El pastel real se llamaba kurnik en Rusia. Fue horneado principalmente para grandes celebraciones y festividades, para una boda en la Trinidad. En la boda, el kurnik fue horneado de un "gran" tamaño. Se hicieron dos kurniks: uno para el novio, otro para la novia. El pastel se rompió sobre las cabezas de los recién casados. A juzgar por los granos que se cayeron (por su cantidad), se juzgó si la riqueza sería joven o no. El nombre presumiblemente proviene del hecho de que las gallinas se rellenaban tradicionalmente con pollo. El más popular fue una gallina de panqueques con pollo y champiñones.
Rey Kurnik: una mirada al interior
Puedes cocinar el pollo con masa de levadura. Y no tienes que hacer la masa tú mismo. El pastel sale perfectamente del hojaldre comprado. El relleno se prepara a partir de ingredientes crudos. Más fácil de usar pollo. Se cocina más rápido y es fácil de cortar. Las setas se pueden usar según sus preferencias personales. La forma más fácil de comprar champiñones, ya que se venden en todas partes. El más delicioso es un panqueque de pollo y una gallina de hongos que usa hongos ostra.
Panqueques de Pollo y Champiñones
Receta:
Para la prueba:
• harina - 545 g;
• levadura ordinaria - 65 g;
• azúcar - 65 g;
• leche - 60 ml;
• mantequilla - 85 g;
• sal - ½ cucharadita;
• huevo - 3 piezas
Para panqueques:
• leche - 400 ml;
• harina - 250 g;
• azúcar - 65 g;
• aceite vegetal - 90 ml;
• sal - ½ cucharadita;
• huevo - 3 piezas
Para lubricación:
• crema 33% - 60 ml;
• yema - 1 ud.
Relleno 1
• champiñones - 300 g;
• aceite vegetal - 30 ml;
• mantequilla - 10 g;
• sal;
• pimienta;
• puerro - 1 ud.
Relleno 2
• arroz redondo - 250 g;
• perejil - 10 g;
• crema 33% - 120 ml;
• sal;
• pimienta;
• huevos - 4 piezas
Relleno 3
• carne de pollo - 300 g;
• zanahoria - 60 g;
• cebolla - 75 g;
• caldo de pollo - 125 ml;
• eneldo - 10 g;
• sal;
• pimienta.
Tecnología:
1. Primero debes preparar la masa de levadura para que tenga tiempo de aparecer mientras se realiza el proceso.
2. Ponga la levadura en un tazón y agréguele azúcar granulada. Revuelva hasta que el contenido se convierta en líquido. No es necesario verter agua.
3. Combine la harina tamizada con sal, agregue los huevos.
4. Caliente la leche para que esté ligeramente tibia. Vierte la leche en la mezcla de levadura.
5. Amasar la masa. rodar en una bola. Agregue mantequilla ablandada. Amasar más la masa hasta que la mantequilla se distribuya uniformemente sobre la masa. Esto no tomará más de cinco minutos en la cosechadora y diez minutos si se amasa a mano.
6. Si la masa está lista, no se saldrá del gancho de la cosechadora. Colgará de él.
7. Saca la masa del anzuelo. Para abrazarlo. Rodar en una pelota.
8. Poner en el bol, cerrar la tapa. Está permitido poner el tazón en el horno y cerrar la puerta, dejar que se asiente allí. Si usa levadura liofilizada, entonces el horno tendría que calentarse a 30 ° Ϲ.
9. Dejando la masa sola, debes hacer los ingredientes. Habrá tres: champiñones, arroz y carne.
10. Hacemos el tercer relleno. Pica finamente la pechuga de pollo. Procese y corte las cebollas y zanahorias muy finamente. Todo se mezcla.
11. En paralelo, hacemos el segundo relleno. El arroz debe hervirse en una gran cantidad de agua con sal. Tarda 7-8 minutos.
12. Dobla el arroz en un colador. Deja que todo se enfríe.
13. Estamos preparando el primer relleno. Limpie los champiñones con un paño húmedo o una esponja (no es necesario lavarlos). Cortar en platos finos. Freír en una mezcla de grasas (aceite vegetal + mantequilla). A la sal.
14. Retire los champiñones de la sartén. En él yacen los anillos de puerro (parte blanca).
15. Combina los champiñones fritos con el puerro. El primer relleno es. Déjalo enfriar.
16. Hervir los huevos pasados por agua. Picarlo. Combinar con arroz frío.
17. Lavar, secar, picar el perejil, agregar al arroz. Vierta la crema de grasa en el arroz. Hay un segundo relleno.
18. Combine la pechuga de pollo con el eneldo picado. Sal, pimienta. Hay un tercer relleno.
19. Ahora ha llegado el turno de los panqueques. Amasar la masa con huevos, sal, azúcar, leche (200 ml) y harina. Mezcle todo bien con una batidora o batidora. Después de que la masa esté completamente homogénea, complete el resto de la leche. Introducir aceite vegetal.
20. Necesitas cocinar siete panqueques. El diámetro debe ser de aproximadamente 20 centímetros.
21. Luego, comienza la asamblea del kurnik. Divida la masa en tres partes no idénticas: una es pequeña, la segunda es más grande, la tercera es la más grande.
22. La más grande es la parte inferior del gallinero de panqueques con pollo y champiñones. Debe enrollarse en un círculo, cuyo diámetro será cinco centímetros más que el diámetro de los panqueques.
23. Coloque la parte inferior enrollada en la sartén y un panqueque sobre ella. Se pone relleno de champiñones. Cúbralo con un segundo panqueque. En él - relleno de arroz. Arriba, maldita sea de nuevo. En él hay un relleno de pollo. Coloque los panqueques restantes sobre él con una superposición.
24. Estirar la mitad de la masa. Ella puso el pastel encima. Conecte y pellizque los bordes de las dos partes de la masa para hacer una especie de gran "bola de masa". En el centro desde arriba, haga un pequeño agujero para que haya salida de vapor.
25. Lubrique la superficie del pastel con yema y dos cucharadas de crema de grasa.
26. A partir de la tercera parte de la prueba para hacer una decoración a tu gusto. Coleta, folletos, cualquier cosa. Acuéstate en la superficie del pastel.
27. Horno de panqueques de gallina con pollo y champiñones durante media hora en el horno a 180 ° Ϲ.
Panqueque con pollo y champiñones 2
Receta:
Para panqueques:
• leche - 1 l;
• azúcar granulada - 30 g;
• harina - 2 vasos;
• aceite vegetal - 120 ml;
• sal;
• mantequilla;
• huevo - 2 piezas
Para el relleno:
• arroz hervido - 200 g
• carne de pollo - 400 g
• champiñones - 250 g
• zanahoria - 80 g
• cebollas - 225 g
• sal
• especias
• aceite vegetal (para freír).
Para la salsa
• crema agria - 300 g
• mostaza - 15 g
• sal
• especias.
Tecnología:
1. Lo primero que necesitas para freír panqueques. Tomará 10 piezas. Está permitido hornear panqueques de acuerdo con su receta probada, como está acostumbrado. Si no, hornee de la siguiente manera.
2. Vierta la leche en una olla, ligeramente tibia.
3. En un recipiente aparte, bata los huevos de gallina. Tira la sal, el azúcar, el refresco y un batidor para mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Vierta aceite vegetal en la mezcla. Revuelva nuevamente hasta que esté suave.
5. Agregue leche tibia al tazón. Revuelva de nuevo.
6. Vierta la harina tamizada en un recipiente con un chorro fino. Amasar bien la masa sin grumos.
7. Vierta la leche restante en el tazón en partes. Revuelva la masa cada vez. Cuando la masa esté finalmente lista, déjala a un lado durante un cuarto de hora. Con el tiempo, hornee una docena de panqueques delgados. Dobla los panqueques preparados en un plato, cúbrelos con papel de aluminio o papel de aluminio.
8. Luego, prepare el relleno. Hervir el arroz en agua salada. Verter en un colador para que el agua de vidrio esté completamente y el arroz se haya enfriado.
9. Hervir los huevos duros en agua con sal. Póngalos inmediatamente bajo agua fría, de lo contrario será problemático limpiarlos.
10. Procese las zanahorias y las cebollas, lávelas. Moler las zanahorias en un rallador grueso. Cortar la cebolla en dados pequeños. Spasser verduras en una sartén caliente en aceite vegetal.
11. Transfiera las verduras a un tazón. Vierta el arroz hervido. Sal, pimienta. Mezclar bien
12. Lave y seque bien los champiñones. Rebanada Freír en aceite vegetal.
13. Pollo crudo, champiñones fritos, separados uno del otro, desplácese por una picadora de carne o póngalo en una licuadora. Si no tiene ganas de lavar el equipo más tarde, simplemente puede picar los ingredientes finamente con un cuchillo.
14. Rallar los huevos duros con un rallador grueso.
15. Agregue mostaza a la crema agria. Sal, pimienta. Agrega especias. Revuelva bien hasta que esté suave. La crema agria se puede reemplazar con mayonesa.
16. En forma engrasada con mantequilla, en la cual se cocinará el pollo, coloque el panqueque, untando con crema agria y salsa de mostaza.
17. Luego, es necesario colocar cuatro panqueques en el molde para que vayan a lo largo del lado del molde solapándose. La mitad del panqueque debe estar en la forma misma, y la otra mitad debe colgar sobre el borde.
18. Panqueques en forma untada con salsa.
19. Pon el relleno de arroz en la salsa.
20. Cubra el relleno con panqueque. Engrasarlo con salsa.
21. En la salsa ponga el pollo picado junto con los champiñones, cubra con un panqueque, engrase la salsa.
22. La última capa es huevos cocidos.
23. Los panqueques que van más allá de los bordes se envuelven dentro del molde, cubriéndolos con el relleno. Panqueques en la superficie con salsa. Cubra con el panqueque restante.
24. Pon el panqueque de pollo con champiñones en el horno a 200 ° Ϲ. Cocine un cuarto de hora. Cuando esté listo, retire la torta del horno y deje que se enfríe un poco. Después de eso, se puede dividir un panqueque de pollo con champiñones y pollo.
Panqueque con pollo y champiñones 3
Receta:
• crema agria - 200 g;
• hongo ostra - 200 g;
• carne de pollo - 100 g;
• queso - 50 g;
• cebolla - 75 g;
• greenfinch;
• pimienta;
• sal;
• huevos de gallina hervidos - 4 piezas;
• panqueques delgados - 15 piezas
Tecnología:
1. Hornea 15 panqueques de acuerdo con la receta que más te guste.
2. Picar finamente la carne de pollo y la cebolla con un cuchillo.
3. Vierta ½ parte de cebolla picada en la sartén. Freír Pimienta, sal. Vierta 30 g de crema agria. Cocine, revolviendo, un cuarto de hora.
4. Procese el hongo ostra, lave y corte finamente. Freír en otra sartén con las sobras de cebolla.
5. Pelar los huevos duros. Moler con un cuchillo. Mezclar con eneldo lavado y procesado.
6. Cubra la parte inferior de la forma desmontable con papel de aluminio. Engrasar con mantequilla.
7. Coloque los panqueques con una superposición para que se ajusten bien al molde. Los bordes de los panqueques deben colgar sobre el borde. Ponga un par de panqueques en el centro del molde.
8. Cepille los panqueques inferiores con crema agria. Ponle cebolla y champiñones rellenos. Cúbralo con dos panqueques. Coloque el pollo crudo sobre ellos. Cubra con dos panqueques más. Presione hacia abajo. Untar con crema agria. Coloque los huevos picados con eneldo encima. En ellos, nuevamente, dos panqueques.
9. "Selle" el pastel con panqueques que van más allá del molde. Espolvorea con queso rallado.
10. Coloque el panqueque de pollo con champiñones en el horno 180 ° Ϲ. Cocine por 25 minutos hasta que el queso se vuelva rosado. Obtener un pastel, enfriar un poco y porción.
Consejos y trucos
• para que el pastel conserve su forma y no se agriete, es necesario hacer un agujero en la parte superior para que salga el vapor;
• en este agujero, durante la cocción, puede verter suavemente un poco de caldo en dos o tres pases, por lo que el pastel estará muy jugoso;
• el filete de pollo debe colocarse en el pastel en forma cruda, finamente picado, por lo que dará como resultado un jugo jugoso pero no demasiado seco;
• los refrescos deben extinguirse con vinagre o jugo de limón;
• es mejor usar arroz de grano redondo: con él el pastel es más jugoso;
• el pollo se puede marinar previamente para mejorar el sabor;
• puede usar cualquier carne que desee en el relleno de pollo;
• El pastel se puede hornear incluso en una olla de cocción lenta.
