Todos los ketchups en los estantes de las tiendas se ven muy hermosos y atractivos, porque están empacados en bolsas y botellas brillantes. Esta es una estratagema de marketing común. Pero después de un examen más detallado, de familiarización con la composición, resulta que son espesos porque se agrega una dosis impresionante de almidón u otros espesantes a una pequeña cantidad de tomates, porque el paquete etiquetado como "producto natural" contiene una gran cantidad de antinatural.
La única salida es una pieza de trabajo hecha en casa, cuya calidad nunca estará en duda.
Salsa de tomate pasta de tomate - principios tecnológicos básicos
La presencia de la palabra "tomate" en el nombre de la salsa ya indica su componente principal. Tómese su tiempo para comprar pasta de tomate, ya que también puede contener más almidón, que no es un carbohidrato muy útil, en lugar del contenido concentrado de vitaminas y minerales valiosos que se encuentran en los tomates. Además, su preparación en casa no causará muchos problemas, y serán recompensados con un producto verdaderamente natural.
La preparación de salsa de tomate de la categoría Extra comienza con la preparación de pasta de tomate o puré de tomate. Para la base de tomate de las salsas, se seleccionan los tomates maduros, el jugo se exprime y se hierve a una consistencia promedio. Se añaden especias aromáticas al puré de tomate. La composición del ketchup premium puede incluir manzanas, cebollas, zanahorias, pero no más del 7-10%. Estos componentes no solo complementan el sabor de la salsa, sino que también sirven como espesantes naturales.
La principal diferencia entre el ketchup casero es que las amas de casa nunca conservan almidón, no usan potenciadores de sabor y estabilizadores. Además, la cocción y la esterilización de la salsa, la presencia de todo un complejo de antioxidantes en la composición de los tomates, preserva el producto de manera confiable y permanente.
En cuanto al sabor, siempre se puede recrear agregando especias y hierbas, como está escrito en la etiqueta favorita, con la única diferencia de que este sabor se creará en el hogar, de forma natural, con amor y cuidado por la salud de sus seres queridos.
1. Salsa de tomate y salsa de tomate "Chili"
Ingredientes
Tomates Maduros 6 kg
Ají rojo (sin granos) 3-4 uds.
Sal 50 g
Azúcar 120 g
Vinagre 150 ml
Tecnología de cocina:
Ordenar los tomates maduros. Para la preparación de pasta de tomate, es preferible seleccionar tomates de variedades carnosas: hierven más rápido a la densidad deseada. Para no agregar agua a la pasta y mantener un sabor más natural, corte la fruta seleccionada en rodajas, triture, ponga en una cacerola y hierva hasta que esté suave. Cuando el espesante se enfríe, límpielo a través de un tamiz para quitar la cáscara y las semillas, vierta nuevamente el jugo en la sartén y hierva la crema agria espesa hasta obtener la consistencia, esta debería ser la densidad del ketchup terminado.
Agregue azúcar y sal, chile, triturado en una licuadora. Cocine durante diez minutos, luego vierta el nueve por ciento de vinagre, mezcle y empaque en recipientes estériles calentados: frascos o botellas con un cuello ancho. Giro, tapa. Después de enfriar el aire, transfiéralo a un lugar fresco.
2. Salsa de tomate de pasta de tomate a barbacoa
Ingredientes
Pasta de tomate natural 1 kg
Pimiento "Ratunda", península 5 uds.
Chile rojo 2 uds.
Ajo 100 g
Cilantro
Clavo
Nueces 200 g
Pimienta de Jamaica
Lúpulo Suneli
Cebollas 300 g
Sal 70 g
Azúcar 150 g
Vinagre de manzana 100 ml
Tecnología de cocina:
Pelar y picar arbitrariamente pimientos, cebollas y ajos. Ponga los granos tostados en la licuadora, agrégueles el ajo y córtelos. Agregue pimienta y cebolla gradualmente. Mata toda la masa hasta obtener una consistencia homogénea y combina con pasta de tomate. Agregue agua hervida si es necesario. Hervir la salsa durante unos quince minutos a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente.
Agregue sal y azúcar, especias al gusto. Después de agregar las especias, cocine el ketchup por no más de cinco minutos para que su aroma no desaparezca. Agregue el vinagre a la salsa terminada, vuelva a hervir y viértalo en frascos secos y calientes.
La salsa de tomate puede taparse con tapas de plástico y almacenarse en el refrigerador.
3. Salsa de tomate suave pasta de tomate
Ingredientes
Pimiento 1 kg
Manzanas 0.5 kg (neto)
Cebolla 500 g
Zanahoria 450 g
Pasta de Tomate 1.2 L
Canela
Ajo 120 g
Clavo
Chile
Pimienta de Jamaica
Cilantro
Azúcar 250 g
Vinagre 200 ml
Sal 120 g
Raíz de apio 100 g
Tecnología de cocina:
Pele las manzanas y las verduras, prepare el puré de papas de cualquier manera disponible, utilizando equipos de cocina. Es aconsejable colocar de inmediato la compota de manzana en un ambiente ácido, así que límpielos con una gota de vinagre. Frote el apio y las zanahorias en un rallador fino para que las micropartículas no se noten en el ketchup.
Primero ponga las zanahorias y la raíz de apio en la sartén, hiérvalas hasta que estén blandas, bata la masa con una licuadora y luego agregue los componentes restantes. Moler las especias, agregar al gusto.
Hervir la salsa de tomate durante 10-15 minutos. Para el almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente, vierta en platos estériles y pasteurice. Para su uso, se puede verter en frascos secos y cubrirse con tapas de plástico.
4. Salsa de tomate en salsa de tomate con hierbas provenzales
Ingredientes
Azúcar 90 g
Vinagre de Vino 75 ml
Sal 30 g
Hierbas provenzales (mezcla seca) 100 g
Pasta de tomate 700 g
Cebollas 300 g
Pimiento dulce 500 g
Pimientos picantes (chile o cayena) - al gusto
Pimentón seco 100 g
Aceite de oliva 150 ml
Tecnología de cocina:
Muela las cebollas peladas, el pimentón seco y el pimiento rojo dulce hasta obtener una consistencia de puré. En esta masa, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre, que debe agregarse al final. Revuelva, hierva la masa a fuego lento, unos diez minutos. Vierta el vinagre, mezcle nuevamente y vierta caliente en un recipiente estéril, taponando inmediatamente.
Para el almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente, el ketchup debe pasteurizarse durante 15 minutos (para latas o botellas, con una capacidad de 0,5 l).
5. Salsa de tomate en pasta de tomate: una receta inusual
Ingredientes
Cereza ciruela 0.5 kg
Miel 300 g
Tomates amarillos 3 kg
Cebolla 250 g
Ensalada pimienta 500 g
Jengibre (raíz fresca) 100 g
Clavo 7-8 pcs.
Pimienta blanca 40 g
Sal al gusto
Limones 1 pc
Tecnología de cocina:
De los tomates amarillos, se obtiene la misma pasta de tomate que de los tomates rojos. Pero para reducir el tiempo de cocción del ketchup, retire las semillas de las bayas maduras de ciruela (incluso un poco demasiado maduras), pele las cebollas, los pimientos y el jengibre. Para preservar la intriga en la preparación del ketchup de tomate amarillo, use lechuga también amarilla; quite las semillas y córtelas al azar. Muela todos los ingredientes a fondo, vierta el puré de papas en una sartén y cocine lentamente, con agitación constante, eliminando la espuma.
Después de 20 minutos, retire la sartén de la estufa, enfríe la masa, limpie a través de un tamiz (no debe haber cáscara ni semillas en el ketchup), este es su secreto. Vierta nuevamente el puré de papas en la sartén, agregue miel, especias molidas, sal y cocine hasta obtener la consistencia deseada. Asegúrese de que la masa no se queme.
Opcionalmente, el sabor a menta o enebro se puede agregar a la salsa. Vierte el ketchup amarillo caliente en frascos secos y calientes, gira. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
6. Salsa de tomate en salsa de tomate - rápido y fácil
Ingredientes
Membrillo 2 piezas
Cebolla 200 g
Cilantro 10 g
Clavo 3 piezas
Chile 1 ½ cucharadita
Sal al gusto
Pasta de tomate 300 g
Semillas de eneldo 15 g
Limón 1 pc.
Azúcar - al gusto
Tecnología de cocina:
Pelar la cebolla y el membrillo, picar hasta machacar. Después de quitar la ralladura del limón, exprima el jugo y vierta puré sobre él. Combina la masa con pasta de tomate, agrega azúcar y sal al gusto. Hervir la salsa durante 5-10 minutos para eliminar el sabor crudo. Muela las especias en un mortero, agréguelas a la salsa de tomate en el último momento, antes de retirarlas de la estufa. Cubre los platos. Deje que la salsa se prepare durante al menos media hora. Agregue la ralladura de limón fresco.
La salsa se puede almacenar en un frasco limpio y sellado en el refrigerador durante un mes. Esta es una salsa de tomate universal para platos de carne, pescado y verduras. Puede prepararse en cualquier época del año, en presencia de pasta de tomate, y usarse según sea necesario.
Salsa de tomate en pasta de tomate: consejos y trucos útiles
Para que no se formen mohos en la superficie de las latas de pasta de tomate o ketchup, lo que ocurre cuando el corcho no está sellado, caliente el aceite vegetal refinado (1-2 cucharadas por lata), cubra la superficie de la pasta de tomate con una película grasosa.
De seis kilogramos de tomates maduros, se obtienen variedades carnosas, un kilogramo de pasta de tomate, un kilo y medio de puré de papas o salsa de tomate.
Para que las especias siempre tengan un aroma brillante y rico, muélalas inmediatamente antes de usarlas.
El sabor inusual y picante de la salsa de tomate dará verduras secas: pimentón y tomates. También ayudarán a lograr un color rojo oscuro más saturado.
Para espesar salsas no es necesario usar harina o almidón que contenga carbohidratos. Además, con tales aditivos existe el riesgo de un rápido deterioro del producto cuando se trata de preservar la salsa para el invierno. Un espesante excelente para el ketchup es la pectina, que se encuentra en manzanas, grosellas, membrillos, grosellas. Las frutas le darán a la salsa tonos de sabor adicionales y no estropearán la figura, como el almidón.
La salsa de tomate se puede preparar en cualquier momento, teniendo a mano sus especias favoritas y una lata de pasta de tomate, y ese conjunto de ingredientes casi siempre está en la cocina de cada ama de casa. Por lo tanto, si planea cocinar pizza o espagueti, hornear carne, no se apresure a comprar ketchup en la tienda. Recuerde que una salsa normal con especias no puede ser más barata que la pasta de tomate, que a menudo se puede ver en los supermercados.
