En Daguestán, el khinkali se considera uno de los platos más deliciosos y satisfactorios. Son muy populares allí. A diferencia de los khinkals comunes, los de Daguestán cocinan muy rápido. Pero esto no significa que sean fáciles de preparar.
Si no sigue todas las reglas, entonces el plato puede resultar duro e insípido. Pero si dominas las sutilezas y los diversos métodos de preparación del khinkalas de Daguestán, no solo tú, sino también tus familiares estarán encantados con la plenitud del sabor y la variedad. Después de todo, el plato en sí incluye varios componentes: carne, caldo, masa y dos tipos de salsa.
Khinkali Daguestán - principios generales de preparación
Lo primero para cocinar khinkal es la carne hervida. Cordero, pollo o ternera servirá. El caldo debe decantarse.
Para preparar la masa, debe usar agua hervida. Agregue harina para amasar gradualmente. Amasar una masa dura que no se pegue a las manos.
Para que la masa sea elástica, dale un poco de descanso. Luego lo desplegamos con una camilla larga especial.
Daguestán khinkali se cortan en cubos o en un rombo. Para que la masa sea más fácil de cortar, es mejor esperar un poco mientras se seca. Después, espolvorea ligeramente la superficie con harina.
Los Khinkali se bajan al caldo preparado y se hierven hasta que estén tiernos. Trata de no digerir el khinkali.
Khinkali se sirve con grandes trozos de carne, en cuyo caldo se cocinaron. El caldo en sí se sirve en un recipiente separado. Una salsa especialmente preparada siempre se coloca al lado. Para jugosidad, el khinkali se puede verter con mantequilla derretida.
Khinkali Daguestán - una receta clásica con cordero
Ingredientes
• 800 g de cordero graso;
• sal;
• 150 ml de agua;
• 4-5 vasos de harina;
• dos huevos;
• pasta de tomate;
• 4 dientes de ajo;
• verdes.
Método de cocción:
1. Enviamos trozos de cordero en agua salada y hirviendo. Cocine por 70 minutos.
2. Sacamos el cordero ya preparado del caldo y lo posponemos por un tiempo.
3. Disuelva la sal en agua tibia. Agregue los huevos y amase la masa, tamizando la harina gradualmente.
4. Extienda la masa terminada en salchichas con un diámetro de 1 cm.
5. Calentamos el caldo y lo tiramos en la masa, pellizcando 2 cm de las salchichas.
6. Cocine el khinkali hasta que salgan.
7. Para la salsa en una sartén, caliente la pasta de tomate con una pequeña cantidad de caldo. Agregue ajo picado y una cucharada de harina allí. Mezcle todo y cocine hasta obtener una mezcla espesa.
8. Sirva el plato inmediatamente para que el khinkali no se pegue.
9. Luego coloque los trozos de cordero.
10. Vierta el plato con salsa de tomate y decore con hierbas.
11. Sirva el caldo en un plato hondo, espolvoreado con hierbas picadas.
Daguestán Khagali con carne picada
Ingredientes
• 350 g de carne de res;
• 110 ml de agua;
• 2-3 vasos de harina;
• un huevo;
• 140 ml de ghee;
• cabeza de cebolla;
• cabeza de ajo;
• vinagre;
• sal.
Método de cocción:
1. Pase la carne lavada y la cebolla pelada a través de una picadora de carne.
2. Agregue sal a la carne y pimienta si lo desea. Mezclar
3. De la carne picada formamos albóndigas, que bajamos en agua hirviendo con sal y cocinamos hasta que estén tiernas.
4. Con una cuchara ranurada, sacamos las albóndigas y la posponemos por un tiempo.
5. Vierte agua en un tazón, disuelve la sal y agrega el huevo. Con un tenedor, bate todo.
6. Gradualmente agregue harina a la masa resultante y amase la masa.
7. Extienda la masa resultante de 3-4 mm de grosor y córtela en pequeños diamantes.
8. Hervir el caldo de albóndigas y bajar el khinkali allí. No cocine más de 7 minutos.
9. En este momento, prepare la salsa. Exprime el ajo y agrégale vinagre.
10. Sirva el khinkali con albóndigas espolvoreadas con manteca caliente. Luego ponga la salsa preparada y el caldo.
Khinkali Daguestán (masa en kéfir)
Ingredientes
• un vaso de kéfir;
• la cantidad necesaria de harina para la masa;
• sal;
• 2.5 litros de agua fría;
• 720 g de carne de res;
• 70 g de pasta de tomate;
• 6 dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Enviamos carne sin hueso al agua y cocinamos con sal un poco más de dos horas. No olvides eliminar la espuma acumulada.
2. Vierta el kéfir a temperatura ambiente en un tazón y agréguele harina. Amasar una masa dura. Dejar descansar
3. Retire la carne terminada de la sartén y filtre el caldo.
4. La masa terminada se divide en dos partes y cada una se enrolla en una capa con un espesor de al menos 6 mm.
5. Cortamos khinkali en forma de triángulos.
6. Sumerja las rodajas de masa en el caldo hirviendo. Preparamos khinkal antes del ascenso. Perforamos los triángulos terminados con un palillo de dientes.
7. Para preparar la salsa en un tazón, mezcle el ajo exprimido, un poco de caldo y la pasta de tomate.
8. Sirva el khinkali con carne picada, ponga la salsa al lado.
Daguestán fino de khinkali con papas y cordero
Ingredientes
• 630 g de cordero;
• 130 ml de agua;
• la cantidad correcta de harina;
• un huevo de gallina;
• dos papas;
• sal.
Método de cocción:
1. Cocine el cordero hasta que esté cocido, extráigalo y filtre el caldo.
2. Cubra la carne con un plato para que no se enfríe.
3. Batir el agua con sal y un huevo. Agregue la harina tamizada y amase la masa elástica.
4. Estire la masa resultante muy finamente. Espesor aproximado - 2 mm. Esperamos 5 minutos, la masa debe secarse.
5. Cortamos la capa en cubos pequeños.
6. Precaliente el caldo y baje las papas picadas. Después de 4 minutos enviamos khinkali allí. Cocinar todos juntos por 5 minutos.
7. Para servir, prepararemos salsa de urub de ciruelas agrias maduras.
8. Ponga las papas con khinkali en un plato. Ponemos la carne en rodajas al lado y vertimos la salsa sobre todo.
Daguestán Khagali con carne y crema agria
Ingredientes
• 430 g de carne de res;
• hoja de laurel;
• pimienta;
• aproximadamente 3 litros de agua;
• 1 cebolla;
• sal;
• 6 dientes de ajo;
• 230 ml de kéfir;
• 380 g de harina;
• una cucharada de refresco;
• 360 g de crema agria;
• un montón de perejil.
Método de cocción:
1. Ponemos agua con carne para preparar. Después de 15 minutos, agregue la hoja de laurel, sal, medio ajo, pimienta y cebolla. Cocine por dos horas.
2. Retire la carne terminada con una cuchara ranurada y filtre el caldo a través de un tamiz.
3. Tamice la harina en un tazón y mézclela con soda y sal. Poco a poco agregue kéfir a la mezcla seca. Amasar la masa, que no se pegará a sus manos. Luego lo cubrimos con una toalla y lo dejamos un rato.
4. Ponga la crema agria en un recipiente. A esto le agregamos sal, hierbas picadas y ajo, pasados por un exprimidor de ajo. Mezclar ¡La salsa está lista!
5. Extienda la masa en una capa y use un cuchillo para cortar diamantes.
6. Lleve a ebullición el caldo purificado y sumerja la masa en él. Cocine de 5 a 7 minutos en porciones pequeñas. Salimos con una cuchara ranurada.
7. Servimos el plato colocando el khinkali en el fondo, seguido de carne y cubriendo todo con salsa.
Daguestán Khagali en caldo de pollo con verduras
Ingredientes
• 650 g de pollo;
• dos cabezas de cebolla;
• cilantro;
• una zanahoria mediana;
• agua;
• sal;
• tres vasos de harina;
• refresco;
• un vaso de yogurt graso;
• 160 g de crema agria grasa;
• eneldo seco;
• media cabeza de ajo.
Método de cocción:
1. Tomamos una sartén profunda con agua y le ponemos vegetales pelados y pollo. Cocine por 50 minutos. No te olvides de sal y eliminar la espuma.
2. Mientras se cocina el pollo, procedemos a preparar la masa. El kéfir se calienta ligeramente en el microondas y se vierte en un tazón. Agregue sal y refresco. Revuelva
3. Vierta la harina en pequeñas porciones en un tazón. Amasar una masa dura, luego retire el bollo durante media hora en frío.
4. Enrolle la masa terminada en harina y forme una capa gruesa.
5. Cortar la masa en pequeños rectángulos (2 por 3 cm).
6. Sacamos el pollo terminado y lo cortamos en porciones.
7. Retirar del caldo y las verduras.
8. En el caldo colado tiramos khinkali uno por uno. Cocínelos por siete minutos.
9. Perforamos los trozos de masa preparados con una brocheta y los colocamos en un plato en porciones.
10. Mezcle la crema agria, el eneldo seco y el ajo picado. Cubrimos khinkali con esta salsa.
11. Servir el plato con el caldo y el pollo.
Khinkali Daguestán (Avar)
Ingredientes
• 300 gramos de pollo;
• 350 gramos de carne de res;
• laurel;
• sal;
• agua;
• kilogramo de harina;
• una cucharada de refresco;
• un litro de leche agria.
Método de cocción:
1. Enviamos carne de res y pollo a una olla de agua. Cocine por 50 minutos, luego retire el pollo. Continúa cocinando por otros 50 minutos. No te olvides de agregar laurel y sal.
2. Mientras retiramos la carne terminada, expresamos el caldo.
3. Cocinar la masa. Vierta la harina en un tazón grande. Agregue refrescos y la misma cantidad de refrescos allí. Mezclar
4. Vierta la leche gradualmente en la mezcla seca. Amasar la masa en un bol. Luego continuamos amasando la masa en la superficie de la mesa. Si es necesario, agregue harina.
5. Deje la masa reposar durante media hora. Después de un cuarto de hora, arrugue la masa ligeramente de nuevo.
6. Divida la masa en dos partes iguales y extiéndala. Cuanto más grueso, más sabroso.
7. Cortamos la capa en cuadrados pequeños.
8. Hervir nuevamente el caldo y a fuego medio comenzamos a cocinar khinkali en pequeñas porciones. Cocine hasta que la masa en el interior ya no esté cruda. Sacamos los cuadrados y los perforamos inmediatamente un par de veces con un palillo de dientes.
9. Sirva el khinkali con carne y salsa favorita. A continuación ponemos un plato con caldo.
Khinkali Daguestán - trucos y consejos útiles
• Khinkali se puede cocinar en agua, en la que se debe agregar mantequilla y harina.
• Cuanto más apretada sea la masa, más fácil será enrollarla y cortarla.
• Necesita cocinar khinkali en porciones pequeñas, de lo contrario es posible que no tenga tiempo para perforarlos.
• Los khinkals listos no deben tener masa cruda adentro.
• Debe perforar el khinkali cocido con un palillo de dientes para que no se desinfle.
• Elija kéfir fresco para la masa.
• Khinkali estará listo tan pronto como aparezca espuma blanca en la superficie de la sartén.
