Parece que todo el mundo sabe que durante la cocción, debe ser salado. No todo es tan simple: la comida debe ser salada correctamente para cocinar deliciosamente. Incluso la calidad y el tipo de sal pueden afectar dramáticamente el resultado final. ¿Pero cómo calcular las proporciones? ¿Cómo salar la carne picada? ¿Hay suficiente sal para la masa? ¿En qué etapa se debe agregar sal a la sopa o, por ejemplo, al asado?
Todas estas preguntas a menudo se refieren a amas de casa sin experiencia. Incluso en las recetas escriben: "Sal al gusto". Muchos no entienden cómo hacerlo bien: todos tienen gustos diferentes. A veces ni siquiera se indica en qué etapa de la preparación de un plato necesita ser salado. Veamos todos los matices.
Recomendaciones generales
Primero debe tener una idea de las reglas generales para el uso de sal en los alimentos. Esta es la base mínima de conocimiento de cada ama de casa. A continuación consideraremos con más detalle cómo y cuándo salar carne, pescado, verduras, masa, pasta, sopas, gachas de avena. Debe saber qué hacer si el plato todavía está sobrecargado, cómo guardarlo. Es igualmente importante no sobrecargar los alimentos inicialmente; le diremos cómo cumplir con esta regla.
Entonces, comencemos con recomendaciones generales:
• Si el plato ya contiene un ingrediente salado, agregue sal muy ligeramente. Es mejor tomar un poco de solución salina que guardar la comida más tarde. Por ejemplo, batiburrillo: actuamos con precaución, ya tiene pepinos o costillas de cerdo ahumadas que ya contienen sal.
• Los platos calientes parecen más sal de lo que realmente son. Si existe tal oportunidad, intente en una forma ligeramente fría.
• Las ensaladas se salan justo antes de servir. Si lo sazona con mayonesa o alguna otra salsa, lo más probable es que ya no necesite sal.
• Cuando prepare sopa para sal, pruebe el caldo, luego puede agregar más condimento según sea necesario y agregar otros ingredientes.
• Cuando decida probar un plato terminado o casi listo para la sal, haga esto no más de 2-3 veces. Las papilas gustativas son un poco aburridas, la sal no se siente tan brillante, corre el riesgo de exagerar.
• Recuerde que hay muchos tipos de sal y sus productores. Como regla general, cada ama de casa elige un tipo de cocina para calcular correctamente las proporciones.
Tipos de sal comestible
Como se mencionó anteriormente, hay varios tipos de sal. Difieren en tecnología de producción, calidad, tamaño y color de cristales, tonos de sabor. Su uso en la cocina depende del tipo de sal.
Veamos lo más básico:
• Extra. O también se llama "sal de mesa". Se extrae de rocas subterráneas, luego se somete a un procesamiento industrial, se eliminan todas las impurezas, excepto el cloruro de sodio. Este tipo de sal es completamente inútil, además, el líquido queda retenido en el cuerpo, lo que puede provocar edema.
• Yodado Si tiene una glándula tiroides agrandada, vive en una aldea con aire contaminado; esta sal le conviene. Como su nombre lo indica, este tipo de sal es rica en yodo.
• Cocinar También se llama "piedra". Pero este es un pequeño error: ambos tipos de sal se producen a partir de las mismas materias primas, pero de una manera diferente. La sal se limpia industrialmente y la sal de roca no se limpia en absoluto, solo se aclara ligeramente: este es un producto natural. La sal es completamente inútil para los humanos, ya que "Extra" retiene líquido en el cuerpo.
• Marina Este tipo de sal está bien enriquecida con minerales, creada por evaporación del agua de mar con una purificación mínima: se conservan todas las propiedades útiles. La sal marina tiene un rico y rico sabor, se agrega en proporciones más pequeñas que otras variedades. La vida útil no es limitada.
• Negro Pocas personas saben sobre este tipo de sal. Es rico en hierro, yodo, azufre, potasio y otros oligoelementos. Prácticamente no retiene líquido en el cuerpo. De las desventajas: un sabor desagradable, un precio alto.
• Dietético Contiene magnesio y potasio, pero casi no contiene cloruro de sodio. Esta sal se recomienda para personas con diversas enfermedades crónicas.
Recuerde que esto es solo información general. Si tiene alguna enfermedad, trastorno metabólico y tendencia a la hinchazón, antes de elegir la sal adecuada, vaya a un médico especialista, no arriesgue su salud.
Ajustamos el sabor del plato.
No se trata de cómo hacer que la comida sea más salada. De hecho, con la ayuda de la sal, puede influir en el sabor de los alimentos, haciendo que, por ejemplo, sea más dulce, mejore el aroma o elimine la amargura. ¿Sabías sobre eso? Si no, lea a continuación:
• El primer truco es útil para los amantes del café. Si agrega una pizca de sal al café negro antes de prepararlo, el sabor será menos amargo. También con crema, si están ligeramente salados, el sabor será más interesante y agradable. Por cierto, puede realizar su experimento en casa: primero ponga algo amargo en la lengua, solo un poco, luego ponga la sal, sorprendentemente, ¿verdad?
• Añadir dulzura. Si exactamente. La sal puede hacer que la comida sea más dulce. Por ejemplo, tome toronja, su pulpa es dulce y la cáscara es amarga. Lo limpian para llegar a una deliciosa pulpa dulce. Si la cáscara, o más bien en la partición blanca, ligeramente rociada con sal, no solo dejará de ser amarga, sino que incluso se volverá más dulce.
• La sal puede mejorar el aroma y el sabor. - Todo el mundo lo sabe. Pero si, por ejemplo, le pone sal a un melón, se sorprenderá gratamente. Asegúrate de intentarlo.
Ahora veamos cómo salar correctamente varios alimentos durante su preparación. Si recuerda estas reglas, determinará fácilmente el grado de salinidad, la comida resultará muy sabrosa y correcta, el proceso de cocción se simplificará enormemente. Entonces comencemos.
Cuándo y cómo salar el pescado
Con el pescado, todo es bastante simple.
La regla más importante es la sal antes del inicio del tratamiento térmico. Idealmente, se frota con una gran cantidad de sal, no se rocía, no se sala, como otros productos, es decir, se frota con sal a mano.
Por un kilogramo de pescado, generalmente necesita tres cucharaditas completas de sal. Si cocina sopa de pescado, agregue más; los otros ingredientes absorberán un poco, la sopa puede resultar ligeramente fresca.
Cuando y como salar la carne
La carne en sí no es fresca, ya tiene sus propios tonos de sabor. Por lo tanto, necesita menos sal que el pescado. Hay un problema principal: ¿cómo no salar la carne? Como regla general, esto es lo que sucede en las amas de casa sin experiencia. Es importante centrarse en el método de procesamiento térmico:
• Si la carne se hornea, se gasta una cucharadita en un kilogramo, si cocina carne picada casera para chuletas fritas, se usa media porción de sal por kilogramo de carne picada.
• ¿Cocinar bistec frito? Se sala después de cocinar mientras está caliente. Nunca salar el filete justo antes de comenzar el tratamiento térmico. Puede hacer esto en una hora: la carne comenzará a secretar jugo, y durante este tiempo tendrá tiempo para empaparse, el filete resultará ser moderadamente salado y suave.
• La carne hervida se sala después de hervir agua y eliminar la espuma. Los cristales de sal penetran profundamente en la pulpa, el sabor será el correcto. Si la carne hervida es sal al final, no tendrá tiempo para absorber lo necesario, el medio permanecerá fresco.
Salar la cocción correctamente
Hay dos tipos de horneado: fresco y dulce. Se agrega sal a cada una de las especies, o más bien, a la masa misma. Como se mencionó anteriormente, la sal puede hacer que la comida sea más dulce si es proporcionada y el ingrediente es adecuado. Para hacer una masa dulce, generalmente se agrega una pizca de sal literal. Si la masa de levadura es dos, media cucharadita por cada kilogramo de masa va a la masa sin mantequilla. Los pasteles sin azúcar son un poco diferentes. Intentamos que la masa sea fresca, poner la cantidad mínima de sal, pero agreguemos la norma al relleno: el sabor de la cocción terminada es equilibrado.
Otros platos
Ahora es el momento de hablar sobre otros platos, aquí discutiremos todo brevemente.
Es importante saber comprender los principios generales, y no se equivocará:
• Gachas de avena. Si cocina con leche, agregue menos que en cereales hervidos en agua. La sal se pone en cualquier cereal al final, cuando todo está casi listo: esta es la garantía de una distribución uniforme del sabor. Nos centramos en el sabor inicial de los cereales. Por ejemplo, el trigo sarraceno ya es ligeramente salobre, es menos salado, literalmente dos pellizcos por cuarto de kilogramo. Esta proporción enfatiza su sabor. Pero el arroz se sala de manera diferente, por cucharadita tomará dos cucharaditas.
• Verduras Hay una regla más importante: la sal al final. Si agrega sal a las verduras de inmediato, existe la posibilidad de que se vuelvan difíciles. Aunque, hay ligeras desviaciones. Por ejemplo, la berenjena siempre se empapa en agua salada o simplemente se rocía con sal antes de cocinarla, eliminamos el amargor. ¿Recuerdas el experimento del café? Aquí hay otra confirmación. Sala la papa después de aproximadamente un cuarto de hora desde el comienzo de la ebullición, es decir, cuando esté casi lista. Por cada kilogramo de papa, se consumen aproximadamente quince gramos de sal. Las ensaladas, el caviar y las salsas se salan después del procesamiento, en forma terminada.
• Sopa Nos centramos en el caldo o la sal al final, cuando todos los ingredientes ya se han cocinado. Las sopas son diferentes, pero hay una regla básica: unos 10-12 gramos por cada litro de sopa.
• Pasta y albóndigas. No hay trucos especiales, lo principal es la sal después de que hierva el agua. Para la pasta, por regla general, esta proporción funciona, aproximadamente 10-12 gramos por litro de agua, albóndigas y albóndigas, 5 gramos por la misma cantidad de agua.
Qué hacer si está abarrotado
Sucede que, a pesar de todos los conocimientos y habilidades, los platos están sobrecargados. Puede ser olvido banal, descuido. Hay varias formas de guardar una comida salada:
• Para eliminar el exceso de sal de la carne, agréguele salsa fresca, como crema o harina. "La salsa esconde mil defectos", como decía un viejo chef.
• Si agrega crema agria gorda al plato, su sabor será más fresco. Sin embargo, esto funciona con aquellos platos donde la crema agria es, en principio, apropiada. Por ejemplo, puedes hacer salsa con ella, o simplemente agregarla a la sopa o guisar los ingredientes con ella.
• Una guarnición fresca te ayudará. Por ejemplo, ha salado la carne picada: agregue calabacín sin levadura o papas ralladas. No solo guardará sus albóndigas, sino que también agregará algo de variedad al menú.
Hay muchos trucos para deshacerse del sabor demasiado salado. Pero es mejor cumplir con las reglas y mantener la armonía, aplicar sal en las proporciones correctas para no ahorrar comida, pero inmediatamente cocinarla sabrosa.
Recuerde, el proceso de cocción es creativo, no tenga miedo de experimentar, pruebe cosas nuevas. Cocinar es nuestra experiencia adquirida por prueba y error. Si sabe cuándo y cómo salar los alimentos, no puede distraerse en este momento, todo sucederá automáticamente: solo tiene que crear obras maestras culinarias y probar cosas nuevas.
No es de extrañar que el famoso chef Gordon Ramsay diga: "Una persona debe saber sobre la comida, no menos que sobre las matemáticas o su lengua materna".
