La harina se obtiene de granos, frutas y cortezas de varias plantas. Por supuesto, consideraremos los cultivos tradicionales de cereales característicos de nuestras regiones. La composición de la harina de grano contiene carbohidratos (almidón): hasta 75%, agua, fibra, proteínas vegetales, grasas y ácidos grasos saturados, vitaminas y minerales.
Variedades de harina saludable.
Las diferentes variedades de harina saludable dependen no solo de diferentes tipos de granos, sino también del método de procesamiento y las características de molienda. Esto tiene en cuenta:
· La producción, es decir, la cantidad de harina obtenida de 100 kg de grano;
· El contenido de partículas de salvado (siembra de salvado, partículas de cascarilla);
· La cantidad de gluten (gluten) es una sustancia proteica compleja en los granos de cereales que puede convertir la harina en una masa viscosa);
· Contenido de cenizas de la harina (cantidad de minerales);
· El grado de molienda (molienda de granos).
La presencia de gluten le da a la masa terminada cualidades tales como suavidad, elasticidad, extensibilidad, la capacidad de retener dióxido de carbono, lo que aumenta el volumen de la masa. Hay GOST separados para la harina para la preparación de panadería y pasta.
Harina de trigo
La harina más común, la del trigo, se ofrece en tales opciones de molienda:
· Harina de cereales (solo se obtiene el 10% de la cantidad total de grano): del grado más alto y de primer grado, se produce a partir de algunas variedades de trigo y difiere en que las partículas individuales son más grandes. Se usa con mayor frecuencia para productos ricos en levadura con alto contenido de grasa y azúcar.
· Harina del grado más alto (25-30%): se elabora a partir de la parte central del endospermo, es decir, a partir de granos purificados de las cáscaras de grano, por lo que el gluten y muchos minerales están ausentes. Se utiliza para productos de panadería, en restauración pública, en la producción de productos semiacabados. Produce los productos más deliciosos, pero no cumple con los requisitos dietéticos.
· Harina de primer grado (hasta 70%): un color más oscuro, con partículas molidas de la cáscara, retiene un alto contenido de gluten y minerales. Los productos de panadería de esta harina se estancan lentamente.
· La harina del segundo grado (hasta 85%) es un grado de harina más útil, que se muele junto con las cáscaras de grano y contiene hasta 8% de salvado y una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Esta variedad de harina más barata no es adecuada para pasteles, tortas y pasteles, pero hace panqueques maravillosos y el pan más saludable.
· Harina gruesa (aproximadamente 93-96%): contiene mucho salvado (el doble que la harina de segundo grado). No tiene propiedades de horneado suficientemente altas, pero se considera útil en nutrición dietética. Dicha harina a menudo se mezcla con variedades de molienda más fina para que el pan no se desmorone y no quede muy suelto.
Harina de centeno
Para hornear pan, a menudo se usa harina de centeno, con la que se obtienen sabrosas calidades de pan "negro". A menudo se mezcla con harina integral, en cuya fabricación los granos no se limpian del germen y las conchas. Dicha harina contiene fibra dietética, proteínas vegetales, ácidos grasos insaturados, aminoácidos, vitaminas B1, B2, E, PP, potasio, calcio, magnesio, selenio, cobre, flúor, cromo, zinc.
· Peklevannaya: harina de molienda muy fina, cuyo rendimiento es del 60%, se utiliza para hornear pan de jengibre y confitería.
· Sin semillas - harina fina, durante la producción de la cual se retira la cáscara de los granos, por lo que la cantidad de nutrientes también es pequeña.
· Papel tapiz (grano entero): la mejor calidad de harina de centeno con un alto contenido de salvado y componentes útiles. Está hecho de granos enteros, y el rendimiento es del 95-96%.
· Peeling: la harina con propiedades de semillas y papel tapiz, tiene una masa heterogénea con un alto contenido de conchas de grano.
Harina de cebada
Se produce papel tapiz y harina de cebada sin semillas. Contiene beta-glucano, que reduce el colesterol, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Mezcle con harina de trigo o centeno para hornear productos de panadería, agregue durante la preparación del primer y segundo plato.
La harina de cebada elaborada con agua hirviendo (2 cucharadas por 1 vaso de agua) es útil en lugar de un desayuno saludable, tiene un efecto beneficioso sobre el estómago y mejora la condición de los intestinos. Tal kissel de cebada se puede mezclar con kéfir o leche horneada fermentada, utilizada como espesante para salsa y salsa.
Harina de avena
La avena hace que el horneado sea más aireado y friable, se agrega a los guisos y a los rollos. Cuando se mezcla con otra harina para hornear, la avena no debe ser más de un tercio de la cantidad total debido al bajo contenido de gluten. La avena contiene sustancias mucosas que tienen propiedades envolventes y son muy útiles para el tracto gastrointestinal. Esta harina mejora la digestión y ayuda a limpiar el cuerpo, elimina el exceso de agua y reduce la hinchazón. Fortalece el sistema inmunitario y estimula la actividad mental.
Harina de arroz
Contiene mucha biotina (B7): es una vitamina soluble en agua que participa en los procesos metabólicos, mejora la memoria y la actividad cerebral. Amilopectina, uno de los polisacáridos que forman el almidón, se utiliza para la nutrición con un mayor esfuerzo físico.
Se distingue por el hecho de que carece de gluten y contiene muchas vitaminas y minerales. Los pasteles, las galletas se hornean con harina de arroz, que se usa como espesante para sopas y salsas. Cuando se agrega a otra harina, tome 1/4 de la harina de arroz.
Harina de trigo sarraceno
Hay mucha lisina en la harina de trigo sarraceno: este es un aminoácido esencial que participa en la construcción de las células y fortalece el sistema circulatorio. La leucina es un aminoácido alifático que ayuda a descomponer las grasas y eliminar las toxinas del cuerpo.
Un producto dietético reconocido que se utiliza para producir productos horneados saludables bajos en calorías. Utilizado en la preparación de carne picada y otras coberturas. Ayuda a aumentar los niveles de hemoglobina en la sangre, aumentar la resistencia. Se recomienda para dietas con aterosclerosis, hipertensión, enfermedades del hígado y del tracto biliar.
Harina de maíz
Contiene muchos aminoácidos, proteínas vegetales, vitaminas y minerales. Es una harina sin gluten de bajo costo pero muy útil, hornear con ella no es particularmente exuberante, pero es muy sabrosa, no se añeja durante mucho tiempo y es adecuada para la nutrición dietética. Deja una sensación de plenitud durante mucho tiempo, mejora la motilidad intestinal, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema excretor. Mejora la condición del hueso y el cartílago, refresca la piel.
Harina de guisante
Se considera un producto muy nutritivo en el que hay mucha fibra, vitaminas y minerales. Contiene los aminoácidos necesarios: lisina, arginina, triptófano, cistina, que participan en la renovación celular y aceleran los procesos metabólicos.
La calidad y cantidad de la harina de proteína de guisante se compara con algunos tipos de carne. Se satura durante mucho tiempo, mejora los procesos digestivos. Recomendado para osteoporosis y enfermedades del sistema musculoesquelético.
Harina de lino
De la linaza molida, se obtiene un polvo con una alta concentración de aceite de linaza, por lo que la harina casera recién molida se deteriora rápidamente. La harina de lino se vende en cadenas minoristas, en las que no hay petróleo, por lo que se almacena durante mucho tiempo.
Tiene valiosas propiedades alimentarias y se utiliza para nutrir a los pacientes con gastritis y otras enfermedades gastrointestinales. Conocido por sus propiedades envolventes, normaliza el nivel de acidez en el estómago. Puede agregar hasta 10% de harina de lino en cualquier harina y en cualquier producto. Para limpiar los intestinos y perder peso, se recomienda mezclarlo con kéfir y usarlo por la mañana con el estómago vacío o durante el día si es posible.
Formas de usar harina saludable
En su forma pura, la harina de trigo o centeno se usa sobre todo, los tipos restantes se agregan en varias proporciones. Casi todos los tipos de harina se pueden utilizar para hornear productos de panadería y confitería, cocinar platos principales, aderezos y salsas. Con la nutrición dietética, puede preparar batidos con productos lácteos y de leche agria, en los que se agregan harina de trigo sarraceno (lino, avena), granola, bayas, frutas o frutos secos.
