Khachapuri: las mejores recetas. Cómo cocinar khachapuri correctamente y sabroso.

Khachapuri - principios generales y métodos de preparación

Khachapuri - Plato nacional georgiano, es un pastel o tortilla con relleno de queso en su interior. La masa puede ser cualquiera: fresca, levadura, hojaldre. La verdadera masa de khachapuri debería estar amasando yogurt. Pero en Rusia no se puede comprar en todas partes, por lo que la leche agria (yogur), el kéfir y la crema agria son bastante adecuados. Aunque la cantidad de harina se indica en la receta, puede resultar que necesitará más o menos. Es necesario observar la consistencia de la masa: debe ser suave, no necesita estar obstruida con harina.

Diferentes regiones de Georgia tienen sus propias peculiaridades de hacer pasteles. Se hacen cerrados por todos lados, abiertos, en forma de bote o en forma de sobres de hojaldre. Para el relleno, se utilizan quesos suaves o de salmuera: Imereti, queso feta, suluguni. A veces se mezclan con queso cottage. Muy a menudo se agregan verduras picadas al relleno: perejil, cilantro, eneldo. En casa, el khachapuri se hornea tanto en el horno como en la estufa en una sartén seca.

Khachapuri - preparación de alimentos

Para khachapuri, amase la masa de acuerdo con la receta y déjela descansar, descanse. Durante este tiempo, el gluten se hincha, la masa se vuelve más flexible, elástica, no se adhiere a las manos. Mientras la masa descansa, esta vez se puede usar para calentar el horno, si los pasteles se hornean allí, y para crear el relleno. Si el queso es muy salado, por ejemplo, el queso feta, primero debe remojarse durante dos a cinco horas, dependiendo del grado de salinidad. Para que el queso se libere rápidamente de la sal, se debe cortar un trozo grande en rodajas más pequeñas, de unos dos centímetros de grosor. Luego se tritura y se mezcla con hierbas.

Khachapuri - las mejores recetas

Receta 1: Imereti Khachapuri

Escuchar que el khachapuri es muy sabroso no será suficiente. Ciertamente necesitan intentarlo. No espere una invitación para visitar, es mejor cocinarse y tratar a todos. Para el relleno, use salmuera o queso duro, se pueden mezclar con queso feta o queso cottage. Los verdes no están indicados en la receta, pero si lo desea, puede ingresar cualquier verde a su gusto en el relleno. La masa se puede hacer completamente con kéfir o por la mitad con crema agria, luego se volverá más tierna.

Los ingredientes: queso duro - 400 g, huevo. Masa: un vaso de kéfir, harina - 3 tazas, un huevo, una cucharadita de azúcar y sal, 2 cucharadas. crece aceite, 0.5 cucharaditas. refresco, 50 g de mantequilla para lubricación.

Método de cocción

Agregue soda de kéfir, aceite vegetal, sal y azúcar, maneje un huevo. Agregue dos tazas de harina a la mezcla resultante. Amasar la masa agregando la harina restante. Lo principal es no exagerar con la cantidad de harina para que los khachapuri no se vuelvan sólidos. Amasar bien la masa, debe quedar suave, ligeramente pegajosa, pero bien conservada. Déjelo solo durante aproximadamente media hora, cubriéndolo con una servilleta.

Rallar el queso en trozos grandes, introducir el huevo y mezclar. Si hay verduras, puede picarlo y agregarlo al queso.

Forme la masa con una salchicha larga, cortada en 8-10 piezas. Cada rollo en un pastel y colocar el relleno. Reúna los bordes en el centro y pellizque bien. Voltee la bolsa, presione hacia abajo con las manos y extiéndala ligeramente con un rodillo. Luego voltea de nuevo y rueda de nuevo. Lo principal es no presionar fuerte para que la masa no explote. Coloque los pasteles terminados en una sartén seca y hornee. Se hornean en una estufa, a fuego moderado, más cercano a bajo. Cuando un lado está dorado, encienda el otro. Para asegurarse de que el khachapuri estaba horneado, especialmente si son gruesos, deben cubrirse. Engrasa los pasteles terminados con mantequilla.

Receta 2: Khachapuri Adjarian

Una característica de este tipo de pastel es la parte superior abierta. Para el relleno use queso suave, no muy salado. Mejor Imereti, pero puedes Adyghe u otro pepinillo suave. La masa se amasa mejor con yogurt, pero si no es así, puede tomar crema agria o kéfir. Si lo desea, cuando el khachapuri esté horneado, puede liberar un huevo crudo (pollo o un par de codornices) en su medio y ponerlo en el horno durante un minuto para rizar la proteína. La yema debe permanecer fluida. Se sumerge un pedazo roto de khachapuri y se come.

Los ingredientes: 400 g de queso blando, huevo y verduras. Masa: un vaso de crema agria, harina - 3 tazas, mantequilla - 50 g, sal - 1 cucharadita, refresco - 0.5 cucharadita.

Método de cocción

Triture la mantequilla en harina, vierta gaseosa y sal, vierta la crema agria y amase la masa resultante durante al menos 15 minutos, debe volverse bastante plástica. Luego deje reposar la masa en el refrigerador durante media hora.

Muela el queso para el relleno, a mano, en un rallador o triturado. Batir el huevo y agregar las verduras picadas. Pruebe, si es necesario, agregue.

Divide la masa por la mitad, cada mitad dos veces más por la mitad. El resultado debe ser de 8 piezas. Enróllalos en bolitas. Enrolle cada bollo en un pastel, ponga queso y hierbas encima e incluso el relleno hasta el borde. Ahora queda recoger el pastel con el relleno en el bote. Para hacer esto, levante un borde y comience a convertirlo en un rollo. Solo necesitas llegar al medio. Luego, en el lado opuesto, levante el borde y gírelo hasta el centro. Pellizca los extremos para que el relleno no se caiga. Esto hará un bote descapotable. Queda por hornear todos los barcos en el horno. Tardará unos 20 minutos a 180-200C. No es necesario freír fuerte, solo ligeramente café. Puedes poner mantequilla en un bote caliente.

Receta 3: Khachapuri megreliano

Una característica del khachapuri mingreliano es que el relleno se coloca no solo en el interior, sino también encima de una tortilla, como la pizza, después de lubricar la superficie con un huevo. Los ingredientes se indican en una barra de pan grande horneada en una masa de levadura. En lugar de queso suluguni (en Georgia se llama principalmente sulguni), puede tomar queso no demasiado salado.

Los ingredientes: Queso Suluguni - 350g, yema - 1 pc. Masa: 200 ml de agua, harina 300 g, azúcar - una cucharada, sal - una cucharadita, levadura seca - ½ cucharadita, 50 g de margarina.

Método de cocción

Inicialmente, la masa se amasa. Introduzca sal y azúcar en el agua, revuelva, agregue levadura y harina, amasando una masa. Al final agregue margarina ablandada, amase hasta que esté suave y deje a prueba durante una hora y media. Cubra los platos con un paño limpio o una toalla.

Rallar grueso el queso. Amasar la masa, enrollarla en un pastel, poner el relleno sobre ella, recoger los bordes y pellizcar en el centro. Enrolle el Khachapuri con un rodillo desde dos lados, luego haga un agujero en el medio, con un diámetro de 5-7 cm. Transfiera a una bandeja para hornear engrasada o engrasada. Engrase la superficie del pastel con yema, de modo que cuando hornee se forme una hermosa corteza. Espolvorea con el queso restante y coloca la sartén durante 20 minutos en el horno. Ya debería estar calentado (220C).

Receta 4: Khachapuri casero

El khachapuri casero se puede preparar sobre la base de masa de requesón. Es conveniente porque no se vence por mucho tiempo. Si los pasteles se sirven el segundo día, deben calentarse, ya que son más deliciosos cuando están calientes. Para el relleno, puede tomar cualquier queso que se encuentre en la casa. Incluso los quesos procesados ​​serán suficientes.

Los ingredientes: 300-400 g de cualquier queso o 4 quesos procesados, crema agria - 4 cucharadas. cucharas, hierbas, 3 dientes de ajo. Masa: un paquete de margarina (200 g), una pizca de sal, un paquete de requesón (200 g), 2 huevos, vinagre: una cucharada incompleta, una cucharadita de bicarbonato de sodio, cuánta harina se tomará, yema de huevo para engrasar, algunas semillas de sésamo para espolvorear.

Método de cocción

Derrita la margarina a un estado líquido, sal, bata los huevos, agregue el requesón. Para extinguir el refresco con vinagre (jugo de limón), agréguelo a la masa. Vierta suficiente harina para amasar una masa fría. Mientras se prepara el relleno, ponga la masa en frío.

Rallar el queso en trozos grandes, agregar la crema agria, las hierbas picadas y el ajo picado. Si el queso no es muy salado, el relleno puede ser ligeramente salado.

Divide la masa en dos partes aproximadamente iguales. Enrolle uno en una bandeja para hornear, coloque todo el relleno. Cubra con un segundo pastel enrollado, pellizcando en círculo. Engrase la parte superior con la yema y espolvoree con semillas de sésamo. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante unos 50 minutos (180C). Servir cortando en triángulos.

Khachapuri: consejos útiles de chefs experimentados

- Si no hay forma de comprar yogur preparado, puede cocinarlo usted mismo. Caliente un poco 3 L de leche, agregue una cuchara o dos crema agria o kéfir, cierre la tapa, envuelva con una toalla. Déjelo reposar durante dos horas y luego transfiéralo al refrigerador hasta que la masa se espese.