Río y mar, peces grandes y pequeños: una buena razón para hacer un picnic. Pescadores, traigan su caña de pescar, parrilla y familia, y la naturaleza.
La familia del pescador debe, por si acaso, llevar consigo un pescado comprado en una tienda o en el mercado, de modo que en caso de pesca fallida, relájese bien en la naturaleza y coma pescado a la parrilla.
Qué pescado es mejor comprar, decida en función de la ubicación geográfica del área en la que tiene que pescar. Puede ser un pez de lago, río o mar, o simplemente un pez, que es el preferido por la familia del pescador. Cómo cocinarlo, ahora decide.
Pescado a la parrilla: características de cocinar platos de pescado en la naturaleza
Comencemos con lo más importante: debe limpiar los peces en la naturaleza, y esto debería ser conveniente y fácil. El pescador estará ocupado pescando, por lo que todo el trabajo sucio recaerá sobre los hombros de sus compañeros. Prepare de antemano un recipiente en el que será necesario enjuagar bien el pescado limpio, sumergirlo en una solución ácida, con vinagre o ácido cítrico, durante al menos dos o tres horas. Esto es especialmente importante si el pez es atrapado en un río. La solución ácida elimina lo desagradable, por decirlo suavemente, olor a barro. Aún para este propósito, la hoja de laurel, las cáscaras de limón o los limones, el ajo, el cardamomo y la nuez moscada son útiles. Un excelente desinfectante es el vodka, tintura de limón.
El pescado demasiado pequeño no se debe asar a la parrilla. Tome una olla de sopa y una gasa, dobladas en varias capas, para envolver un poco en ella y, después de soldar un caldo limpio, sin huesos ni escamas, arroje residuos innecesarios al fuego, si no siente pena por la gasa (lavar en la naturaleza es un inconveniente).
Pero incluso los peces pequeños tendrán que limpiarse. Retira las branquias y destripa el abdomen. Tanto las hierbas como las raíces picantes son útiles para la sopa de pescado y el pescado a la parrilla: cebolla, perejil, apio, zanahoria, cilantro o cilantro. Prepare varias variedades de pimienta, sal, azúcar.
Otros ingredientes, dependiendo de la preferencia personal. Será ideal si tomas la marinada o la salsa para cocinar pescado a la parrilla listo para la naturaleza, para facilitar el trabajo. A continuación se adjuntan opciones para cocinar pescado a la parrilla, y si estas ideas son útiles para alguien, ¡genial!
1. Pescado a la plancha con zumo de limón y romero
Ingredientes
Carpa 1.8-2 kg (neto)
Mostaza, Dijon 30 g
Jugo de limón 2-3 cucharadas. l
Miel 50 g
Romero fresco
Azafrán Imereti (caléndulas) 5 g
Cúrcuma
Sal al gusto
Cocina
Mantenga la carpa limpia y lavada en agua con vinagre, enjuague y seque con una servilleta. No vale la pena cortar pescado antes de freírlo: se verá más bonito con la cabeza y la cola. Solo recuerde quitar las branquias al destripar. Sal y pimienta la carcasa. Puedes poner una ramita de romero y una pizca de azafrán en el abdomen para darle más sabor. Para una hermosa corteza crujiente, prepare una mezcla espesa de miel, mostaza Dijon y jugo de limón, en proporciones iguales, una cucharadita cada una. Lubrique el pescado con esta pasta y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado.
2. Pescado a la parrilla - brochetas de salmón
En previsión de morder, puede freír un pescado cosechado en casa y traído para pescar en un recipiente en la marinada. Entonces el resto no dependerá por completo de la captura.
Ingredientes
Zumo natural de limon 250 ml
Cebolla (aros) 0.5 kg
Filete de salmón (sin piel) 1.2 kg
Pimienta blanca
Cilantro
Aceite vegetal 120 ml
Sal
Azucar
Cereza 600 g
Queso en escabeche 800 g
Aceitunas (sin semillas) 450 g
Fregona (mostaza de Dijon, jugo y miel) para freír
Brochetas 4 piezas
Cocina
Corte el filete de salmón en cubos grandes o piedras de afilar. Doblar en un recipiente, agregar jugo mezclado con mantequilla, sal. Para picante, agregue cilantro picado, pimienta, una pizca de azúcar. Encurtir las cebollas, cortadas en rodajas, junto con el pescado. Dos horas son suficientes para envejecer.
Pica el queso también, de la misma manera con el pescado. Ensarte brochetas de pescado, queso, tomates y aceitunas y aros de cebolla alternativamente. Listo Para freír, necesitará una salsa de trapeador, que le dará a un kebab de pescado con verduras y queso un aspecto rosado hermoso. Antes de poner las brochetas y los pinchos al fuego, engrase el pescado, el queso y las verduras con una salsa de silicona para pincel hecha de partes iguales de mostaza suave, jugo y miel. Cuando la barbacoa esté frita, un par de minutos antes de retirarla del fuego, repita el tratamiento de la salsa.
3. Pescado a la parrilla - lucioperca al horno con queso, cebolla y papas
Si tuvo suerte mientras pescaba, atrapó el anzuelo del gaffe, entonces este es el oído clásico, como en la canción, y el pescado frito más simple con un exuberante queso y corteza de huevo sobre una "almohada" de papa. No es cierto que el queso y el pescado no sean "camaradas". Lo que es sabroso es correcto, incluso si los maestros de cocina más famosos piensan lo contrario. Este es su negocio.
Si Zander no se encuentra en el arroyo más cercano, entonces están a la venta en la tienda de comestibles más cercana. Esta receta cuesta dinero y esfuerzo. Solo si cocinas lucioperca en la naturaleza, entonces en casa cuida la salsa.
Ingredientes
Lucioperca 2.0-2.2 kg
Vino blanco, seco 250 ml.
Cebollas, 0.7 kg
2 huevos
Crema (20%) 200 ml
Pimienta blanca
Sal
Limón 1 pc.
Eneldo 150 g
Queso rallado, duro 450-500 g
Azafrán indio 5 g
Patatas, peladas 0.5 kg
Mantequilla 140 g
Cocina
Guarde la cabeza, la cresta y la cola de la lucioperca despejada para cocinar la sopa. Cuando te cortas la cabeza, recuerda que en la lucioperca el hígado y la vesícula están muy cerca, casi en la cabeza misma. No atrape la vesícula biliar para no estropear el pescado. Recuerde quitar las branquias. Cortar las aletas. Precaución: en la cresta son puntiagudas. Para asar a la parrilla, necesitará filetes de carcasa. Corta el torso en la espalda, separando la cresta con un cuchillo afilado. El abdomen debe permanecer intacto. Lave el pescado después de limpiarlo. Baja la piel. Sal y pimienta, espolvoree con jugo de limón, después de quitarle la ralladura. Enrolle el filete por la mitad a lo largo. Envuelva en papel de aluminio y déjelo reposar en el refrigerador mientras prepara la salsa.
Batir el huevo con una pizca de sal y azúcar. Hervir la crema, combinar suavemente con un huevo batido, sin detener los golpes intensos. Agregue azafrán, ralladura fresca, eneldo picado. Ponga la salsa en la estufa y, revolviendo, cocine hasta que espese. Vierta el vino y déjelo hervir. Si aparecen grumos, interrumpa con una licuadora o limpie a través de un tamiz. Pruebe la salsa terminada al gusto: el sabor de todo el plato dependerá de ello.
Picar las papas preparadas con platos finos. Picar la cebolla en tiras.
Tome una hoja de papel de aluminio y engrase adecuadamente con mantequilla. Coloque filas de platos de papa superpuestos. Cepille la capa de papa con la salsa preparada. Pon una fina capa de cebolla. Espolvorea con queso rallado. Elija queso al gusto, pero debe derretirse fácilmente. Encima del queso, con la piel hacia abajo, coloque el filete desplegado de lucioperca. Lubrique el interior con la salsa y enróllelo por la mitad. Bloquee bien los bordes de la lámina y transfiera el pescado a la rejilla. Hornee por diez minutos en cada lado. Verificación de preparación brocheta de madera. No se apresure a desplegar el papel de aluminio: después de hornear, el pescado debe descansar unos quince minutos a fuego lento.
4. Pescado a la plancha con verduras y salsa de tomate estilo salsa
La salsa es la decoración de cualquier plato, y la parrilla o la barbacoa sin ella son impensables. Honestamente, cualquier pescado puede convertirse en una obra maestra culinaria si se sirve con salsa agridulce, fragante y picante, con verduras al horno. Por supuesto, la trucha no es todo pez, pero que sea un ejemplo. Es importante que el pez seleccionado tenga menos huesos y más grasa.
Ingredientes
Trucha 2.5 kg
Hierbas picantes: cilantro, perejil.
Pimienta blanca
Vino blanco 150 ml
Trapeador (miel y mostaza Dijon) 100 g
Sal
Tomates 0.5 kg
Pimiento verde picante
Zanahorias
Aceite vegetal
Arco
Ajo
Limón (lima)
Cilantro
Cocina
Enjuague el pescado destripado, haga cortes en la piel. Espolvorea con sal y pimienta, espolvorea con vino. Si vas a freír pescado de río, en el que el olor a lodo es más pronunciado, necesitarás más vino y marinarás la carcasa, con la adición de hierbas, durante al menos dos horas. Puedes freír todo el pescado, hacer un filete de filete o cortarlo en filetes, como quieras.
Fríe a la parrilla, engrasada con salsa de trapeador: mezcle una cucharada de mostaza y miel y, si es necesario, agregue un poco de vino para obtener la consistencia deseada. Fríe las papas peladas y hervidas sobre una rejilla, sazonando grandes gajos con ajo, pimienta molida y hierbas picadas. Pela las zanahorias, córtalas en trozos gruesos, también engrasa con un trapeador y cocina a la parrilla.
Prepara la salsa con anticipación. Blanquea los tomates, quita la piel, corta el núcleo y corta la parte carnosa en cubos. Limpie la parte cortada con granos a través de un tamiz. Combine el puré resultante con jugo de limón o lima. Moler las cebollas y agregar al jugo. Extinga la mezcla con aceite agregado. Según la receta original, el pimiento verde picante debe cortarse en anillos muy finos, pero todo depende del grado de agudeza y sabor de la pimienta. En una masa de puré poner rodajas de tomate, pimiento picado, sal. Déjalo reposar a fuego lento durante 5-7 minutos.
Nuevamente, tenga en cuenta que en la receta original, la salsa no incluye azúcar, pero una salsa picante con un sabor dulce es más interesante que solo agria y picante. Si lo desea, agregue un poco de azúcar en el puré de tomate y cebolla durante el guiso.
5. Pescado a la parrilla - carpa frita (perca, carpa) con salsa de yogurt
En la cocina rusa hay un plato clásico: la carpa, horneada en crema agria. Si hablamos de un picnic y una parrilla, entonces hornear pescado en el horno no funcionará: esta es otra tecnología. Pero puedes obtener un sabor similar. La combinación de pescado frito con salsa de leche agria es tradicionalmente también para la cocina griega. Hay platos similares de otras naciones. Entonces hay algo en eso. Probémoslo
Ingredientes
Pescado 1, 5 kg
Limón
Sal
Eneldo
Yogurt natural 400 g
Crema agria (20%) 300 g
Ajo
Menta fresca
Pimienta
Aceite de nuez 100 ml
Cocina
Freír el pescado a la parrilla, como de costumbre, previamente limpiado y envejecido en una mezcla de sal, hierbas picadas y jugo de limón. Ajuste la cantidad de ingredientes al gusto.
Combine el yogur con la crema agria, agregue el jugo picado y la ralladura de limón, ajo, sal, menta, pimienta y eneldo. Agregue aceite de sésamo también. Se puede reemplazar con granos de nuez triturados. La salsa debe ser espesa, por lo tanto, combinando todos los ingredientes, cuele a través de un tamiz con los agujeros más pequeños para eliminar el suero, como se hace con la salsa griega. Por cierto, si lo desea, puede agregarle pepino fresco rallado. Resultará zaziki, como en Grecia.
6. Pescado a la parrilla - lucioperca en vino
Hacer moldes desechables de aluminio. Puede hornear pescado a la parrilla para que el chef de incluso el restaurante más famoso envidie. Adecuado para esta receta, por supuesto, es el pescado rojo.
Ingredientes
Filete de lucioperca 1,0 kg
Vino blanco 300 ml.
Eneldo y perejil
Limón 1 pc.
Sal
Salsa de Soja 50 ml
Mantequilla 100 g
Queso 250 g
Huevo 3 pzs.
Cocina
Coloque los filetes en un recipiente, llénelo con vino, agregue rodajas de limón, hierbas picadas, sal, salsa de soja y especias.
Después de una hora, el pescado está listo para asar. Extiéndelo uniformemente en moldes de aluminio, junto con la marinada. Batir los huevos y combinar con queso rallado. Cubra el pescado con una mezcla y hornee durante 15-20 minutos.
Pescado a la parrilla: consejos útiles
Existen tales utensilios de cocina, cuya ausencia se siente con precisión durante la preparación de los platos a la parrilla.
Si va a freír pescado o carne al fuego abierto, asegúrese de preparar pinzas para girar los productos y un cepillo de silicona para engrasar la carne o el pescado con la salsa o la marinada durante el proceso de freír.
Se necesitará una botella rociadora para el riego si es necesario derribar un fuego o espolvorear carne o pescado para reducir la temperatura de cocción en la superficie, cuando necesite esperar a que el plato se fríe desde adentro.
