La tecnología de hacer un pastel egipcio no es fácil. La producción lleva mucho tiempo, pero el resultado lo vale. Si alguien le pregunta por qué ese postre es notable, puede decir con seguridad que hay pocos otros que sean tan dulces. Las migas de caramelo o nuez en una crema se asemejan a los granos de arena de los desiertos egipcios, por lo que el pastel recibió un nombre tan exótico.
Pastel egipcio - Principios generales de cocina
• La masa para pasteles de nueces se prepara solo sobre la base de un batido generoso con proteínas de azúcar, en el cual las migajas de nueces interfieren. La harina se agrega solo en pequeñas cantidades o no se usa en absoluto.
• Se coloca una masa de proteína espesa en una capa delgada sobre pergamino, sobre la cual se dibujan los contornos de la torta futura con un simple lápiz. No se recomienda engrasar el papel con aceite ni espolvorearlo con harina, de lo contrario será difícil separarlo de la pieza de trabajo horneada. Para obtener bordes uniformes del postre, puede usar el formulario, cuya parte inferior debe estar forrada con papel pergamino.
• Antes de colocar la prueba en el horno, debe calentarse, ajustando la temperatura estrictamente a 180 grados. Tarda unos 20 minutos en hornear un pastel. El grado de preparación se verifica mediante una ligera presión en la superficie: debe saltar y no pegarse.
• Los pasteles están cubiertos con dos tipos de crema: crema pastelera y crema. La masa de crema pastelera se prepara a partir del resto, después de hacer la masa, las yemas, en la leche con la adición de mantequilla. Para una crema cremosa, la crema bien fría se bate con azúcar hasta obtener una masa densa que no fluye.
• El componente más notable del pastel egipcio es una capa crujiente de caramelo y nueces. Se prepara a partir de caramelo de azúcar hervido por separado, que se tritura y se mezcla con nueces finamente picadas y crema. A menudo, los pralinés están hechos de azúcar y nueces. Después de la solidificación, se tritura, interrumpido por una licuadora.
• Al formar un postre, los pasteles se recubren de una manera especial. Primero, se aplica crema pastelera al tocho de nuez, luego se engrasa con crema, que se mezcla previamente con migas de caramelo o pralinés. La superficie del postre está nivelada con crema pastelera. Decora el pastel egipcio con rodajas de caramelo o pralinés.
• Después de preparar el postre, se debe dejar reposar en el refrigerador durante al menos cuatro horas, de modo que los pasteles estén saturados y la capa cremosa se congele.
• La masa y la crema nunca se tiñen ni se complementan con rellenos. Para variar, puedes experimentar con el sabor del caramelo o praliné. La masa de caramelo para el pastel egipcio se puede cocinar no solo con azúcar, miel o jugo, le da un sabor, color y aroma especiales. Puede agregar cacao en el praliné; ennoblecerá el postre con un delicado sabor a chocolate.
Receta clásica de pastel de caramelo egipcio
Ingredientes
• nueve proteínas;
• una y media cucharadas de harina;
• 150 gr. nueces peladas;
• azúcar granulada - 230 gramos.
Para la crema:
• nueve yemas;
• 2/3 paquetes de aceite;
• 250 gr. azúcar granulada;
• cinco cucharadas grandes de harina de primera clase
• una bolsa de vainilla en polvo;
• 350 ml de leche.
Para una capa de nuez:
• nueces picadas - 120 gr .;
• un vaso de azúcar incompleto;
• 350 ml de crema líquida alta en grasa.
Método de cocción:
1. Con una licuadora o molinillo de café, corte las nueces en migajas pequeñas, divídalas en tres partes iguales.
2. Batir tres proteínas, agregando gradualmente un tercio de azúcar a ellas. La masa de proteína batida de acuerdo con todas las reglas tiene una estructura densa y un brillo brillante característico.
3. Agregue un tercio de las nueces picadas, agregue 0.5 cucharadas de harina y mezcle cuidadosamente los componentes recién agregados en las proteínas. Esto debe hacerse sin permitir que la masa de proteína se asiente.
4. Cubra una sartén pequeña de paredes gruesas o una forma desmontable con pergamino y coloque la masa de proteína, aplanándola. Asegúrese de humedecer el papel con aceite magro, de lo contrario será difícil separarlo del pastel.
5. Después de colocar la masa en un horno caliente y mantener la temperatura de 170 grados, hornee el pastel. La cocción durará de 15 a 20 minutos, la pieza de trabajo terminada debe estar bien dorada.
6. Retirar el pastel caliente. No intente retirar el pergamino de inmediato, primero humedezca el papel ligeramente con un pañuelo de papel y luego retírelo de inmediato. No espere a que la pieza de trabajo se enfríe.
7. De la misma manera, hornee dos pasteles más.
8. Para la crema, bata las yemas y el azúcar, agregue la leche, agregue la harina con vainilla, revuelva y ponga muy poco calor. Revolviendo vigorosamente, hierva la mezcla. Ponga a un lado y no deje de revolver durante otros dos minutos. Apriete el recipiente con una crema espesa con una película y déjelo enfriar.
9. En la crema enfriada, batiendo con una batidora, introduzca gradualmente el aceite ablandado.
10. Hacer el caramelo. Vierte el azúcar en una sartén o una olla de paredes gruesas y pon a fuego medio-bajo. Agitando, caliente el azúcar granulada hasta que se derrita por completo. Luego reduzca el fuego y, sin dejar de revolver, hierva hasta que se forme un color crema claro. Controle de cerca el color, el azúcar quemado será amargo.
11. Vierta el caramelo terminado sobre una hoja de pergamino engrasada y déjelo endurecer. Luego cúbralo con otra hoja de pergamino y empújelo con un rodillo. No exagere, no necesita convertir el caramelo en migajas, solo tritúrelo en trozos pequeños.
12. Batir la crema hasta que esté bien apretada, mezclar con nueces finamente picadas y caramelo. No agregue todas las migas dulces, deje un poco para decorar el pastel.
13. Recoge el pastel. Coloque una preparación en el plato y cubra con crema pastelera. Cúbralo con un poco de masa cremosa con caramelo y nueces. Coloca otro pastel encima, frótalo de la misma manera. Aplique una capa más delgada al último pastel.
14. Sobre los lados y lados del pastel, cubra generosamente con una masa cremosa y espolvoree con caramelo diferido.
15. Para mejorar el sabor y la impregnación, coloque el postre durante tres horas en frío.
Receta de pastel de praliné egipcio
Ingredientes
• diez proteínas;
• 60 gr. harina de trigo de alto grado;
• azúcar granulada: un vaso con un portaobjetos;
• 0.25 cucharadas de sal;
• 200 gr. nueces peladas
Para natillas:
• harina blanca - 100 gr .;
• una cucharadita de extracto de vainilla;
• un vaso de azúcar;
• diez yemas;
• 2/3 paquetes de aceite alto en grasa;
• leche - 300 ml.
Para una capa con pralinés:
• 400 ml de crema con contenido máximo de grasa;
• tres cucharadas de azúcar, polvo casero;
• avellanas (avellanas) - 150 gr .;
• 150 gr. azúcar
Método de cocción:
1. Coloque los granos de nuez en una capa uniforme en una sartén de paredes gruesas y colóquelos a fuego muy bajo. Calentar por un minuto, voltear al otro lado y freír también. Luego retírelo de la estufa, extiéndalo sobre pergamino y déjelo. Moler las nueces enfriadas con un cuchillo. Para una miga más fina, use una licuadora. Divide las migajas de nueces en dos.
2. Tome cinco huevos y cuidadosamente rompa la cáscara. Recoja las ardillas en un recipiente limpio y seco, y transfiera las yemas a otro recipiente equipado con una tapa, serán necesarias para la crema.
3. Agregue sal a las proteínas y, a la velocidad más baja, comience a batir con una batidora. Cuando se forma una masa exuberante, aumentando gradualmente la velocidad y agregando no más de una cuchara, ingrese la mitad de la norma para el azúcar.
4. Mezcle una parte de las migajas de nueces con 30 gramos de harina tamizada, transfiéralas a la masa de proteínas y revuelva con suaves movimientos de "plegado".
5. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Usando una espátula, distribúyala con una capa rectangular uniforme, de medio centímetro de grosor o un poco más grande.
6. A 180 grados en un armario precalentado, hornee el pastel. El tiempo de horneado no tomará más de 20 minutos, o tal vez menos. Con una ligera presión, un pastel bien horneado debe brotar.
7. Arrastre el pergamino con la pieza de trabajo sobre la rejilla y déjelo enfriar. Retire el papel de la torta enfriada.
8. De los productos restantes, hornee otra pieza de trabajo, del mismo tamaño y forma.
9. Prepare la crema. Transfiere las yemas a un tazón. Perfore la cáscara con un tenedor, agregue un tercio de un vaso de leche fría y mezcle.
10. Mezcle la harina con tres cucharadas de azúcar granulada en las yemas. Mezcle bien, debe obtener una masa rara homogénea. Agregue leche si es necesario.
11. Vierta la leche restante en una cacerola, agregue 75 gramos de azúcar y, revolviendo, hierva.
12. Batir intensamente la mezcla de huevo, agregarle leche caliente, casi hirviendo, en una corriente delgada.
13. Vierta la base de crema en la cacerola y, sin dejar de revolver, caliente hasta que espese.
14. Vierta la crema en un tazón limpio, agregue la vainilla y mezcle bien. Cubra su superficie con una película, genial.
15. Batiendo la base enfriada con una batidora, agregue aceite ablandado en las porciones que contiene. Cubra la crema suave resultante con una tapa y colóquela en el refrigerador durante media hora.
16. Haz pralinés. Vierta el azúcar en una sartén de paredes gruesas y se extendió uniformemente sobre su fondo. A un calor mínimo, lleve el azúcar granulada para disolver, luego continúe calentando constantemente mezclando. Cuando el caramelo se vuelva ámbar, agregue avellanas, mezcle bien y retire de la estufa.
17. Sobre un pergamino, coloque una capa delgada de nueces caramelizadas, fría. Luego rompa la capa congelada en pedazos y rompa en una licuadora de migajas.
18. Para los picos densos, batir la crema y agregarles azúcar glas recién preparada. Vierta dos tercios del praliné en la masa cremosa y mezcle bien.
19. Cortar los pasteles de nuez enfriados por la mitad. El resultado son cuatro espacios en blanco idénticos.
20. Transfiera uno de ellos a un plato ancho y cubra con crema pastelera. En la parte superior, aplique una masa cremosa cremosa con pralinés y cubra con otro blanco.
21. Así que junta todo el pastel. Nivele la superficie del pastel y sus paredes laterales con la crema preparada y espolvoree con los pralinés previamente establecidos.
Receta de pastel egipcio sin harina
Los ingredientes
Por un pastel:
• tres proteínas;
• 60 gr. almendras
• tres cucharadas de azúcar de remolacha.
Para natillas:
• 3/4 paquetes de aceite;
• seis yemas;
• 300 ml de leche;
• dos cucharadas de almidón;
• vainilla en polvo - 1 gr. (componente opcional).
En la masa cremosa:
• 150 gr. almendras finamente picadas;
• un vaso de crema alta en grasa;
• refinado de azúcar, pequeño - 150 gr.
Método de cocción:
1. Moler las almendras con una licuadora.
2. Batir las claras y el azúcar en una masa densa con un brillo brillante característico y mezclar suavemente las migajas de almendras. Para esta etapa, es mejor elegir azúcar pequeña y agregarla gradualmente, luego se disolverá bien y no estropeará el pastel.
3. Coloque la masa de nuez y proteína en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, suave. La capa de masa no debe tener más de 0,7 cm, elija la forma usted mismo. Puede dibujar un círculo en papel por adelantado y distribuir la masa sobre él. Tome una forma o plato adecuado como plantilla.
4. Arrastra el pastel horneado con el pergamino sobre la mesa y deja que se enfríe por completo, y coloca una nueva porción de la masa en la bandeja para hornear y hornea otro pedazo. Retire el pergamino solo después de que el pastel se haya enfriado por completo.
5. Un pastel egipcio requerirá tres piezas de este tipo.
6. Batir las yemas con el azúcar en una espuma. En leche fría, diluya el almidón de maíz. Combine ambas mezclas, mezcle bien y coloque a fuego moderado. Tan pronto como la masa comience a hervir, baje la llama al mínimo y continúe hirviendo hasta que espese. Para evitar que la base de la crema se queme, revuélvala continuamente con una cuchara con un mango largo, tratando de separarla del fondo.
7. Cubra la masa preparada con una película y llévela, dejándola sobre la mesa, a temperatura ambiente. Luego bata con una mantequilla suave.
8. A fuego lento en una sartén, disuelva el azúcar y llévelo a ámbar. Luego vierta sobre pergamino humedecido con aceite vegetal y unte ligeramente. Rompe el caramelo en pedazos. Deje un poco para espolvorear y enrolle el resto con un rodillo a través de una hoja de pergamino para formar pequeñas migas.
9. Mezcle las almendras finamente picadas mezcladas con las migas de caramelo en la crema batida.
10. Forme un pastel, untando pasteles con crema pastelera, una capa de la cual debe lubricarse con una mezcla de caramelo y crema. Nivele la superficie y los lados del postre con crema pastelera y espolvoree una capa con los trozos de caramelo retrasados.
Receta para un pastel egipcio bajo en calorías con un delicado sabor a chocolate
Ingredientes
• Tres nueces basadas en la primera receta.
Para natillas:
• un huevo;
• 30 gr. harina para hornear;
• azúcar granulada: un poco más de medio vaso;
• 300 gr. crema agria aceitosa al 30%;
• crema de mantequilla dulce - 200 gr .;
• una bolsa de vainillina cristalina.
En bombones de chocolate:
• medio vaso de azúcar refinada;
• una cucharadita de cacao en polvo;
• almendras peladas - 100 gr.
Para caramelo:
• medio vaso de azúcar.
Método de cocción:
1. Golpee el huevo con azúcar en un tazón o cacerola de metal pequeño y colóquelo a fuego suave. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, agregue harina, frote y continúe cocinando a fuego lento.
2. Después de aproximadamente un minuto, agregue crema agria a la mezcla, agregue vainilla, mezcle bien y espere hasta que comience a hervir. ¡En ningún caso no hiervas! Colar la base de la crema con un calor mínimo y, tan pronto como se espese, retirar del fuego y enfriar.
3. En un recipiente aparte con una batidora, combine los trozos de mantequilla ablandada en una masa homogénea. Luego, batiendo de todos modos y agregando una cuchara, ingrese toda la base preparada.
4. Haga bombones de chocolate. Almendras bien tostadas, bien enfriadas, transfiéralas a una cacerola de paredes gruesas, vierta azúcar y colóquelas a fuego lento.
5. Agitando constantemente, espere hasta que los cristales se disuelvan por completo y el jarabe se vuelva pegajoso. Verifique la disponibilidad goteando jarabe de azúcar viscoso en el agua.
6. Ponga una mezcla caliente, ligeramente viscosa en un pergamino con una capa delgada. Cuando se endurezca, rompa en pedazos y batir con una licuadora, agregando cacao.
7. Del azúcar, a fuego lento, cocine un jarabe viscoso de color ámbar. Al igual que los pralinés de nuez, viértalo sobre pergamino y enfríe, luego córtelo finamente.
8. Coloque uno de los pasteles de nueces en el plato. Untarlo con crema agria. Espolvorea la mitad de praliné encima y coloca otro pastel, cubre con crema y espolvorea con praliné de chocolate. Cubre el último y tercer pastel con una fina capa de crema e incluso los lados del postre.
9. Decora el pastel, rociando toda su superficie con trozos de caramelo.
Receta egipcia de caramelo de miel
Ingredientes
• cualquier miel líquida - 50 gr .;
• 80 gr. azúcar fina refinada
Método de cocción:
1. Transfiera la miel a una cacerola pequeña con un fondo grueso o de varias capas. Vierta todo el azúcar, ajuste a fuego medio-bajo y cocine hasta que el azúcar se derrita por completo y se combine con la miel.
2. Después de eso, reduzca ligeramente el fuego y hierva el jarabe de miel. Para verificar la preparación de la masa de caramelo, vierta un poco de jarabe en el agua. Si no se desenfoca y se hunde lentamente hasta el fondo, listo.
3. Extienda una capa delgada de caramelo de miel caliente sobre una estera de silicona o pergamino engrasado y deje que se endurezca.
Cómo hacer caramelo de frutas o bayas para un pastel egipcio
Ingredientes
• ocho cucharadas de azúcar fina;
• tres cucharadas de cualquier jugo, sin pulpa;
• jugo 1/4 de un limón promedio.
Método de cocción:
1. Combine todos los componentes en un tazón pequeño de paredes gruesas y déjelos calentar a fuego medio, logrando la disolución completa del azúcar.
2. Reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que el caramelo tenga un tono dorado.
3. Luego, extienda la masa de caramelo caliente con una capa delgada sobre la esterilla de silicona y deje que se solidifique bien. Posteriormente, use de acuerdo con la receta del pastel.
4. Si se usó jugo oscuro en la preparación, será difícil determinar la preparación por color. Ponga un poco de jarabe hervido en la superficie del agua, si la gota no se extiende, el caramelo está listo.
Pastel egipcio: consejos de cocina y consejos útiles
• La masa de proteína batirá mejor si usa azúcar fina.
• Asegúrese de limpiar bien el tazón antes de preparar la masa. Las ardillas no se romperán en platos contaminados o mojados.
• Mezcle las migajas de harina y nueces en la masa de proteínas con extremo cuidado, teniendo cuidado de no alterar su ligereza. De lo contrario, los pasteles no se levantarán y serán rígidos.
• Nunca engrase el pergamino, esto dificultará su extracción. Solo retire el papel después de que el pastel de nueces se haya enfriado por completo.
