Las rebanadas de salchicha no sorprenderán a nadie, y encontrar productos de salchicha de calidad ahora es más difícil que preparar carne para bocadillos. Si necesita complementar su cuaderno culinario con platos interesantes y nuevos, lea las recetas proporcionadas por chefs experimentados.
Bocadillos de carne: principios tecnológicos básicos
La carne es un producto con el que puede cocinar cualquier cosa, desde salchichas y ensaladas hasta pasteles para una mesa de aperitivos. Es difícil estropear un plato de carne si la carne es fresca. Es cierto que algunas reglas para su preparación, sin embargo, debe aprender y recordar:
Antes de cocinar, es aconsejable remojar la carne en agua fría, especialmente si no hay confianza en su calidad. Desafortunadamente, a menudo los vendedores recurren a varios trucos para extender la vida útil del producto, mejorar su presentación o aumentar la masa para vender agua al precio de la carne. El remojo ayuda a devolver la carne a sus propiedades originales, elimina los aditivos no deseados. Es necesario soportar la carne en agua fría, sumergir completamente el producto y colocar el recipiente mientras se sumerge en el refrigerador.
Si la carne hervida está destinada a la preparación de ensaladas, al hervirla debe bajarse al agua hirviendo, para que la carne esté más jugosa.
Agregue raíces picantes y especias al agua hirviendo después de quitar la espuma. Para que el caldo sea siempre transparente, cocine la carne en el modo de cocción a fuego lento; esto dará tiempo para quitar la espuma con una cuchara ranurada. Las zanahorias, las cebollas, las raíces de apio o el perejil no solo agregan sabor al caldo, sino que también aseguran su transparencia y un hermoso color.
Agregue pimienta, cilantro, otras especias y también hojas verdes picantes al caldo dos veces: junto con las raíces y 7-10 minutos antes del final de la cocción. Estas especias contienen aceites esenciales que se evaporan rápidamente, y dado que la carne se cocina durante mucho tiempo, la primera porción del sabor será absorbida por la carne, y la segunda es para el caldo.
El ajo no solo tiene un olor muy picante, sino que también tiene la capacidad de cambiarlo dependiendo de la temperatura y el método de cocción. Para asegurarse de que su olor esté presente en el plato, pero no deje un regusto, combínelo con limón, perejil o productos lácteos.
La carne es un producto difícil de digerir, por lo tanto, las verduras, salsas agrias y picantes se deben servir con aperitivos de carne, lo que contribuye a su rápida digestión.
Los bocadillos de carne generalmente se sirven con bebidas fuertes. La carne blanca (pechuga de pollo, carne de conejo) se sirve con vinos blancos secos, y el vino tinto se combina con carne de res, pato y cordero.
1. Aperitivo de carne - rodar con hígado y champiñones
Ingredientes
Solomillo de cerdo 600 g
Limón 1 pc.
Pimienta negra
Nuez moscada molida
Clavo
Hígado de res 1.5 kg
Ajo al gusto
Cebolla 0.5 kg
Zanahoria 300 g
Champiñones (champiñones) 1 kg
Mantequilla 70 g
4 huevos
Miel 80 g
Mostaza 50 g
Queso duro 350 g
Aceite vegetal 150 ml.
Leche 200 ml
Nueces (al gusto) 100 g
Cocina
Lave el lomo, prepare la capa haciendo cortes longitudinales en forma de letra Z. El grosor de la capa es de 1.0-1.5 cm. Póngalo en una tabla de cortar, espolvoree con jugo de limón, espolvoree con especias molidas, pero no la sal. Dejar durante media hora, cubriendo con una película. Después de un buen golpe.
Lave el hígado, límpielo de la película, retire los conductos biliares, córtelos en barras, sazone con pimienta. Poner en un bol y llenar con leche durante media hora, tapar y poner en el refrigerador.
Pique a fondo las cebollas y las zanahorias peladas, luego pase por separado, hasta que estén suaves, calentando la sartén y agregando un poco de aceite. Traslado a platos preparados.
Agregue un poco de aceite a la misma sartén, caliéntelo y fríe los champiñones preparados. Cuando los champiñones se doren, agregue especias al gusto y mantequilla. Si usa hongos, entonces para mejorar el aroma de los hongos, agregue el polvo de los hongos porcini secos.
Las setas también se ponen en un recipiente aparte. Fríe el hígado, sazonándolo ligeramente con especias. Póngalo en la sartén junto con la leche en la que se ha empapado.
Rallar el queso.
Ahora proceda a construir el rollo:
Transfiera el hígado y las zanahorias a una licuadora, agregue la mitad de la cebolla, 2 huevos y ajo. Completamente batir la masa a un estado de puré.
Pique la carne batida con queso rallado (1/2 parte), coloque la pasta de hígado sobre la capa de queso. Cubra la capa con el resto del queso.
Mata los champiñones con una licuadora, añadiéndoles el resto de las cebollas salteadas y los huevos. Extienda los champiñones sobre una capa de queso.
Todos los componentes del rollo deben tener una consistencia bastante densa, por lo tanto, forme un rollo después de enfriar el hígado y la pasta de champiñones.
Rodar el rollo. Arregle el borde con brochetas o palillos de dientes. Envuelva en papel de aluminio y hornee en el horno a 200 ° C durante aproximadamente una hora.
10-15 minutos antes de que esté listo, retire la sartén, despliegue la lámina. Lubrique la superficie del rollo con una mezcla de mostaza y miel, espolvoree con nueces picadas. Regrese el rollo al horno a marrón.
Cuando se enfríe, córtelo en platos de 1,5 cm de grosor y sírvalo con salsa de crema agria, adornado con zanahorias hervidas, rodajas de huevos duros, hierbas.
2. Aperitivo de carne: lomo de res al horno con tocino
Ingredientes
Solomillo de ternera o ternera (lomo o cuello) 1,5 kg
Zanahorias, rojas 350-400 g
Grasa de cerdo salada salada 500 g
Cilantro
Comino
Pimiento rojo
Semillas de mostaza
Jarabe de arce (se puede reemplazar con miel)
Vino tinto, seco 300 ml.
Laurel
Clavo
Cocina
Elija carne joven para hornear, la opción ideal es la ternera, se cocinará más rápido. Lave la carne, pele un trozo de la película, seque con una servilleta. Haga cortes profundos en la pulpa a la misma distancia.
Corte las zanahorias peladas y el tocino con barras largas pero delgadas, de aproximadamente 1x4 cm. Rellene la carne con los ingredientes preparados. Transfiera la carne a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
En una olla, calienta el vino a 35-40 ° C, pon las especias preparadas en él. Vierta la carne con la marinada, cubra con una segunda hoja de papel de aluminio, primero coloque la sartén en el frío durante 2-3 horas o por la noche. Después, precaliente el horno a 180 ° C, mueva la sartén y hornee durante 1.5 horas. Unos minutos antes de la preparación, retire la lámina superior de aluminio y dore la carne. Para mejorar el efecto de una corteza dorada, engrase la superficie con miel, espolvoree con semillas de cilantro, mostaza y alcaravea.
Después de enfriar, cortar en porciones, servir con salsa de tomate y ajo o con salsa de tomate caliente, salsa tkemali.
3. Aperitivo de carne - aspic en vasos
Ingredientes
Gelatina 30 g
Caldo de carne 2 l
Ajo 50 g
Azúcar en lata 150 g
Guisantes verdes congelados 200 g
Sal 10 g
Azúcar 20 g
Vinagre de mesa 70 ml
Agua 0.5 l
Zanahorias hervidas 250 g
Pechuga de Pollo Hervida 600 g
Carne de res y cerdo hervida - 1 kg cada una
Perejil, eneldo - para servir
Cocina
Moja la gelatina. Calentar el caldo preparado a 40 ° C, agregarle ajo, disolver la gelatina, colar después de enfriar. Sumerja los guisantes en agua hirviendo, agregue sal y azúcar, vinagre, blanquee durante 5 minutos. Tira a través de un colador, deja que la marinada se drene.
Carne cocida y pechuga de pollo, zanahorias cortadas en cubos (1x1 cm). Combine los componentes, agregándoles maíz y guisantes, mezcle. Extienda la mezcla en vasos de plástico u otras formas, llenándolas en ¾ volumen. Vierta el caldo frío, transfiera el relleno en los moldes al refrigerador para solidificarlo.
Cuando sirva, baje el molde por unos segundos en agua hirviendo, déle la vuelta para colocar el relleno en un plato para refrigerios. Decorar con ramitas de eneldo fresco o perejil.
4. Aperitivo festivo de carne - lengua gelatinosa
Ingredientes
Lengua de res 1.2 kg
Perejil y raíces de apio 120 g
Cebolla 90 g
Laurel 6 g
Guisantes y guisantes 10 g (pimienta de Jamaica y negro)
Ajo 30 g
Cilantro 5 g
Huevos cocidos 4 piezas
Vegetales frescos 90 g
Gelatina 30 g
Zanahorias hervidas 200 g
Caldo 1 L
Cocina
Enjuague bien la lengua bajo un chorro de agua fría. Poner en una sartén, llenar con agua fría, llevar a ebullición. Vierta agua y enjuague la lengua nuevamente. Nuevamente, llene con agua, agregue las raíces picantes de perejil, apio, ponga la hoja de laurel, cebolla, zanahorias. Antes de cocinar, agregue especias picantes.
Cuando la pulpa se perfora fácilmente con un tenedor, retire la lengua del agua hirviendo, ponga agua con hielo durante unos minutos y limpie la piel.
Con un cuchillo afilado, corte a través de las fibras, placas delgadas.
Colar el caldo, disolver la gelatina en él. Tome una fuente grande con un lado alto. Enrolle la lengua cortada en una bolsa, córtelas con un pincho decorativo. Coloque en un plato, a poca distancia el uno del otro. Dentro del "kulechki" poner una rodaja de huevo duro.
Decora el plato con rodajas de zanahorias rizadas: cortadas en forma de estrellas o flores, usando las muescas. Vierta la mitad del caldo cocido. Transfiere el plato al frío. Cuando el caldo se endurezca, ponga ramitas de perejil o apio, vuelva a llenar con el caldo restante y ponga a endurecer. Antes de servir, corte el relleno con diamantes.
5. Aperitivo de carne - jamón al horno en el horno
Ingredientes
Jamón de cerdo (con piel) 2.5 kg
Ajo 200 g
Mezcla de hierbas: tomillo, romero, orégano
Aceite vegetal 50 ml.
Una mezcla de pimientos y sal.
Azúcar 100 g
Lima 1 pc.
Pimentón secado al sol (piezas) 70 g
Semillas de Mostaza 60 g
Nitrito de sodio 2.5 mg
Tecnología de cocina:
Lave la carne, séquela con una servilleta, raspe cuidadosamente la piel con un cuchillo. Si hay cerdas, muela por encima de la llama del quemador.
Coloque el jamón preparado en el lado brillante de la lámina, con la piel hacia abajo. Haga incisiones longitudinales profundas pero cortas en la pulpa. Tenga en cuenta que si los cortes se hacen a través de las fibras, al cortar el cerdo hervido tendrá una apariencia fea en el corte. Para que la carne no se deforme durante el horneado, también es necesario hacer incisiones transversales en la superficie interna de la pulpa, con una profundidad de no más de un centímetro.
Prepare una mezcla de curado: combine hierbas (secas o frescas), una mezcla de pimientos, sal, azúcar, mostaza y nitrito de sodio. Muela el ajo con una licuadora, agregue aceite vegetal, una mezcla picante seca. Exprime el jugo de lima.
Frota con cuidado la superficie de la carne, tratando de meter la marinada en los cortes. Envuelva la pieza preparada firmemente en papel de aluminio, en dos capas. Sostenga la pieza de trabajo durante un par de horas sobre una mesa, a temperatura ambiente, para comenzar el proceso de fermentación, y luego póngala en el refrigerador durante la noche. Hornee durante 2 horas a 180 ° C. Al final de la cocción, expanda la carne, aumente la temperatura a 200 ° C y dore ligeramente la superficie.
Cortar después de enfriar.
6. Aperitivo de carne - ensalada de carne y remolacha hervida
La mesa de aperitivos no está exenta de ensaladas, y los nutricionistas recomiendan comer carne con verduras. Las remolachas en combinación con la carne son una opción ideal para una dieta sana y equilibrada, ya que este cultivo de raíces es valorado, entre otras cosas, por su alto contenido de fibra. Para las vacaciones y los días de semana, la receta para un aperitivo de ensalada de carne es rápida y muy simple.
Ingredientes
Remolacha hervida
Mayonesa
Limón ½ uds.
Pimienta negra
Ternera o ternera hervida (filete)
Sal
Cocina
Esta ensalada requerirá remolacha y carne de res en proporciones iguales en peso, el resto de los ingredientes al gusto.
Las manos dividen la carne en fibras y las cortan. Longitud: 4-5 cm. Cortar la remolacha con la misma paja. Combine los ingredientes en una ensaladera, mezcle, sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Extiende una diapositiva y decora con mayonesa.
Bocadillos de carne: consejos y trucos
La sal extrae el jugo de la carne, haciéndola seca y dura. Por lo tanto, trate de salar cualquier plato en la etapa final de cocción.
No olvide que cuando use papel de aluminio para hornear, debe colocarse con el lado brillante hacia arriba y el lado mate debe permanecer afuera.
Es mejor moler la pimienta negra y otras especias inmediatamente antes de cocinar, porque el aroma de las especias recién molidas es el más brillante y saturado. No importa cuán duro las amas de casa intenten sellar los frascos con pimientos molidos, los aceites esenciales de ellos desaparecen instantáneamente.
