Panqueques: un plato de la cocina rusa, tradicionalmente servido en la mesa con motivo de Maslenitsa. La masa para ellos se prepara de manera muy diferente, puede ser leche mediana en grasa, productos lácteos o simplemente agua. Los panqueques de levadura son muy populares. Por lo general, los panqueques se hornean con harina de trigo, pero para mejorar el sabor, se le puede agregar trigo sarraceno o harina de maíz.
No solo se conocen varios métodos de cocción, sino también muchas opciones para servir platos. Como regla general, se sirven en la mesa inmediatamente después de hornear, apilados en una pila, complementados con crema agria, mermelada, miel, leche condensada natural.
Ofrecemos cocinar panqueques con carne, recetas paso a paso que son bastante accesibles para la repetición. En este artículo, se describen dos opciones en detalle: con relleno y con condimento, y panqueques con relleno a la vez en dos versiones. El primero, en el que la carne picada se envuelve en panqueques preparados, en el segundo caso, se agrega a la masa durante la fritura.
Panqueques con carne - principios generales de cocina
• La masa para deliciosos panqueques con carne se puede preparar con leche, agua o una mezcla de ambos, a menudo también se utilizan productos lácteos fermentados como base. El sabor de los panqueques en cualquier caso difiere poco, la diferencia solo puede aparecer en el grosor de los panqueques. La masa de los productos de leche agria generalmente es más espesa, y los panqueques, respectivamente, se hornean más gruesos. Para obtener una masa más rara, simplemente diluya con una pequeña cantidad de agua. A menudo, los panqueques con carne se preparan con levadura, cuya masa también se cría con agua.
• Cocinar panqueques con carne de acuerdo con las recetas paso a paso que se describen a continuación, implica el uso de carne para hornear o rellenar. En cualquier caso, la carne picada se prepara a partir de carne, se retuerce en una picadora de carne y, a veces, se pica con cuchillos. La masa de carne cruda se fríe y solo luego se envuelve en panqueques o se mezcla con la masa. La carne picada de carne hervida no se fríe.
• Para hacer panqueques, necesita un molde de metal de paredes gruesas o el mismo molde con un revestimiento antiadherente. Antes de verter la masa, la sartén se calienta bien con aceite vegetal. Viértalo un poco, de modo que solo cubra ligeramente el fondo. "El primer panqueque está lleno de bultos": esto es solo si el aceite y la sartén no están lo suficientemente calientes. El aceite se usa solo antes de hornear la primera copia, para los panqueques posteriores esto no es necesario, bien dejarán el sartén sin él.
• Después de hornear, la superficie de los panqueques debe engrasarse con mantequilla. Para hacer esto, se pincha un pequeño trozo con un tenedor y rápidamente pasan por un panqueque recién horneado caliente. Esto los hace más suaves y más elásticos si quieres envolver el relleno de carne en un panqueque.
Panqueques rellenos finos con carne: una receta paso a paso para la leche
Una versión clásica de la prueba para panqueques finos en leche es universal. En lugar de leche, puede usar agua o suero. El producto lácteo se puede reemplazar con lácteos: kéfir o leche horneada fermentada. Es importante ajustar correctamente la densidad de la prueba: cuanto menos frecuente sea, más delgados serán los panqueques. En una receta paso a paso para panqueques con carne, se usa carne picada frita, que se envuelve en un panqueque. Antes de servir, los panqueques rellenos se fríen en un empanado de queso.
Ingredientes
• leche mediana en grasa - 700 ml;
• 300 gr. harina de trigo
• aceite no aromático;
• dos huevos frescos;
• una cucharada de azúcar;
• un poco de sal fina.
Al relleno
• 250 gr. collar de cerdo
• media cucharada de pimienta;
• ternera magra (pulpa) - 250 gr .;
• una cebolla pequeña.
Para empanar
• una cucharada de crema agria al 20%;
• pan rallado (blanco) - 50 gr .;
• 40 gramos de queso "holandés";
• dos huevos;
• 50 gr. harina
Método de cocción:
1. Vierta los huevos en un tazón. Con el filo de un cuchillo o un tenedor, perforamos la vaina que sujeta la yema y les agregamos la mitad de la norma de leche indicada. Agregue azúcar granulada y sal, bata la mezcla hasta homogeneidad.
2. Agitando la base de la leche con un batidor, en un círculo, vierta gradualmente la harina tamizada. No se apresure, agregue dos cucharadas y mezcle bien cada nueva porción. Por lo tanto, será más fácil lograr la uniformidad de la prueba.
3. Después de introducir toda la harina, vierta la leche restante, agregue dos cucharadas completas de aceite refinado, mezcle bien. Deje reposar la masa para panqueques durante al menos media hora. Durante este tiempo, la harina dará todo el gluten y la masa se volverá más espesa.
4. Lave los trozos de carne de cerdo y ternera. Si hay películas densas en la pulpa, asegúrese de quitarlas. Cortamos la carne en trozos y la trituramos en carne picada, girando en una picadora de carne. Es aconsejable instalar una rejilla con pequeños agujeros y pasar la pulpa a través de ella dos veces. La picadora de carne, preparada para la molienda mediana, le permite cocinar una masa de carne más uniforme, en la que se sentirán pequeños trozos de carne después de freír.
5. Extienda la carne picada en una sartén seca, encienda un fuego pequeño. Fríe, revolviendo constantemente, hasta que la masa de carne cambie de color, se ponga marrón. Al freír, la carne picada se juntará en grumos para obtener un relleno crujiente y homogéneo, deben aplastarse constantemente con un tenedor. Pon la carne terminada en un tazón.
6. Dados, cortar ligeramente la cebolla. En una sartén limpia y seca, vierta una cucharada y media de aceite, vierta la cebolla. Revuelva ocasionalmente, fríe a fuego lento hasta obtener un tono ámbar. Asegúrese de cubrirlo, cuando fríe en forma abierta, la cebolla se puede secar antes de que esté lista, y el relleno se quedará seco.
7. Extienda la cebolla sobre la carne frita, agregue la pimienta molida y mezcle bien. Sal el relleno a su gusto, fresco.
8. Tome un tazón de masa y mezcle bien para que la parte sedimentada se mezcle con la masa.
9. En un fuego pequeño colocamos una sartén de paredes gruesas. Si no, tome utensilios de cocina antiadherentes. Vierta el aceite, no debe ser mucho, asegúrese de que la grasa cubra el fondo un milímetro. Nos estamos calentando
10. Después de mantener la sartén en llamas durante aproximadamente un minuto, verifique el calor rojo del aceite. Agregue varios cristales grandes de sal. Si comienzan a crujir, puedes comenzar a freír panqueques.
11. Tome una cucharada pequeña, saque un poco de masa. Retiramos la sartén de la estufa y vertimos el contenido de la cuchara en su centro. En el proceso, sacudimos ligeramente la sartén de lado a lado para que la masa se extienda por el fondo en una capa uniforme. Baje la sartén sobre la estufa, fríe el fondo hasta que esté ligeramente dorado. Volteamos el panqueque y solo doramos ligeramente el otro lado, debe ser notablemente más pálido. Vierta aceite en la sartén solo para el primer panqueque, en el futuro esto no es necesario. Los panqueques listos se apilan en un plato, frotando la superficie de cada panqueque recién horneado con un trozo de mantequilla.
12. El relleno se ha enfriado, toda la masa está horneada; procedemos a la formación de sobres con relleno de carne. Tomamos aproximadamente dos cucharadas de carne picada y la extendimos en el centro del lado bien dorado del panqueque, ligeramente alineado en forma de rectángulo. Envolvemos el relleno primero más abajo, y luego ambos lados libres del panqueque y cubrimos todo con su parte superior. Los rellenos se pueden poner menos, dependiendo del tamaño de los panqueques.
13. Luego, los panqueques con relleno de carne se deben freír en empanizado, pero si no se pretende servirlos de inmediato, es mejor posponer este paso. En este caso, los productos semiacabados deben colocarse en un recipiente de plástico con una tapa hermética y colocarse en el refrigerador hasta el momento adecuado.
14. Freír los panqueques con carne, paso a paso. Estamos preparando un relleno en el que mojaremos los panqueques. Vierta la crema agria en un tazón ancho, ponga dos huevos crudos y bata.
15. En el mismo recipiente espacioso, frote finamente el queso. Viértale un pan blanco de galletas y mezcle bien. Vierta la harina en un plato hondo o tazón aparte.
16. Organizamos los recipientes preparados en el lado izquierdo de nosotros mismos en el siguiente orden: un plato con harina, un tazón con crema agria de huevo. Colocamos el recipiente con la mezcla de queso más cerca de la estufa a nuestro lado.
17. Ponemos una sartén con aceite no aromático vertido a fuego alto. La mantequilla debe estar muy caliente, como en la masa para panqueques.
18. A su vez, enrolle los sobres de panqueques con carne llenando bien la harina, sumerja completamente en crema agria, luego enrolle el empanado de queso e inmediatamente vierta el aceite caliente. Volteando a tiempo, freír rápidamente hasta que estén doradas.
Panqueques de levadura con carne: una receta paso a paso para kéfir
La masa de levadura para panqueques con carne en una receta paso a paso se amasa sobre kéfir caliente. Asegúrese de colocar previamente el producto lácteo fermentado y los huevos fuera del refrigerador, y caliéntelo antes de usarlo para que la levadura pueda activarse. La carne hervida se tuerce en la carne picada, y se pone en el relleno al freír panqueques.
Ingredientes
• huevos seleccionados - 2 piezas;
• harina con alto contenido de gluten - 300 gr .;
• 300 ml de kéfir (reemplazable con suero o leche horneada fermentada);
• una cucharada de levadura "instantánea" granulada;
• 250 ml de agua;
• dos cucharadas de azúcar;
• 400 gr. carne de cerdo o ternera hervida, como opción: pechuga de pollo;
• cuatro grandes cabezas de cebolla;
• Aceite refinado del más alto grado.
Método de cocción:
1. Comenzamos a preparar la masa con masa. Vierta 100 ml de leche agria en un tazón pequeño. Lo colocamos en un tanque más ancho lleno de agua caliente, lo calentamos. La levadura seca está inactiva y para "trabajar" deben diluirse con un líquido tibio. Si se puede calentar leche o agua en la estufa, entonces el producto de leche agria debe manipularse con más cuidado, de lo contrario se cuajará. Vierta la levadura en el kéfir tibio, agregue azúcar para acelerar el proceso, mezcle bien. Si los componentes secos no están completamente dispersos, mezcle nuevamente. Ponemos el tazón con la mezcla de levadura durante un cuarto de hora al calor.
2. El kéfir restante se vierte en un tazón ancho y también se calienta un poco. Luego agregue un poco de sal, vierta los huevos y vierta un poco de azúcar. Batir, llevar la base de leche fermentada a la homogeneidad.
3. Verifique la mezcla de levadura. Si ella comenzó a burbujear intensamente y se levantó con una espuma, viértala en un tazón con kéfir, mezcle. Vierta la harina en partes y, revolviendo con una cuchara, prepare una masa espesa para panqueques. Agregue agua tibia (¡no caliente!), Revuelva bien y reserve para que encaje un poco.
4. Cocinar el relleno para panqueques. Hervir la carne de antemano, es aconsejable hacerlo por la noche, para que se enfríe en el caldo. Cortamos la carne hervida en cubos pequeños. Puede girar en una picadora de carne, pero no en pollo. Pica finamente la cebolla, fríela en aceite hasta obtener un tono ámbar. Después de mezclar la masa de carne con la fritura de cebolla, agregue sal, sazone con pimienta molida.
5. Tomamos un tazón con una masa adecuada, le echamos dos cucharadas de aceite y revolvemos hasta que quede suave.
6. Como en la receta paso a paso descrita anteriormente para panqueques con carne, calentamos bien una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén. Cuando esté bastante caliente, vierta un poco de masa y agite la sartén, distribuyéndola uniformemente por el fondo.
7. Tan pronto como el fondo esté bien agarrado, extienda uniformemente el relleno por un lado e inmediatamente envuelva el borde libre del panqueque sobre él. Habiendo presionado la superficie del panqueque con una espátula desde arriba, fríe el lado inferior hasta que se dore, luego déle la vuelta y, también presionándolo, fríalo desde el otro lado.
Panqueques con carne: una receta paso a paso para hornear
Panqueques con carne: una receta paso a paso para panqueques con carne picada picada con ciruelas pasas y hierbas. Prepararse es rápido y fácil. La carne finamente picada se puede reemplazar con carne picada, leche, con kéfir u otro producto de leche agria. La masa para panqueques con carne de acuerdo con esta receta paso a paso se prepara un poco más gruesa que para panqueques finos.
Ingredientes
• cebolla grande;
• 300 gr. pulpa de cerdo;
• mantequilla, mantequilla "Farm" - 50 gr .;
• 10 frutas de ciruela secas sin semillas;
• azúcar;
• aceite magro, altamente purificado - 50 ml;
• un vaso de harina de trigo;
• dos huevos;
• 200 ml de leche o agua;
• albahaca fresca, plumas de cebolla verde.
Método de cocción:
1. Seque bien la carne lavada. Picamos muy finamente con cuchillos o cortamos en cubitos pequeños. Poniendo la sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, aproximadamente una cuchara. Freír la carne durante un cuarto de hora. Revuelva con frecuencia e intente no cocinar demasiado; las piezas deben permanecer suaves. Pon la carne en un tazón.
2. En una sartén limpia, caliente nuevamente la misma porción de aceite. Escalde las ciruelas pasas con agua hirviendo, corte las bayas en rodajas medianas y bájelas en grasa derretida. Freír durante aproximadamente un minuto, hasta que estén suaves. Pon las ciruelas pasas en un recipiente aparte.
3. Picar finamente la cebolla. En la sartén donde se frieron las ciruelas pasas, ponga la mantequilla y las cebollas restantes. Freír, revolviendo, hasta que las rodajas de cebolla dorada. Enfríe el asado, transfiriéndolo de la sartén a un tazón adecuado.
4. Enjuague y seque las verduras. Colocamos hojas de albahaca y plumas de cebolla sobre una toalla, dejamos que se seque bien.
5. Cocinar masa para panqueques. Vierta los huevos en un recipiente hondo, agregue aceite vegetal, azúcar y un poco de sal. Batir con una batidora hasta que esté ligeramente espumoso. Mezclar la masa de huevo con leche. Vertiendo harina en pequeñas porciones, preparamos la masa de una consistencia más espesa que para panqueques finos. La leche se puede reemplazar con agua o un producto lácteo fermentado existente: kéfir, leche horneada fermentada, suero de leche. Es importante que la masa sea homogénea y consistente con la consistencia deseada. En una masa amasada en agua, es aconsejable poner una cucharada de mayonesa o crema agria, los panqueques estarán más tiernos.
6. Cortamos las verduras secas a la ligera y, junto con las ciruelas pasas fritas, la carne y las cebollas, las ponemos en la masa. Revuelva hasta que quede suave. Los ingredientes enumerados se pueden mezclar y torcer en una picadora de carne, los panqueques resultarán aún más aromáticos y sabrosos.
7. En una sartén pequeña de paredes gruesas, caliente el aceite. Levántelo un poco y vierta una pequeña porción de la masa del cucharón en el centro. Ligeramente inclinado, haga un movimiento circular rápido con la sartén, para que la masa se disperse uniformemente, vuelva a colocarla en la estufa. Freír a fuego medio durante treinta segundos, hasta que el fondo se dore. Dar la vuelta, poner a disposición otros 10 segundos. Para el próximo panqueque, no vierta aceite en la sartén.
8. Poner los panqueques calientes en un plato o plato, engrasarlos con poca mantequilla.
Trucos de cocina y consejos útiles para recetas paso a paso de panqueques con carne.
• A pesar de que los panqueques se cocinan con carne, no se olvide de agregar un poco de azúcar a la masa. No dará mucha dulzura, pero el sabor mejorará notablemente.
• Los panqueques resultarán finamente porosos si se pone muy poco refresco en la masa mezclada con leche, agua o cualquier producto lácteo.
• El primer panqueque no se adherirá a la sartén solo si está bien caliente. No se apresure a verter la masa, primero verifique la incandescencia del aceite con sal, arrojando algunos cristales en la sartén. Deben rebotar en la grasa bien calentada y crujir al contacto con ella.
• Los panqueques horneados con carne en un relleno de acuerdo con una receta paso a paso también pueden decorar la mesa festiva, si están decorados originalmente. Ponga la carne picada frita en el medio del panqueque, espolvoree con queso rallado. Levante suavemente los bordes del panqueque alrededor de la circunferencia sobre el relleno, átelos firmemente con una pluma de cebolla verde. Obtendrá una bolsa original con relleno de carne.
• Los rollitos de primavera se pueden preparar para uso futuro. Cuando prepare panqueques con carne de acuerdo con la primera receta paso a paso, no los fríe en masa. Doblar en una bolsa en una capa y colocar en el congelador. Tales panqueques se fríen solo después de la descongelación completa y no necesariamente en el empanado. Calentados en mantequilla, resultan no menos sabrosos.
