El marinado es un proceso de preparación preliminar de carne, que permite enriquecer el plato con sabores completamente inusuales.
¿Cómo, por ejemplo, carne de cerdo hervida con el aroma de las flores del prado? Y no hay absolutamente ninguna necesidad de recoger un ramo de flores de primavera, tal efecto dará a la carne un marinado en ... ¡champán!
¿Crees que es un lujo? Por el contrario!
Con una preparación un poco complicada de los productos antes de cocinar y agregar un poco de ingredientes, un chef experimentado puede lograr resultados completamente inesperados.
Cerdo marinado en horno - principios generales de cocina
• Para el decapado, es mejor usar platos esmaltados, de vidrio o de cerámica. No debe haber astillas en las paredes y el fondo de los contenedores esmaltados.
• Antes de hornear, no solo se guardan trozos enteros de carne de cerdo en la marinada. A menudo se empapa en rodajas de carne. Las chuletas se fríen de estos productos semiacabados en el horno o, envolviéndolos con el relleno, se preparan rollos.
• La marinada es una mezcla de especias y líquidos ácidos. Puede ser vinagre, jugos agrios o vino. A veces se le agregan aceite vegetal, cebolla y miel. Algunos adobos deben calentarse.
• El decapado de cerdo no lleva mucho tiempo. Es suficiente para soportar piezas enteras de pulpa o costillas durante tres horas, una y media es suficiente para encurtir rodajas. Para que la carne se empape de manera uniforme, debe estar completamente sumergida en la marinada.
Cerdo marinado al horno de cerdo al horno - "Festivo"
Ingredientes
• pulpa de cerdo magra - 700 gr .;
• 200 ml de Aligote seco, Rkatsiteli u otro vino blanco;
• una pequeña cabeza de ajo;
• orégano, pimentón molido y tomillo - por una pequeña pizca;
• un cuarto de cucharada de pimienta negra;
• mezcla "hierbas provenzales" - 1/3 cucharadita.
Método de cocción:
1. Lave la carne de cerdo con agua. Después de secarse con una toalla, corte todo el exceso de una pieza, dándole una forma ordenada sin protuberancias finas y afiladas.
2. Vierta el vino en un recipiente hondo, agregue una mezcla de hierbas aromáticas y especias. Sumerja la carne en la mezcla de vino y reserve durante varias horas. Si el líquido no cubre completamente la pieza, gírela periódicamente y vierta la marinada encima.
3. Seque la carne de cerdo marinada, haga algunos pinchazos poco profundos en una pieza.
4. Mezcle el pimentón con tierra molido a mano, y preferiblemente pimienta molida con mortero, agregue un poco de sal y ralle la carne seca con esta mezcla.
5. Cortar los dientes de ajo en rodajas y las rodajas de zanahoria. Si el cultivo de raíz es grande en diámetro, córtelo a lo largo, por la mitad.
6. En la olla, coloque papel de aluminio en dos capas. Calcule el tamaño de la hoja de modo que sea suficiente para envolver completamente la pieza completa.
7. Coloque las zanahorias con ajo en el papel de aluminio, coloque un trozo de pulpa encima. Envuelva la carne firmemente, apriete bien los bordes.
8. Hornee colocando la sartén en un horno precalentado. Esta etapa tomará aproximadamente 50 minutos a una temperatura de calentamiento de 200 grados. Retire la asadera, extienda los bordes de la lámina a los lados y vuelva a colocarla en el horno durante otros 10 minutos.
Cerdo marinado al horno con adobo picante
Ingredientes
• dos kilogramos de pulpa de cerdo;
• canela en rama;
• un limón pequeño con una piel delgada;
• una cucharadita de semillas de cilantro enteras;
• tres hojas de laurel;
• una cucharadita de guisantes de pimienta negra;
• 50 ml de vinagre de vino alimenticio;
• ajo;
• tres cucharadas de sal fina;
• una cucharadita de buena miel aromática;
• 50 ml de aceite refinado;
• tres cucharadas de mostaza, preferiblemente lo más afiladas posible;
• cebolla.
Método de cocción:
1. Sin hervir, caliente un litro de agua potable en una cacerola. Agregue miel y sal, bañe la rama de canela, los guisantes y el perejil. Lleve a ebullición rápidamente y cocine a fuego lento durante al menos cuatro minutos a fuego medio.
2. En la marinada enfriada, sumerja la mitad de los aros de cebolla, ajo machacado (4 dientes), rodajas de limón picadas. Agregue vinagre y mezcle bien.
3. Vierta la marinada cocida en la carne lavada con agua y envíela a marinar durante la noche en frío.
4. Retire un trozo de carne del adobo, séquelo con una toalla y unte con mostaza. Ponga la pulpa en una forma adecuada, vierta aceite vegetal y un poco de marinada restante.
5. Espolvorea la carne de cerdo con cilantro mezclado con pimienta negra molida, aprieta la parte superior del molde con papel aluminio y pon a hornear. Inicialmente cocine una hora a 200 grados, luego baje la temperatura a 160 y continúe cocinando durante otra hora. Asegúrese de verter periódicamente carne sobre el jugo que se ha acumulado en el fondo del molde.
Cerdo marinado en el horno: receta de costillas al horno
Ingredientes
• un kilo y medio de costillas de cerdo;
• dos cebollas grandes;
• 75 ml de salsa de soja;
• tomate grueso - 2 cucharadas. l.
• ajo - 4 dientes;
• una cucharadita de jengibre finamente molido;
• dos cucharadas de miel.
Método de cocción:
1. Prepara la marinada. Derrita la miel en una olla, agregue salsa de soja, coloque el tomate y revuelva. Agregue la cebolla picada, el jengibre rallado y los dientes de ajo presionados a través de una prensa. Deje que la mezcla hierva rápidamente, luego baje el fuego y hierva hasta que las cebollas se ablanden notablemente.
2. Enfríe ligeramente la marinada con una licuadora. Lubrique las costillas cortadas en porciones, póngalas en un recipiente y cúbralas con una tapa, déjelas durante tres horas.
3. Después de eso, sin secar, coloque las costillas en una forma resistente al calor y póngalas a hornear a 160 grados durante una hora. Asegúrese de cubrir el recipiente con papel de aluminio, de lo contrario la carne se quemará.
Cerdo marinado al horno con naranjas - "Año Nuevo"
Ingredientes
• pulpa de cerdo, preferiblemente desde el cuello - 1 kg;
• zanahoria grande;
• cabeza de cebolla;
• un vaso incompleto de jugo de naranja;
• 200 ml de caldo rico, se pueden reemplazar con agua;
• vino rosado - 350 ml;
• dos naranjas;
• aceite altamente purificado - 2 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Cebolla cortada en medio aros. Pela las zanahorias, corta las pajitas.
2. Mezcle el vino con jugo de naranja agregando dos cucharadas de aceite refinado.
3. Coloque la pulpa lavada en un tazón, agregue las verduras picadas y vierta la marinada. Cubra el recipiente con una tapa o apriételo con una película, póngalo en frío durante cuatro horas.
4. Precaliente el horno a 180 grados. Coloque las verduras en la forma con la que se encurtió la carne y coloque un trozo de carne sobre ellas. Sazone el cerdo con pimienta molida, sal. Vierta la marinada, el caldo o el agua en el molde y reserve durante una hora. Asegúrate de espolvorear periódicamente la carne con la marinada para que no se seque.
5. Las naranjas peladas se separan en rodajas y se les quita una película transparente. Cinco minutos antes de cocinar, coloque las rodajas de naranja en forma de carne de cerdo.
6. Antes de servir, cortar la carne en rodajas finas, servir con naranjas, vertiendo la salsa restante en la forma.
Rollitos de cerdo marinados al horno con espinacas
Ingredientes
• lomo de cerdo - 700 gr .;
• 100 gr. espinacas frescas;
• una cucharada de jugo de limón fresco;
• dos cucharadas de ketchup tierno;
• tres dientes de ajo;
• 70 ml de aceite vegetal;
• media cucharadita de salsa picante.
Método de cocción:
1. Enjuague bien el lomo bajo un chorro de agua fría. Seque la carne con una toalla y corte, estrictamente a través de las fibras, en ocho rebanadas anchas.
2. Vierta el aceite en un tazón, agregue salsa de tomate, salsa picante y jugo de limón recién exprimido, bata. Sazone la marinada con pimienta y sal, mezcle y llénelos con trozos de carne de cerdo. Marinar la carne en el refrigerador por al menos tres horas.
3. Batir ligeramente las piezas secas de la marinada y poner las hojas de espinaca sobre ellas. Enrollar, arreglar los bordes con brochetas de madera (palillos de dientes).
4. Transfiera los productos semielaborados moldeados a una freidora, engrasada con aceite vegetal, y colóquela en el horno durante 20 minutos, a una temperatura de al menos 220 grados.
5. Sirva caliente con vegetales frescos.
Chuletas de cerdo marinadas empanadas
Ingredientes
• cuello - 450 g.;
• medio vaso de vinagre de manzana;
• tres cucharadas de salsa de tomate;
• 30 gr. azúcar granulada;
• dos cucharadas de aceite de oliva o de girasol de muy alta calidad;
• huevo grande;
• 30 ml de leche;
• pan rallado, aproximadamente 250 gr.
Método de cocción:
1. Corte la carne de cerdo lavada en rodajas grandes, de dos centímetros de grosor. Batir la carne seca con un martillo a un centímetro, doblarla en un tazón ancho.
2. En un tazón pequeño, diluya el azúcar con vinagre. Agregue aceite vegetal, salsa de tomate a la mezcla y mezcle bien.
3. Vierta los trozos de carne de cerdo picada con la marinada preparada y coloque el tazón, apretando su parte superior con una película en el refrigerador. Saque no antes de una hora e incube a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Luego ponga las chuletas de adobo, secas.
4. Batir el huevo con leche hasta que esté suave. Tome un trozo de carne de cerdo, sumérjalo en la mezcla de leche y manténgalo sobre él durante varios segundos, permitiendo que drene el exceso de humedad. Después de eso, ponga la carne en un tazón con pan rallado y enrolle bien. El empanado debe cubrir la pieza con una capa uniforme y densa en todos los lados. Ponga la chuleta empanada en una sartén engrasada con mantequilla.
5. Después de colocar todas las chuletas en una bandeja para hornear, espolvorea ligeramente cada una con mantequilla derretida y pon a hornear a 220 grados. Diez minutos después, cuando la parte superior se dore, voltee las chuletas y póngalas a punto. Cuando se pincha, se debe liberar un líquido transparente (jugo de carne).
Cerdo marinado en horno - consejos y trucos de cocina
• Si desea hornear un pedazo grande de carne de cerdo, asegúrese de hacer algunos pinchazos profundos antes de encurtir. Esto permitirá que la marinada penetre más profundamente.
• Los trozos enteros de carne de cerdo al horno pueden rellenarse adicionalmente con ajo, rodajas de zanahorias. Para hacer esto, haga cortes pequeños pero profundos en la pulpa, en la que se colocan los trozos de verduras.
• Nunca vierta la marinada restante, se usa para regar la carne durante el proceso de cocción para que no se seque.
