En muchos países del mundo, el plato favorito - rollos de repollo - se prepara en muchos países, a pesar de la tecnología similar, hay muchas recetas, y el sabor del preparado caliente depende del tipo de repollo utilizado, el tipo de relleno y la composición de la salsa.
Los rollos de col de pollo resultan inusualmente sabrosos, y los prepararemos hoy.
Rollitos de pollo y col - principios generales
Cocinar col rellena es un asunto problemático, pero es bastante simple, incluidas las cuatro etapas principales: es la preparación de carne picada, hojas de col, la formación de un producto semiacabado y directamente cocción, guisado u horneado.
Use cualquier parte del pollo, es importante separar el filete de los huesos y la piel. La pulpa se retuerce en una picadora de carne con cebolla. El arroz, el ajo picado, las especias y la sal se agregan a la carne picada al gusto. El arroz se hierve previamente en agua ligeramente salada hasta que esté medio cocido. En lugar de cereales de arroz, está permitido usar cualquier otro. Dado que el pollo no es carne grasosa, puede agregar un poco de mantequilla a la carne picada para obtener jugosidad.
Para los rollos de repollo, elija una gran cabeza de repollo de variedades tempranas o tardías, y el repollo de Beijing también es adecuado. Se quitan las hojas superiores, se corta el muñón. Extienda la cabeza en una olla grande con agua hirviendo con sal y cocine durante 3-7 minutos, dependiendo de la variedad, a fuego moderado; es importante que las hojas de repollo se ablanden, pero no se digieran. Después de que la cabeza de repollo se divide en hojas, se cortan grandes partes duras de cada hoja.
La hoja de repollo preparada se coloca sobre la mesa, se colocan 2-3 cucharadas en el borde. rellenos y, doblando los bordes, tuerce la hoja con un rollo. Durante el tratamiento térmico, los rollos de repollo se colocan con una costura hacia abajo, para que los productos no se desmoronen, conserven su forma.
Los rollos de col de pollo preparados son guisados u horneados. En el agua común, son frescos, por lo que utilizan todo tipo de salsas. La mayoría de las veces se trata de una salsa de verduras con pasta de tomate, sin embargo, como base para la salsa, puede tomar crema agria, crema, caldo de carne, especias y especias, hierbas.
1. Col de pollo rellena con col de Beijing
Ingredientes
• cabeza de col de Beijing;
• 3 patas de pollo;
• arroz de grano largo: media taza;
• un par de cabezas de cebolla;
• 2 zanahorias;
• 250 ml de crema agria;
• 30 g de tomate;
• un poco de aceite para freír;
• pimienta de Jamaica, sal - una pizca;
• perejil fresco - 3 ramas.
Método de cocción:
1. Cortar las patas: separar la carne, picar el filete en una picadora de carne.
2. Enjuague la col, retire las hojas superiores dañadas, corte las partes más gruesas de las hojas con un cuchillo, cocine durante 3-5 minutos.
3. Coloque las hojas cocidas en un plato, vierta el caldo en un recipiente aparte.
4. Freír las cebollas picadas con zanahorias en aceite hasta que estén doradas.
5. Vegetales salteados divididos en dos partes.
6. Enjuague los cereales y hierva en un recipiente pequeño hasta que estén blandos.
7. Ponga arroz hervido en una carne de pollo picada, una parte de los alevines, agregue sal, pimienta y mezcle bien.
8. Para colocar una hoja de repollo en una tabla de madera, coloque una pequeña cantidad de relleno de carne en un borde de la hoja, envuelva los lados de la hoja y enrolle cuidadosamente la hoja con un rollo.
9. Del mismo modo, formar otras hojas de col.
10. Prepare la salsa: en un recipiente pequeño, mezcle la crema agria con el tomate, vierta todo con el caldo de las hojas de repollo y agregue sal. Revuelva todo hasta que quede suave.
11. Coloque parte del salteado de vegetales restante en el fondo de la sartén de hierro fundido, forme rollos de repollo encima, vegetales nuevamente, vierta todo con la salsa preparada, cierre la tapa y cocine a fuego lento después de hervir la salsa durante 30 minutos a fuego moderado.
12. Coloque los rollos de repollo preparados en los platos, vierta con salsa y adorne con perejil.
2. Col de pollo col
Ingredientes
Para repollo relleno:
• una pequeña cabeza de repollo blanco;
• pollo picado: un poco más de medio kilogramo;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• un poco de aceite para freír;
• 7 cucharadas. cucharadas de arroz;
• pimienta de Jamaica, sal - 20 g cada una
Para llenar:
• pasta de tomate casera - 7 cucharadas. cucharas
• 1 zanahoria;
• cebolla - 1 pc .;
• un poco de aceite para freír;
• Lavrushka - 2 hojas;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• un pequeño puñado de azúcar;
• media cucharadita de sal;
• crema agria para regar rollos de col - 30 g;
• medio manojo de perejil.
Método de cocción:
1. Divida el repollo en hojas, corte espesamientos ásperos, hierva por varios minutos.
2. Rallar las zanahorias, picar la cebolla con migajas, freír las verduras en aceite.
3. Hervir los cereales hasta que estén medio cocidos.
4. Mezcle la carne picada con vegetales fritos, arroz hervido, sal, pimienta, mezcle bien.
5. Ponga las hojas de col cocidas en un plato plano, fresco.
6. En cada hoja ponga 1 cucharada de relleno, forme rollos de repollo.
7. Prepare la salsa: muela las zanahorias, pique la cebolla con migajas pequeñas, fría en aceite, agregue el tomate casero, agregue un poco de sal, azúcar, perejil, pimienta, mezcle y hierva.
8. En el fondo de una plancha profunda, coloque hojas de repollo adicionales, sobre las cuales se forman rollos de repollo en capas. Vierta cada capa con salsa, cocine a fuego lento con la tapa cerrada un poco más de media hora.
9. Cuando sirva, ponga los rollos de repollo en los platos, vierta la crema agria, cubra con las hojas de perejil.
3. Rollos de col de pollo perezoso con avena
Ingredientes
• 5 patas de pollo;
• 2 zanahorias;
• cabeza de cebolla;
• 6 hojas de col;
• medio vaso de hercules;
• 1 huevo;
• eneldo - 1 manojo;
• 20 g de crema agria;
• puré de tomate - 20 g;
• pimienta, sal - 20 g cada uno
Método de cocción:
1. Enjuague las piernas, separe la carne de los huesos. Muela la pulpa en una picadora de carne junto con hojas de col preparadas, zanahorias y cebollas.
2. Mezcle todos los ingredientes triturados, agregue la avena, agregue el huevo, medio manojo de eneldo picado, agregue sal, pimienta y mezcle todo bien.
3. Forme chuletas pequeñas, ponga en una sartén caliente y fría hasta que aparezca una costra.
4. En un recipiente aparte, mezcle la crema agria con el tomate, vierta un poco de agua y revuelva bien.
5. Vierta la salsa cocida en la sartén a los rollos de repollo, cierre la tapa y cocine a fuego lento un poco menos de media hora.
6. Sirva en platos en porciones, vierta la salsa y espolvoree con eneldo.
4. Repollo relleno de pollo al horno
Ingredientes
• una pequeña cabeza de repollo joven;
• caldo de pollo - 2 vasos;
• mayonesa - 30 g;
• una rebanada de queso holandés;
• perejil, eneldo: medio ramo.
Llenado
• medio kilogramo de pollo picado;
• cuscús - 100 g;
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• eneldo, perejil: medio manojo;
• Vaina de pimienta búlgara;
• sal, pimienta de Jamaica, especias de pollo: 30 g cada una;
• un trozo de mantequilla.
Método de cocción:
1. Picar las cebollas con un cuchillo, zanahorias: en un rallador coreano, freír en una sartén con aceite caliente durante varios minutos, agregar pimientos, pelados y cortados en cubitos, y freírlos nuevamente durante varios minutos.
2. Hervir el caldo, verter cuscús sobre ellos, dejar actuar durante 20 minutos.
3. Revuelva las verduras fritas con el pollo picado, ponga el cuscús remojado, vierta la sal, la pimienta, el condimento y mezcle nuevamente.
4. Separe el repollo joven, corte cada lámina espesa, hierva, enfríe.
5. Para cada hoja de col poner una cucharada de relleno, formar un sobre.
6. Coloque el repollo relleno en una capa sobre una sartén engrasada con mantequilla, vierta el caldo de pollo y hornee por 45 minutos.
7. Abra el horno, engrase el repollo relleno con mayonesa, espolvoree con queso y vuelva a colocar en el horno durante unos minutos.
8. Cuando sirva, espolvoree con hierbas.
5. Rollitos de col de pollo con champiñones y bulgur
Ingredientes
• 2 cabezas jóvenes medianas de repollo blanco;
• 4 patas medianas;
• Bulgur - 3 cucharadas. cucharas
• 1 zanahoria;
• 3 cebollas;
• un trozo de mantequilla;
• 2 huevos;
• 5 champiñones;
• crema agria - 20 g;
• un puñado de harina;
• sal, pimienta de Jamaica en polvo - 10 g cada uno;
• eneldo, perejil: medio manojo;
• 1 pluma de cebolla verde.
Método de cocción
1. Afloje el repollo del muñón, envuélvalo en una bolsa de plástico y póngalo en el microondas durante varios minutos, enfríe, separe las hojas, corte todas las partes gruesas.
2. Enjuague las piernas, separe la carne de los huesos. Cortar la carne en dados, mezclar con bulgur hervido.
3. Pon la carne y los cereales en una sartén y fríe un poco en mantequilla, agrega sal y pimienta.
4. En una sartén separada, fría 2 cabezas de cebolla picadas con zanahorias ralladas, transfiéralas a la carne, mezcle bien y fría por 1 minuto.
5. Batir los huevos con un tenedor y verter en la carne picada.
6. Muela el eneldo con perejil, ponga la carne picada, revuelva bien.
7. En cada hoja de repollo ponga un puñado pequeño del relleno, forme un sobre, coloque los rollos de repollo en una sartén profunda, vierta el caldo de pollo y hornee en el horno durante media hora a temperatura moderada.
8. Mientras tanto, enjuague y pele los champiñones. Dados.
9. Freír los champiñones con cebolla picada en aceite de girasol durante varios minutos.
10. Vierta la harina en los champiñones con cebolla, revuelva, agregue la crema agria, diluya con caldo, cocine a fuego lento durante un par de minutos, agregue sal y pimienta.
11. Vierta la salsa de champiñones cocida en los rollos de repollo y hornee por unos minutos más.
12. Servir en platos vertiendo salsa.
6. Repollo relleno de pollo guisado en vino blanco
Ingredientes
• promedio de cabeza de repollo;
• castañas - 200 g;
• jamón - una pieza pequeña;
• vino blanco - 1 vaso;
• pollo - algunas piezas;
• caldo - 12 cucharadas. cucharas
• nuez moscada, sal, pimienta negra - 15 g cada uno
Método de cocción:
1. Hervir las hojas de col, cortar las partes duras.
2. Filete de pollo, salado, hervido hasta que esté medio cocido.
3. Pelar y hervir las castañas.
4. Cortar la carne y el jamón en trozos pequeños.
5. Muela todos los productos hervidos en una picadora de carne con jamón, sal, pimienta, agregue nuez moscada y revuelva bien.
6. Ponga un poco de relleno en las hojas preparadas, forme rollos, ponga rollos de repollo en una fundición, vierta el vino, el caldo y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante media hora.
7. Sirva caliente en los platos, espolvoreado con hierbas.
Rollitos de pollo y col - consejos y trucos
- El repollo relleno se sirve caliente vertiendo salsa o salsa.
- Son sabrosos con crema agria, salsa de tomate casera y lecho.
- Las hierbas frescas mejorarán el sabor y el aroma del plato.
