Nunca hay demasiado chocolate, el lema de los golosos reales. ¿Y si tenemos un pastel de postre? Está bien, haremos masa de chocolate, la misma crema y dulce de azúcar. Bueno, y quién no cree que sea suficiente, ¡déjalos comer un poco de chocolate!
Pastel de chocolate con kéfir: principios generales de preparación
• Para los maravillosos pasteles de kéfir, generalmente preparan pasteles de galletas oscuras con un sabor de chocolate brillante y único, que están cubiertos con una crema oscura o clara.
• La preparación de la prueba no requiere habilidades culinarias especiales. Todos sus componentes se mezclan en una secuencia determinada, de acuerdo con la receta descrita. Rara, como la crema agria fresca hecha en casa, la masa debe ser uniforme, sin intercalar la harina y el cacao agrupados en grumos.
• El cacao o el chocolate derretido le dan sabor a chocolate y color oscuro a las galletas y la crema. Para la preparación de pasteles, es mejor tomar cacao en polvo oscuro con un aroma pronunciado. No se recomienda el uso granular instantáneo, no le dará el sabor y aroma adecuados.
• El kéfir se usa con cualquier contenido de grasa, incluso ligeramente vencido. Vale la pena señalar que el producto rancio extingue mejor al desgarrador, y esto afecta positivamente la porosidad y la ligereza de la torta de galletas. También debe tenerse en cuenta que el pastel de galletas cocinado en yogurt graso es más denso.
• Los pasteles para pastel de chocolate se pueden untar con crema a base de leche condensada, crema, crema agria o chocolate con azúcar GOST. Casi siempre, se agrega mantequilla a la crema, previamente ablandada a temperatura ambiente.
• La superficie del pastel de chocolate terminado se cubre con una crema o glaseado principal, al que también se agrega cacao o chocolate. Decorar con mayor frecuencia con chocolate rallado o nueces picadas.
Pastel de kéfir de chocolate con crema agria y nueces
Ingredientes
• azúcar - 400 gr. (2 cucharadas);
• dos cucharadas de cacao en polvo sin azúcar agregada;
• 300 gr. kéfir bajo en grasa;
• refresco: una cucharadita;
• huevos frescos y grandes - 2 piezas;
• dos cucharadas de aceite puro de girasol;
• dos vasos de harina de trigo de alta calidad.
En crema:
• crema agria, alta en grasas - 400 gr .;
• un paquete de mantequilla o 200 gramos de mantequilla casera.
Para la decoración:
• un pequeño puñado de nueces picadas.
Método de cocción:
1. En un tazón volumétrico, mezcle el kéfir con aceite vegetal. Agregue los huevos, bata.
2. Transfiera la harina a un plato separado del tamaño adecuado, agregue bicarbonato de sodio y, tamizando a través de un tamiz, introduzca el cacao. Barajar
3. Batiendo la base de kéfir líquida con un batidor, introduzca gradualmente la mezcla de harina. Debes obtener una masa de burbujas uniforme, un poco más espesa que la crema agria.
4. Lubrique la superficie interna del molde con mantequilla, vierta la masa en él y póngalo a hornear a 180 grados. Por seguridad, la capa de aceite se puede rociar ligeramente con sémola.
5. Después de aproximadamente 45 minutos, cuando el bizcocho esté listo, libérelo del molde y colóquelo en una rejilla para enfriar.
6. Prepare la crema agria para el pastel. Primero, con la velocidad mínima de la batidora, bata la crema agria, agregando gradualmente azúcar. Luego aumente la velocidad y agregue aceite blando en pequeñas porciones.
7. La torta enfriada con un cuchillo largo o hilo grueso cortado longitudinalmente, en dos.
8. Pon el fondo del pastel en un plato, aplica crema sobre él. Luego cubra con la parte superior y también engrase con una masa cremosa. Nivele la crema con los lados y espolvoree el pastel picado por todos lados con nueces picadas.
9. Asegúrese de dejar que el pastel de chocolate se remoje antes de servir. Se necesitan al menos tres horas para impregnarlo por completo.
Pastel de chocolate kéfir con crema pastelera - "Mulato"
Ingredientes
• medio litro de kéfir natural;
• ocho cucharadas de cacao;
• dos huevos frescos;
• 400 gr. azucar
• dos vasos llenos de harina de primera clase.
En crema:
• dos cucharadas de harina;
• medio paquete de 72% de aceite;
• 2 huevos grandes;
• 400 ml de leche descremada;
• un vaso de azúcar.
Método de cocción:
1. Sumerja el paquete con kéfir durante media hora en agua caliente para calentarlo. Luego vierta la bebida de leche agria en un tazón, agregue refresco. Revuelva bien y deje reposar hasta un cuarto de hora.
2. Vierta la harina, mezclada con azúcar de cacao y huevos, hasta un kéfir ligeramente burbujeante. Usando una batidora o batidora, haga la masa uniforme.
3. Dentro de las paredes del formulario, aplique aceite o margarina y espolvoree con sémola. Poner pergamino en la parte inferior.
4. Verter un poco de masa en el molde y aplanar con una espátula. Asegúrese de que el grosor de la capa no supere un centímetro.
5. Coloque el recipiente en el horno, caliéntelo a una temperatura de al menos 180 grados y hornee por 10 minutos. Retire el pastel terminado, colóquelo en la parrilla para enfriar.
6. Enjuague bien el plato, seque con una toalla y prepárelo nuevamente para hornear. Vierta un poco de masa nuevamente y hornee el próximo pastel. Hornee algunos productos horneados más de la misma manera. Hornear toma menos tiempo si toma dos formas del mismo tamaño a la vez. Se pueden colocar en una bandeja para hornear.
7. Mientras los pasteles se enfrían, prepara una crema para el pastel. Batir los huevos con espuma y agregar aproximadamente un tercio de la leche. Agregue la harina, mezcle bien.
8. En la leche restante, revuelva el azúcar, ponga el recipiente a fuego moderado. Tan pronto como la leche hierva, agregue una mezcla de harina con un chorro fino. Para evitar que la crema se aglomere, revuelva vigorosamente el contenido de la sartén.
9. Reduzca el fuego al mínimo y continúe hirviendo la crema sin dejar de remover durante otros cinco minutos.
10. Enfriar la base preparada para la crema a temperatura ambiente, luego batir, agregando mantequilla suave en pequeñas porciones.
11. Los pasteles enfriados, untados con crema, yacían en una pila. Aplique una capa delgada y uniforme de masa cremosa en los lados del pastel formado y colóquelo en el refrigerador durante cuatro horas para remojar.
Pastel de chocolate con kéfir con leche condensada - "Black Prince"
Ingredientes
• un huevo grande;
• 200 gr. leche condensada GOST entera;
• un vaso de kéfir, alto contenido de grasa;
• dos cucharadas de cacao puro y oscuro;
• un cuarto de cucharadita de sal fina;
• un vaso de harina de trigo de alta calidad;
• refresco - 1 cucharadita;
• 200 gr. azúcar de remolacha
En crema:
• un paquete de aceite de calidad;
• una lata de leche condensada entera de alta calidad.
Para la decoración:
• chocolate - 100 gr.
Método de cocción:
1. Vierta la mitad del refresco en el kéfir calentado, revuelva y espere 10 minutos.
2. Mezcle el azúcar con el cacao en polvo. Vierte el huevo en la mezcla, agrega sal y bate ligeramente. Agregue el kéfir mezclado con refresco, leche condensada y mezcle. Agregue dos veces la harina tamizada y el resto de la gaseosa. Batir ligeramente hasta que la masa esté uniforme.
3. Viértalo en una forma profunda y colóquelo en el horno durante unos cuarenta minutos. Retire el pastel de chocolate terminado, luego enfríe bien y corte en altura en tres partes.
4. Corte la mantequilla ablandada no muy finamente, agregue la leche condensada y batir bien con una batidora. Batir los azotes a bajas velocidades, aumentando gradualmente la velocidad.
5. Sumerja los pasteles de chocolate con crema, alisar con los restos del lado. Ralla el chocolate sobre el pastel con un rallador fino.
Pastel de chocolate sobre kéfir - "Cereza borracha"
Ingredientes
• cacao en polvo, oscuro - 30 g.;
• tres huevos de gallina;
• 50 ml de kéfir al 3.2%;
• una cuchara de un cultivador;
• un cuarto de cucharada de refresco;
• 90 gr. harina de trigo
• azúcar - 100 gr.
Al relleno:
• 300 gr. cerezas frescas o congeladas (¡las bayas enlatadas no funcionarán!);
• 80 ml de licor de cereza o coñac.
Crema:
• medio paquete de aceite;
• leche condensada entera - 100 gr.
Para esmalte:
• 50 gr. 76% de chocolate natural;
• dos cucharadas de crema al 22%.
Método de cocción:
1. Prepare las cerezas de antemano. Elija semillas de las bayas, viértalas con alcohol y colóquelas en el refrigerador durante la noche. Si la cereza es demasiado ácida o aún está congelada, espolvoree las bayas encima con dos cucharadas de azúcar.
2. Batir los huevos con azúcar hasta formar espuma. Vierta el kéfir en la masa y mezcle vigorosamente.
3. Vierta la harina tamizada, el cacao en polvo con un cultivador en un recipiente aparte y mezcle.
4. Tamizando la mezcla de harina con un tamiz fino, combínelo con una base líquida y revuelva, batiendo ligeramente con un batidor.
5. Del pergamino, corte un círculo para que se ajuste a la forma y colóquelo en la parte inferior. Lubrique el papel con mantequilla ligeramente descongelada, aplíquelo también en las paredes del molde.
6. Llene el recipiente preparado con masa, cubra con una lámina de aluminio y colóquelo en el horno. Después de aproximadamente media hora, ya será posible verificar la preparación de la galleta. Perforar en el medio con una astilla de madera, no debe haber masa en él.
7. Retire la galleta terminada del horno, retire la lámina y déjela sobre la mesa. Cuando el pastel de chocolate se haya enfriado por completo, libéralo del molde.
8. Usando un hilo grueso o un cuchillo largo, corte la parte superior de la galleta con una capa de un centímetro y medio de grosor. Retire suavemente la miga del fondo, dejando las paredes a 1,5 cm. Haga esto con extremo cuidado, teniendo cuidado de no dañar el fondo del pastel.
9. Coloque un colador en un tazón o plato hondo y transfiera la cereza al mismo. Tome un poco de líquido extraído de las bayas y empape el fondo y la parte superior del pastel con él.
10. Batir la mantequilla en rodajas, usando una batidora o batidora, hasta que esté espléndida. Luego, aún batiendo, con una corriente delgada, introduzca la leche condensada en la crema. Agregue una y media cucharadas de alcohol expresado de cerezas y una vez más, pase por la crema con una batidora.
11. Coloque una cuarta parte de la miga seleccionada en una tabla de cortar y deje secar. Corte el resto en cubos pequeños y transfiéralo a la crema. Agregue las cerezas secas en un colador, mezcle.
12. Transfiera el pastel inferior al plato y llene la muesca con el relleno de cereza preparado. Aplane, cubra con el pastel superior y exprímalo bien con las manos.
13. Seque las rebanadas de galletas secas con una licuadora en migajas.
14. Ponga el chocolate roto en trozos en un tazón pequeño, agregue la crema y colóquelo en un baño de agua. Cuando el chocolate se derrita bien, mezcle y glasee la parte superior del pastel. Aplique masa de chocolate en sus costados e inmediatamente espolvoree con migajas de galletas.
"Capricho" - una receta para un delicado pastel de chocolate sobre kéfir con cerveza
Ingredientes
• dos huevos;
• tres vasos de harina de primera clase;
• 3.2% de kéfir - 3/4 taza;
• cerezas sin hueso frescas - 250 gr. (puedes enlatar bayas en tu propio jugo);
• una cucharadita de sal evaporada;
• 150 gr. crema o mantequilla casera congelada;
• dos vasos de azúcar;
• jugo de cereza (de bayas) - 50 ml;
• un vaso de cerveza viva, no amarga, cualquier cerveza ligera;
• 60 gr. chocolate negro alto por ciento;
• nueces.
Para crema de fondant:
• un huevo;
• azúcar en polvo - 3 cucharadas;
• tres cucharadas de cualquier leche;
• 100 gr. chocolate natural
• 2/3 paquetes de aceite.
Método de cocción:
1. Derretir usando un microondas o baño de agua, chocolate, enfriar.
2. Corte la mantequilla en trozos grandes y déjela reposar para que se ablande. Luego agregue el azúcar y bata con una batidora. Vierte el huevo en la masa de mantequilla y, batiendo continuamente, introduce el chocolate derretido.
3. En un tazón, mezcle la cerveza con kéfir y jugo de cereza, y transfiera la harina a otro.
4. Batir continuamente la base de mantequilla para la masa, agregando alternativamente en pequeñas porciones, introducir la mezcla líquida y la harina en ella.
5. En una masa uniforme, mezcle las cerezas secas del jugo y las nueces finamente picadas. Viértalo en forma cuadrada que mida 20 × 30 cm y coloque el horno en un horno caliente. Después de unos cuarenta minutos, el bizcocho estará listo. Por seguridad, verifique su preparación perforando un pincho de madera.
6. En un tazón limpio, bata el huevo con mantequilla blanda, azúcar en polvo y chocolate pre-derretido, no congelado. Batir, verter la leche y continuar el proceso hasta que la crema esté suave.
7. Corte el pastel de chocolate enfriado por la mitad y cubra las piezas de trabajo resultantes con crema de chocolate. Forma un pastel y alisa sus lados con la masa de crema restante.
8. Decora la parte superior del pastel de chocolate con chocolate blanco rallado o nueces finamente picadas a través de un rallador grueso.
El pastel de chocolate con kéfir más fácil con mermelada - "criollo"
Ingredientes
• un vaso de kéfir;
• 200 gr. azucar
• tres vasos de harina de alto grado;
• dos huevos;
• 2/3 art. l refresco
• tres cucharadas de cacao;
• un vaso de mermelada sin hueso (no se recomienda la frambuesa).
Para la crema:
• crema agria alta en grasa, de densidad media - 400 gr.
• medio vaso de azúcar o polvo.
Para la decoración:
• chocolate blanco y negro.
Método de cocción:
1. Combine el kéfir con mermelada. Agregue los huevos batidos con azúcar, la harina de cacao doblemente tamizada y bata bien. Al final, ingrese refresco de cal rápida. La masa preparada adecuadamente debería casi duplicar su volumen.
2. Divídalo en dos partes, hornee pasteles, que, después de enfriar, se cortan por la mitad.
3. Batir la crema agria con azúcar o polvo hasta que quede esponjosa.
4. En medio vaso de agua, diluya cuatro cucharadas de mermelada y remoje los bizcochos con jarabe. Luego engrasarlos con crema agria, colocando uno a la vez, uno encima del otro.
5. Remoje la parte superior del pastel, así como los pasteles, con almíbar y cúbralos con una fina capa de crema agria, y cubra los lados con sus restos.
6. Adorne el producto con chocolate finamente rallado. Espolvorea un borde oscuro alrededor del círculo y espolvorea chocolate claro en el centro.
Pasteles de chocolate con kéfir: consejos de cocina y consejos útiles
• Antes de preparar la masa, se recomienda sacar el kéfir con anticipación del refrigerador para calentarlo. Una bebida tibia de leche agria extingue mejor al destripador.
• Para evitar que los pasteles se peguen al fondo y a las paredes del molde, es aconsejable forrar el fondo con pergamino y cubrir las paredes con mantequilla. Para mayor confiabilidad, espolvoree la capa de aceite con una fina sémola, y preferiblemente cacao en polvo.
• Se recomienda hornear bizcochos de kéfir con anticipación. Los espacios en blanco que han estado mintiendo durante aproximadamente un día tendrán un sabor a chocolate más brillante y la miga será más friable.
