumpling también se puede moldear con relleno de carne y hervir en agua. Pero él no se convertirá en una bola de masa de esto. ¿Cuál es la diferencia entre estos platos? Puedes cavar una historia. Albóndigas - un plato ruso, albóndigas - un plato tradicional ucraniano. Pero es mejor mirar la diferencia desde un ángulo diferente, hay algo interesante.
¿Importa la forma?
Si va a la tienda de conveniencia, se sorprenderá de la variedad de formas. Más recientemente, las bolas de masa eran exclusivamente en forma de medias lunas, y las bolas de masa tenían un contorno del ojo.
Hoy puedes encontrar triángulos, cuadrados, orejas de diferentes tipos e incluso hexágonos. Pero en casa, a menudo se adhieren a las formas clásicas.
Una excepción es el uso de una bola de masa de ravioles especial, produce polígonos redondeados.
Dado que las albóndigas hierven en agua por más tiempo debido a los rellenos de carne cruda, intentan darles una forma compacta, que está cerca de un círculo. Si se hacen en forma de medias lunas, solo se acortan.
Bola de masa para albóndigas y albóndigas
Las albóndigas y albóndigas se preparan principalmente a partir de masa sin levadura, pero no siempre. En la versión clásica, el agua, la harina y la sal son la base.
Para la plasticidad, agregue un huevo y un poco de aceite vegetal (no siempre).
A veces se usan natillas de masa sin levadura, que difieren en fuerza y sabor delicado. Pero para las albóndigas, puede amasar otras opciones.
Qué masa se puede amasar:
- en kéfir, yogurt;
- en la leche
- con refrescos, cultivadores;
- en el caldo
La masa para las albóndigas se ablanda, se cocinan más rápido, a menudo uno o dos minutos después de hervir el agua.
Las albóndigas necesitan una masa fuerte y empinada, ya que el tiempo de ebullición es en promedio de diez minutos.
El relleno debe tener tiempo para prepararse, y el caparazón no debe desmoronarse.
Hoy en día, a menudo se prepara masa fresca con la adición de remolacha, espinacas, varias especias e incluso carbón activado. Esto le permite obtener productos brillantes e inusuales. Dichos ingredientes se pueden colocar en la masa para albóndigas y albóndigas.
¿Cocinar, cocinar al vapor o freír?
Otra diferencia entre albóndigas y albóndigas son los métodos de cocción. La opción clásica es cocinar en agua con sal. Solo difiere en duración, pero la esencia no cambia. El único momento en que las albóndigas necesitan más agua. Si el relleno está hecho de bayas o frutas jugosas, entonces se cocinan en unas pocas piezas, mientras se monitorea cuidadosamente el proceso.
¿Qué otros métodos de cocción hay?
- Freír Las albóndigas se pueden enviar a la sartén, verter un poco de agua y aceite, cocinar a fuego lento y luego freír. Las albóndigas, sin embargo, se fríen solo después de la cocción preliminar, y de ninguna manera son de todo tipo.
- Asado. Las albóndigas se pueden cocinar en ollas en el horno, en forma de varios guisos con queso, salsas y verduras. Albóndigas en el horno no se cocinan.
- Enfriamiento Las albóndigas crudas o semiacabadas se pueden guisar en salsa roja o blanca. Las albóndigas simplemente se sazonan con crema agria, mantequilla y azúcar.
- Cocción al vapor. Las albóndigas no se cocinan así. Y las albóndigas son muy comunes. Por lo general, este método se usa para productos con bayas o cuando se usa una masa suave.
En general, las bolas de masa son a menudo un ingrediente en otros platos. Se agregan a sopas, guisos, se sirven en ollas y solo con caldo. Las albóndigas son un plato exclusivamente independiente, que rara vez se mezcla con algo.
La carne está ahí, la carne está ahí o cuál es la diferencia.
Las albóndigas también se pueden hacer con carne. Pero las albóndigas son siempre un relleno crudo. Relleno nunca freír, no guisar. Los ingredientes restantes también se agregan exclusivamente en forma cruda. La excepción son los hongos. Las albóndigas se pueden preparar con su adición. Si los hongos se recolectan en el bosque, primero deben hervirse durante al menos media hora en agua, luego cortarse y agregarse al relleno de carne. Pero los champiñones, que se consideran hongos seguros, a veces se fríen y luego se envían al relleno. Esto mejora su tenue aroma.
Cómo se preparan los ingredientes para las albóndigas:
- La carne, si las empanadillas con ella, se hierve o se retuerce. Si se usa carne picada, se fríe o se cuece en una sartén debajo de la tapa hasta que esté medio cocida.
- Las verduras y setas que se planea utilizar también son pasivas en aceite.
- Los ingredientes del relleno se combinan, se sazonan con especias.
- Para jugosidad, a veces se agrega grasa. No es necesario tratarlo con calor, es suficiente para moler (torcer, cortar), combinar con el resto de los ingredientes.
Otra diferencia del relleno para albóndigas con carne es la friabilidad. Solo la carne picada cruda tiene una consistencia densa y pegajosa. Si la carne está lista, entonces no tiene forma. Por lo tanto, el puré de papas a menudo se agrega a la carne picada para las albóndigas. También puede sujetar la masa y agregar jugosidad agregando crema agria o mayonesa.
Colecciones de albóndigas y albóndigas
Los productos de masa sin levadura con carne son una cantidad considerable. A pesar de la similitud de los ingredientes principales, los platos son muy diferentes en sabor, jugosidad del relleno, tengo otras formas.
¿Qué más puedes cocinar?
- Khinkali Famosos pasteles georgianos con relleno jugoso. Se distinguen por una carne picada muy jugosa y fragante, así como por su gran tamaño. Para una porción, de 3 a 5 piezas son suficientes.
- Chebupeli Un producto semiacabado moderno que se parece a las albóndigas. Se distingue por una variedad de rellenos, a menudo se encuentran salchichas, queso, pero también con opciones de carne. Chebupeli frito en grandes cantidades de aceite.
- Ravioles Contrapartes italianas de albóndigas y albóndigas. En casa, por alguna razón, pertenecen a la pasta. Puede tener una forma cuadrada o una forma de media luna. En el interior, ponga carne picada de verduras, carne, pollo e incluso pescado.
- Wontons Las empanadillas chinas, que también se hacen con carne, pollo, a menudo agregan tallos de plantas. Parecen de forma khinkali. A diferencia de las albóndigas clásicas, se sirven con fideos.
- Manty Un análogo conocido de albóndigas, pero cocinado con muchas cebollas, a veces de verduras, difiere en forma y vapor.
Puedes recordar las famosas empanadas, albóndigas rellenas, albóndigas. Realmente hay muchas albóndigas y albóndigas. Todos ellos son algo diferentes entre sí, tienen su propia historia y características de cocina.
