A menudo se usa crema de crema agria para la impregnación de pasteles, tales cremas no mantienen la forma incluso después de agregar aceite. Hay varias formas de ayudar a espesar esa crema. Uno de ellos está preparando una masa cremosa. ¿No lo intentaste? Le ofrecemos algunas opciones probadas y comprobadas.
Crema pastelera - principios generales de preparación
• La crema agria, como todas las masas de crema de este tipo, se elabora con huevos y harina. Pero hay recetas que le permiten preparar una base de crema sin estos componentes. Al mismo tiempo, el producto inicial no es inferior en términos de ternura y ligereza a una crema preparada según la receta clásica.
• El producto de leche agria más graso y natural debe usarse en la preparación. La crema agria de baja calidad o baja en grasa con calentamiento prolongado puede exfoliar. Vale la pena señalar que la crema agria debe ser solo la primera frescura, de lo contrario, un postre con una crema que se haya mantenido incluso por un corto tiempo puede provocar intoxicación alimentaria.
• Se puede agregar crema agria a la crema al final de la cocción, cuando la base preparada se haya enfriado bien. A menudo se usa un producto lácteo fermentado como el principal, en el que se elabora la masa de crema. En este caso, se mezcla con otros componentes y se calienta al calor mínimo, aunque es aún mejor usar un baño de agua para esto, entonces no se garantiza que la crema se queme.
• Para teñir la crema o darle un cierto sabor, puede agregarle miel, cacao en polvo o chocolate. Con la introducción de cacao y chocolate, se obtienen cremas de chocolate, con la adición de miel, la masa adquiere un tono beige claro. El aceite proporciona un sabor cremoso adicional, que se mezcla en una masa ya preparada.
• La crema agria raramente se usa para hacer pasteles. Pero él bien impregna cualquier pastel. Para decorar el pastel, la densidad se ajusta agregando mantequilla ablandada.
Crema agria de natilla espesa con huevos y mantequilla
Las natillas basadas en esta receta se cocinarán con crema agria. Para evitar que el producto lácteo fermentado durante el calentamiento, tome crema agria con el mayor contenido de grasa. Una crema espesa, aplicada en una capa gruesa sobre una galleta, no se extiende, incluso si le pone una segunda galleta.
Ingredientes
• harina blanca para hornear - 2 cucharadas. l.
• 120 gr. azúcar granulada;
• huevo de gallina;
• un paquete de mantequilla;
• crema agria grasa al 30% - 300 gr .;
• 20 gr. azúcar de vainilla
Método de cocción:
1. Vierta el huevo en azúcar y frote con una cuchara hasta obtener una masa blanca pastosa.
2. Al tamizar, agregue la harina y aplaste bien nuevamente. Mientras revuelve, agregue toda la crema agria y coloque el recipiente de calentamiento en un baño de agua.
3. Mientras revuelve constantemente, caliente la base de la crema hasta que espese. Asegúrese de que el fondo del recipiente no entre en contacto con agua caliente.
4. Retire la masa caliente de la estufa, mezcle inmediatamente en ella parte de la mantequilla (hasta 50 g) y el azúcar de vainilla, cubra y deje enfriar.
5. Corte el aceite restante en rodajas y transfiéralo a un recipiente limpio. Después de que estén bien suavizados, batir. En la masa de aceite exuberante resultante, batiendo constantemente, ingrese la base de crema agria enfriada. Para que la crema bata bien, agregue no más de dos cucharadas a la vez, luego bata hasta que esté suave.
Crema agria cremosa en leche
No solo el aceite da un tinte cremoso característico a la masa. Gracias a la leche sobre la que se elabora la base, la crema adquiere un sabor más delicado. Para engordar más, es mejor tomar leche casera, la crema agria se introduce al final y no se calienta.
Ingredientes
• leche de vaca casera - 700 ml;
• tres cucharadas de harina de primera clase;
• un vaso de azúcar granulada;
• dos huevos grandes;
• 1 gramo de vainilla en polvo;
• 150 gr. mantequilla alta en grasa;
• un vaso lleno de crema agria aceitosa.
Método de cocción:
1. Mezcle la mitad de la norma de azúcar con harina. Agregue los huevos y bata ligeramente. Vierta un vaso de leche fría y repita el batido. Se debe obtener una mezcla homogénea, sin cristales de azúcar y terrones de harina que se hayan extraviado.
2. Combine la leche restante y el azúcar granulada. Agregue el polvo de vainilla y, una vez mezclado, coloque en un fuego intenso.
3. Tan pronto como la leche dulce comience a hervir, revolviendo continuamente, vierta de inmediato la masa de leche de huevo y hierva a fuego lento hasta que espese. Al cocinar, mezcle constantemente la base de la crema, tratando de separarla del fondo lo mejor posible. De lo contrario, la masa de leche se quemará.
4. Retire la base de leche preparada de la estufa y déjela enfriar. Cuando se enfría, se volverá aún más espeso.
5. Para esplendor, batir con una batidora de mantequilla blanda, y luego introducirla en porciones en una base preparada bien enfriada. Agregue la crema agria y cocine hasta que esté bien, batiendo a velocidad media.
Receta de crema agria de natillas - chocolate con cacao
El cacao a menudo se usa para hacer crema de chocolate. La receta implica el uso de cacao en polvo sin azúcar, con un pronunciado sabor a chocolate, rico color oscuro. Antes de la introducción del cacao, es recomendable volver a sembrar. La presencia de grumos evitará que el polvo se agite bien en la masa de crema agria.
Ingredientes
• cinco cucharadas de azúcar;
• crema agria grasa al 25% - 200 gr .;
• 60 gr. harina tamizada;
• huevo de gallina;
• 90 gr. cacao en polvo oscuro;
• azúcar de vainilla - 10 g.
Método de cocción:
1. En un recipiente esmaltado o de vidrio, combine la crema agria con todo el azúcar medido. Revuelva, logrando una consistencia uniforme, y luego coloque el recipiente para calentar en un baño de agua.
2. Introduzca el huevo que previamente se roció con un batidor, la harina tamizada en una base de crema tibia, no caliente, y continúe calentándose. Para una preparación uniforme de crema agria, mezcle constantemente y asegúrese de que el agua hirviendo no toque el fondo del recipiente.
3. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, inserte inmediatamente el cacao, revuelva y reduzca el calor. El polvo interviene más uniformemente si lo introduce, tamizando a través de un tamiz. Continuando con la agitación, hierva a la densidad deseada y enfríe a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que después del enfriamiento, la masa se espesará aún más.
Crema pastelera sobre leche condensada con miel (sin huevos y harina)
La miel natural hace que la crema, además del sabor, también sea útil. Con un calentamiento prolongado con leche condensada, mancha la masa dulce en un color delicado. La crema agria se agrega por último, a la masa ya enfriada, no se usan huevos.
Ingredientes
• leche condensada, entera - 350 gr .;
• medio litro de crema agria espesa;
• una cucharada de miel;
• crema de mantequilla dulce 100 gr.
Método de cocción:
1. Vierta la leche condensada en un tazón de paredes gruesas. Agregue miel y encienda un fuego pequeño.
2. Agitando constantemente, caliente la mezcla hasta que la miel esté completamente dispersa y la masa comience a cambiar de color. Retire la masa pintada en color crema suave del fuego y déjela enfriar. Para acelerar el proceso, puede colocar el tazón en cubitos de hielo.
3. Coloque crema agria fría en la base enfriada y batir hasta que quede esponjoso, activando la velocidad promedio en la batidora.
Natillas de crema agria condensadas con mantequilla
Según la receta, además de la leche condensada, se agrega azúcar en polvo. Si no le gusta demasiado dulce, puede excluirlo, la dulzura de la leche condensada será suficiente. Para remojar bien los pasteles, ponga la cantidad indicada de aceite. Si usa la masa para decorar el postre, hágalo más denso agregando más aceite.
Ingredientes
• un huevo;
• 150 gr. leche condensada sin hervir;
• dos cucharadas de harina;
• azúcar glas - 50 g.
• 200 gr. crema agria, con un contenido de grasa del 20%;
• 1 gramo de vainilla en polvo;
• paquete de aceite.
Método de cocción:
1. Tamice el azúcar en polvo con harina, bata el huevo hasta que se forme espuma.
2. Mezcle la crema agria con leche condensada, agregue un huevo, agregue una mezcla de azúcar en polvo y harina y, batiendo ligeramente, mezcle todos los ingredientes.
3. Coloque el recipiente en el baño de agua para que el fondo no llegue al agua hirviendo y caliente sin dejar de remover. No seas perezoso, no uses fuego abierto, la base se quemará y se dañará.
4. Cocine la crema hasta que espese. La consistencia debe ser más espesa que la crema agria casera. Cuando la masa esté lista, retírela del baño, ingrese la vainilla y deje enfriar sobre la mesa. Luego refrigere refrigerando.
5. Batir la mantequilla suave con una batidora hasta que quede esponjosa. Luego, aumentando gradualmente la velocidad, agréguele, introduciendo en pequeñas porciones, una base de crema agria enfriada. Deja de batir cuando la crema esté lo suficientemente espesa y uniforme.
Receta de crema agria de natillas de chocolate con chocolate
Al preparar natillas de chocolate, la base se puede pintar no solo con cacao en polvo. Para estos fines, a menudo se usa chocolate negro. Se divide en cuadrados pequeños y se agrega a los componentes principales antes de calentar. Para una coloración más oscura y un sabor a chocolate pronunciado, debe tomar azulejos de chocolate amargo 76%. Con un producto lácteo, el color será más claro y el sabor más tierno.
Ingredientes
• dos vasos de crema agria al 20%;
• 100 gr. chocolate negro oscuro;
• medio vaso de harina de trigo;
• paquete de aceite natural;
• 100 gr. azúcar refinada
• cuatro huevos.
Método de cocción:
1. Coloque la crema agria en un tazón, agregue el chocolate dividido en pedazos cuadrados, agregue el azúcar. Caliente la mezcla sobre el fuego más pequeño o use un baño de agua hasta que el chocolate y el azúcar se hayan derretido completamente y la masa se vuelva homogénea.
2. Batir los huevos con harina, después de lo cual, con agitación vigorosa, vierta la base de chocolate caliente en ellos y vuelva a calentarlos. Lleve la masa de chocolate a un espesamiento, fresco.
3. Batiendo la mantequilla suave con una batidora, agregue la base de chocolate enfriada. No ingrese todos a la vez; ponga un máximo de dos cucharadas a la vez.
4. Después de que la masa se vuelva visualmente homogénea, será posible cubrir inmediatamente los pasteles con ella.
Crema agria de natillas - consejos y trucos de cocina
• Para cocinar natillas, es mejor usar platos de paredes gruesas en los que la masa no se queme durante el calentamiento prolongado. Pero una opción aún mejor para esto es un baño de agua. El proceso lleva más tiempo, pero no te preocupes que la crema se pegue al fondo.
• Se agrega aceite a la crema agria no solo para teñir su sabor cremoso. Esto se hace principalmente para que la masa se vuelva más magnífica y aireada. Por lo tanto, no descuides su uso.
• Las natillas preparadas en crema agria se pueden usar no solo para colocar pasteles en capas o como relleno para pasteles. Empanadas, muffins, muffins, bollos y muchos otros productos de confitería horneados con él tienen un sabor muy rico.
