La receta del pastel Sacher es simple y directa, sin embargo, el postre es tan sabroso, aireado y chocolate que incluso las personas que son indiferentes a los dulces no pueden dejarlo. ¿Quieres sorprender a tus seres queridos? Las recetas cuidadosamente seleccionadas lo ayudarán a crear un bocado en su cocina.
Pastel Sacher - principios generales de preparación
El pastel Sacher se basa en ingredientes como harina, huevos, mantequilla seleccionada, mermelada o mermelada y chocolate natural.
La preparación del pastel en sí no tiene una diferencia radical de la preparación de cualquier otro postre, lo principal es que todos los productos utilizados son de alta calidad. Esta es precisamente la principal tarjeta de presentación del postre: su sabor y apariencia.
Independientemente de la receta, se hornea una galleta al principio, luego se corta en pasteles y se sumerge en crema, glaseado, ganache, si lo desea.
1. Pastel Sacher: receta clásica
Ingredientes para galletas:
• harina - 1 vaso incompleto;
• barra de chocolate negro;
• azúcar - 180 g;
• huevos - 6 piezas;
• mantequilla - 120 g;
• vainillina - 20 g;
• mermelada de albaricoque - 1 vaso.
Ganache
• chocolate negro normal - 100 g;
• mantequilla - 1 cucharada. una cuchara
• crema 20% - 100 ml.
Como cocinar
1. Preparamos una masa para galletas. Para hacer esto, rompa la barra de chocolate en trozos, derrita al vapor, con agitación constante, hasta obtener una papilla tierna homogénea sin grumos. Luego retirar del fuego y enfriar. Batir el azúcar (90 g) con mantequilla suave y vainilla. Agregue las yemas de huevo a esta masa cremosa, vuelva a batir todo. Luego vierta el chocolate enfriado y vuelva a batir hasta obtener una consistencia suave y suave.
2. Por separado, batir las proteínas a un estado estable con la adición gradual del azúcar restante a ellas. Recuerde que todos los dispositivos para preparar dicha masa (batidor, tazones) deben estar limpios y secos, de lo contrario, la galleta podría no funcionar. Para verificar la preparación de las proteínas, puede inclinar la copa, si se golpean correctamente, no se derramarán, sino que permanecerán estacionarias. Después de esto, las proteínas se introducen en la mezcla de mantequilla y chocolate, con agitación constante con una espátula de plástico, en dirección ascendente.
3. Después de que las proteínas estén completamente combinadas, vierta la harina tamizada en la masa en 4 juegos, con agitación constante en la misma dirección. Lo principal es que la masa se vuelve homogénea y no se asienta. Como, cuanto más "aireada" sea la masa, más fácil y más tierna será la galleta terminada.
4. Tomamos un recipiente con un diámetro de 22 cm, lo cubrimos con pergamino y engrasamos las paredes con aceite. Vierta la masa de chocolate en él y póngalo en un horno caliente, hornee durante media hora a una temperatura de 180 grados. Al hornear, lo principal es no secar el producto semiacabado, debe estar ligeramente húmedo. Después de que haya pasado el tiempo requerido, tomamos un palillo de dientes y perforamos la galleta para verificar su preparación. Si el palillo de dientes está seco, pero tiene migas, entonces la galleta está lista.
5. Cuando la galleta se haya enfriado, retírela del molde y córtela en dos partes, a lo largo. En el caso de la formación de una corteza desigual en la superficie, córtela lentamente con un cuchillo.
6. Batir la mermelada por 2 minutos. Ponemos una parte de la galleta en un plato grande, con el lado poroso hacia arriba. Lubrique con una pieza de mermelada. Unte la mermelada de manera uniforme en todo el pastel. Cubrir con un segundo pastel. La segunda parte de la mermelada engrasa los lados y la parte superior del pastel. Enviamos el pastel al refrigerador para congelar la mermelada.
7. En este momento, rompa la barra de chocolate y póngala en la sartén. Combina la crema con mantequilla y calienta a fuego lento, revolviendo. Una vez que la mezcla cremosa se calienta, viértala en chocolate. A menudo y rápidamente mezcle la mezcla hasta que esté tierna y brillante. Si obtienes ganache demasiado líquido, deja que se congele un poco en el refrigerador.
8. Retire el pastel ligeramente congelado del refrigerador y llénelo con chocolate, nivelando con un cuchillo o espátula.
9. El pastel terminado se envía al refrigerador para impregnación durante 8 horas. El sabor del pastel Sacher será aún más sabroso si se sirve con crema batida o helado normal.
2. Pastel Sacher: una receta simple
Ingredientes
• azúcar - 250 g;
• harina - 250 g;
• chocolate - 150 g;
• huevos - 6 piezas;
• mantequilla - 150 g;
Método de cocción
1. Derrita el chocolate y la mantequilla por separado. Al mismo tiempo, batir las yemas con azúcar con una batidora durante 4 minutos. Luego, sin apagar la batidora, vierta la mantequilla y luego el chocolate, batir durante 2 minutos. Deje de batir y vierta la harina, mezcle bien, hasta obtener una consistencia espesa y tierna.
2. Batir las claras de huevo durante unos minutos y luego verter lentamente azúcar en ellas. Batir antes de que el azúcar se disuelva. Agregue proteínas exuberantes a la masa, mezcle todo bien con movimientos suaves.
3. En la forma preparada, forrada con pergamino, vierta la masa, hornee durante 35 minutos a baja temperatura. Divide la galleta horneada en 2 pasteles. Remoje los pasteles con crema (cualquier crema, cremosa, chocolate, o incluso puede remojarlos con mermelada común como crema), llene todo el pastel con chocolate derretido y envíelo al refrigerador.
3. Pastel Sacher: receta vienesa
Ingredientes
La masa:
• chocolate negro - baldosas;
• mantequilla - 1 paquete;
• azúcar - 250 g;
• harina - 1 vaso;
• huevos - 6 piezas;
• coñac - 30 ml;
• refresco - 15 g;
• vainilla - 30 g;
• almendras: medio vaso;
• cacao en polvo - 30 g;
• mermelada de albaricoque - 1 vaso.
Glaseado:
• chocolate negro - 150 g;
• leche - 6 cucharadas. cucharas
• mantequilla - una pieza pequeña.
Cocinando
1. Batir la mantequilla suave con 50 gramos de azúcar. Separe las proteínas de las yemas y póngalas en el refrigerador. Derretir el chocolate por un par y enfriar. Vierte el chocolate en la mantequilla. Agregue coñac a la masa de mantequilla y chocolate terminada, continúe batiendo. Sin dejar de batir, introducimos las yemas en la masa y batimos nuevamente a una consistencia espesa.
2. Remoje las almendras en agua caliente durante 1 minuto. Luego le quitamos la piel, la secamos y la trituramos en una licuadora.
3. Batir las claras, los primeros 2-3 minutos a baja velocidad, y luego a alta velocidad, vertiendo lentamente el azúcar restante. Batir a una espuma densa. Esparcimos una parte de las proteínas en una mezcla de chocolate y mantequilla, vertimos harina con refresco y cacao allí, las almendras picadas se agitan lentamente de abajo hacia arriba. Luego, vierta la segunda parte de las proteínas y vuelva a agitar en la misma dirección.
4. Coloque la masa en un recipiente sobre pergamino, póngala en el horno durante 45 minutos, a una temperatura moderada. Sacamos el bizcocho horneado del recipiente y lo dejamos enfriar, y luego lo cortamos en 2 pasteles.
5. Caliente ligeramente la mermelada, cubra un pastel con ella. Cubra con el segundo y engrase los lados y la superficie del pastel con mermelada.
6. Derretir el chocolate al vapor. Vierta la leche y mezcle bien. Ponga un pequeño trozo de mantequilla en el glaseado, revuelva bien nuevamente.
7. Vierta todo el pastel con glaseado.
4. Pastel Sacher: receta austriaca
Ingredientes
• mantequilla - 220 g;
• azúcar -420 g;
• huevos 6 - piezas;
• chocolate amargo oscuro - 2 azulejos;
• pan rallado - 2 cucharadas. cucharas
• harina para rociar moldes - 30 g;
• mermelada de albaricoque o mermelada - 1 vaso;
• ron - 3 cucharadas. cucharas
• agua - 125 g;
• aceite de girasol -1 cucharadita.
Método de cocción
1. Batir la mantequilla con 3/4 partes de azúcar en una masa de aire blanco y agregar las yemas separadas allí. Luego presentamos 1 barra de chocolate derretido. Batir nuevamente hasta que quede suave.
2. Vierta las migas de pan en la mezcla resultante (es decir, migas, no migas de pan). Los hacemos de esta manera: cortamos el pan en trozos, lo secamos en el horno y lo trituramos en el procesador. No deberían ser muy pequeños.
3. Sacamos las proteínas del refrigerador y batimos con 1/4 parte del azúcar en una espuma estable. Los cambiamos a la masa, revolvemos suavemente.
4. Vierta lentamente la masa en la forma preparada y póngala en el horno a baja temperatura. Hornee por 60 minutos.
5. La torta de galletas horneadas se corta a lo largo en 2 capas de torta iguales, impregnadas con mermelada. Para la impregnación: agregue ron a la mermelada de albaricoque, mezcle bien. También atasca los lados y la superficie del pastel con mermelada.
6. Glaseado: vierta 1 vaso de azúcar en la sartén y vierta la cantidad necesaria de agua. Calienta un poco, hasta que el azúcar se disuelva, sin hervir. Allí introducimos una barra de chocolate, con agitación constante, retiramos de la estufa, sin dejar de interferir, agregamos aceite de girasol sin olor, para darle al esmalte un color brillante.
7. Ponga la guinda fría sobre el pastel, nivele con un cuchillo. El pastel listo se enfría en el refrigerador.
5. Pastel "Sacher": una receta en una olla de cocción lenta
Ingredientes
Para la prueba:
• chocolate negro -1 barra;
• mantequilla - medio paquete;
• azúcar - 250 g;
• vainillina - 20 g;
• huevos - 4 piezas;
• refresco de vinagre apagado - 30 g;
• mermelada de grosella negra - 5 cucharadas. cucharas
Glaseado:
• chocolate simple sin aditivos - 1 barra;
• crema grasa - 100 ml.
Método de cocción
1. Derrita el chocolate para una pareja. Mientras tanto, muele la mantequilla con azúcar (puedes batirla con una batidora hasta que esté blanca). Vierte el chocolate en la mantequilla. Luego agregue los huevos (después de cada uno, bata los huevos durante 40 segundos y después del último 1 minuto).
2. Vierta la harina tamizada mezclada con refresco, cacao en la masa batida y mezcle suavemente con una cuchara de madera durante 2 minutos. Ponemos la olla de cocción lenta a una temperatura de 180 grados en el modo "hornear". Untamos la capacidad de la multicocina con aceite, espolvoreamos con harina, colocamos la masa. Hornee por 65 minutos.
3. Cortar la galleta enfriada en 2 pasteles. La galleta en este método siempre resulta jugosa, por lo que no necesita remojarla. Pero, sin embargo, si lo horneó y resultó estar bastante seco, entonces se le permite remojarlo con jarabe con ron, coñac o licor.
4. Mermelada ligeramente caliente, engrase el primer pastel y cubra con el segundo. Engrase la parte superior del pastel y los lados con hielo.
5. Calentar ligeramente la crema, introducirles chocolate y remover hasta que estén tiernos y homogéneos.
6. El producto terminado se enfría en el refrigerador.
6. Pastel Sacher: Receta Lean
Ingredientes
• cualquier nuez - 250 g;
• agua 250 g;
• chocolate amargo - 150 g;
• cacao -200 g;
• aceite de girasol - 100 ml;
• azúcar - 170 g;
• refresco: media cucharadita;
• sal: media cucharadita;
• harina - 400 g.
Ganache
• té fuerte - 1 taza;
• chocolate negro - 200 g.
Impregnación:
• puré de manzana.
Método de cocción
1. Cocinar leche de nueces: nueces (lo mejor es tomar almendras, pero si no las hay, las nueces o las avellanas son adecuadas), moler.
2. Vierta agua caliente sobre ellos y vuelva a batir. Deja para insistir.
3. Filtre la leche terminada.
4. Calentamos el líquido de la nuez a 50 grados.
5. Coloque el chocolate roto en un recipiente profundo y llénelo con leche de nuez, mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
6. Agregue el aceite de girasol a la masa de nueces de chocolate. Agregue cacao, azúcar, refrescos, apagados con vinagre y mezcle bien. Vierta la harina, mezcle hasta que quede suave.
7. La masa se divide en 2 partes, se hornea por separado durante 35 minutos a una temperatura de 180 grados.
8. Para ganache, tomamos 2 formas: una profunda, la segunda plana. Vierte el té fuerte preparado en un recipiente profundo (muy adecuado con bergamota). Pon el chocolate roto en trozos en té. Ponemos hielo en forma plana y le ponemos un recipiente hondo con chocolate y té. En primer lugar, disuelve el chocolate. La mezcla resulta ser líquida, y durante el batido se rocía mucho. Pero después de unos minutos del frío, la crema se espesa.
9. Después de media hora desde el comienzo del batido con márgenes pequeños, la crema gana un volumen de 2 veces más y se espesa como la crema agria casera. Esto indica su disposición. La crema será tan espesa que incluso untarla será muy difícil.
10. Cortamos los pasteles horneados y enfriados en 2 partes. Cubrimos el medio con mermelada de manzana. Agrega pasteles. Remoja el intervalo entre los dos pasteles con crema de chocolate.
11. La crema restante engrasa la parte superior y los lados del pastel. Como decoración, se pueden colocar nueces y frutas picadas encima del pastel. Pusimos el pastel terminado en el refrigerador durante toda la noche.
Pastel Sacher - Secretos y trucos
• El postre debe estar saturado para que sea realmente sabroso, por lo que es mejor hornear el pastel al menos 5-6 horas antes de la celebración.
