Gelatina: un magnífico aperitivo. Se puede preparar un plato con varios productos de carne o pescado, pero es especialmente exitoso con la lengua. Por cierto, no es necesario comprar despojos de carne. Con la lengua de cerdo, la aspic no resulta peor, además, hierve mucho más rápido.
Relleno de lengua de cerdo - principios generales de cocina
Gelatina difiere de aspic con gelatina. El producto gelificante se agrega al caldo en el que se preparó la lengua. Es deseable hacer que el caldo sea transparente. Para hacer esto, lave bien la lengua, remójela, elimine todo lo innecesario y luego hiérvala. A menudo, use el método doble, es decir, el primer caldo después de hervir, se agrega agua pura y se cocina hasta el final.
Después de cocinar, la lengua necesita ser limpiada. Para que la corteza se pueda quitar fácilmente, el producto caliente se sumerge en agua con hielo. La lengua terminada se corta en platos, se extiende en un plato. Para belleza y nutrición, se le agregan verduras, huevos, hierbas y hongos. A veces, la aspic de la lengua se complementa con otros productos cárnicos. Los ingredientes establecidos se vierten con caldo de gelatina. El plato se coloca en el refrigerador, se mantiene hasta que se solidifica.
Aspic de lengua de cerdo clásica
Una receta para una lengua de cerdo en gelatina tradicional con un rico sabor a carne. Puedes usar cualquier gelatina, mira el empaque para conocer el tiempo de remojo.
Los ingredientes
• 2 idiomas;
• 1 zanahoria;
• verdes;
• cebolla;
• 40 g de gelatina.
Especias: laurel, clavo, pimienta, sal.
Cocinando
1. Remoje las lenguas lavadas en agua fría, enjuague, exprima, transfiera a una sartén.
2. Llene con agua, ajuste al calor máximo, hierva y después de un minuto drene el caldo. Lavamos las lenguas, agregamos agua filtrada. El líquido debe cubrir el producto aproximadamente un centímetro.
3. Vuelva a colocar la sartén en la estufa, hierva rápidamente, retire la espuma y la grasa. Reducimos el fuego para que el agua apenas hierva. Cocinar idiomas y caldo durante una hora.
4. Agregue la cebolla picada y la zanahoria. Como se usará en un plato, cocine todo hasta que esté suave. Después de hervir las verduras, agregue las especias. Cocine el caldo hasta que la lengua esté lista.
5. Agregue 100 ml de agua a la gelatina, deje que se hinche.
6. Sacamos idiomas de un caldo, nos enfriamos rápidamente en agua helada, limpiamos una piel.
7. Corte el producto cárnico en rebanadas limpias.
8. También cortamos zanahorias en rodajas o recortamos figuras: flores, estrellas, folletos. Puedes recortar letras y felicitarlas.
9. Degustamos el caldo al gusto, agregamos especias si es necesario. Mezclamos gelatina con caldo, calentamos hasta la disolución, tratamos de no llevarlo a un estado caliente.
10. Vierta un poco de caldo en los platos para aspic, solo una capa de 5 milímetros es suficiente. Enfriar en el refrigerador por unos 20 minutos.
11. Una vez que la capa se ha endurecido, esparcemos hermosos pedazos de lengua, verduras y zanahorias. Rellenar con caldo, enfriar por 5 horas.
Lengua de cerdo en gelatina "Caminata por el bosque"
Para esta aspic de lengua de cerdo necesitas champiñones. Idealmente, los champiñones marinados encajan en el plato. Con ellos se obtiene una composición muy bonita.
Los ingredientes
• 3 idiomas;
• 200 g de champiñones en escabeche;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 40 g de gelatina;
• 1,6 litros de agua;
• especias.
Cocinando
1. Lleve a ebullición las lenguas lavadas, hierva durante cinco minutos, drene el líquido turbio.
2. Llene con agua limpia de acuerdo con la receta. Cocine a fuego lento 1 hora y 15 minutos después de hervir.
3. Agregue las cebollas y las zanahorias, cocine otros 20 minutos.
4. Sal, poner especias, cocinar el producto hasta que esté suave. Genial, limpio. Filtra el caldo.
5. Vierta la gelatina por adelantado con agua limpia de acuerdo con las instrucciones. Los líquidos no se pueden agregar mucho, 150 ml es suficiente.
6. Mezcle el caldo con gelatina, tibia y fría. Si es necesario, sal más.
7. Vierta los champiñones en un colador, deje que la salmuera se drene.
8. Vierta la capa gelatinosa del caldo en las ensaladeras, enfríe hasta solidificar.
9. Coloque trozos de lengua, zanahorias y champiñones en una capa gelatinosa. Puedes agregar ramitas de vegetación.
10. Vierta suavemente el caldo. Usamos una cuchara para no cambiar los productos y no estropear la composición.
11. Enfríe hasta que la comida esté completamente congelada.
Filete de lengua de cerdo con guisantes
Esta versión de aspic es especialmente adecuada para servir en porciones. Para armar el plato, puede usar moldes de silicona, luego se puede quitar el plato de gelatina y servirlo en un plato con hierbas.
Los ingredientes
• litro de agua;
• 1 idioma;
• laurel, sal, pimienta;
• 30 g de gelatina;
• un vaso de guisantes congelados.
Cocinando
1. Cocine la lengua en el segundo caldo. Al final, agregue cualquier condimento, sal, cuele el caldo.
2. Disuelva la gelatina en 50 ml de agua, deje que se prepare y luego mezcle con caldo tibio. Si no se dispersan todos los coágulos, puede calentarse un poco.
3. Los guisantes deben retirarse con anticipación para que se descongelen. Drene todo el líquido.
4. Vierta un poco de caldo de gelatina en el fondo de la sartén. Relajarse
5. Mientras la capa se asienta, pele la lengua fría y córtela.
6. Saque los moldes de gelatina, ponga trozos de lengua en cada uno, puede superponerlos. Espolvorea una capa de guisantes verdes a los lados.
7. Vierta el caldo, que debe cubrir completamente los productos. Puede agregar verduras para la decoración.
Lengua de cerdo y filete de pollo
Una variante de aspic hecha de lengua de cerdo con un pájaro. Él lo ayudará si solo hay un idioma y usted necesita cocinar muchos platos.
Los ingredientes
• lenguaje;
• filete de 1 pollo;
• especias;
• 40 g de gelatina;
• zanahorias;
• cebolla;
• 2 cucharadas de maíz enlatado;
• ramitas de perejil.
Cocinando
1. Hervir la lengua hasta que esté cocida, escurriendo el caldo por primera vez. En el medio de la cocción, agregue zanahorias peladas, cebollas picadas, sal, pimienta, sazone con otras especias.
2. Enfriar la lengua, limpiar. Asegúrese de colar el caldo a través de 2 capas de gasa.
3. Hervir el filete de pollo por separado, poner el caldo según sus necesidades.
4. La lengua pelada y el filete cocido deben enfriarse, luego colocarse en el refrigerador durante al menos dos horas. La estructura de la carne se fortalecerá, los productos se cortarán fácilmente en rodajas limpias.
5. Cortar las zanahorias, la lengua y el pollo en rodajas hermosas.
6. Disuelva la gelatina en agua fría, deje que se prepare, mezcle con el caldo y derrita. Asegúrese de probar el plato con sal.
7. Vierta una almohada de gelatina sobre la cual colocará el plato. Relajarse
8. Coloque rodajas de zanahorias, pollo y lengua. Para brillo, esparza maíz enlatado; puede usar guisantes y frijoles.
9. Vierta el caldo restante.
10. Envíe la aspic al refrigerador hasta que esté lista.
Lengua de cerdo con ajo
Variante de aspic "a la jelly" con ajo, pero solo de la lengua. El plato resulta ser excepcionalmente fragante, pero al mismo tiempo dietético y muy útil.
Los ingredientes
• 2 idiomas;
• 7 dientes de ajo;
• 1 zanahoria;
• 2 cucharadas de guisantes enlatados o frescos;
• 1000 ml de caldo;
• 20 g de gelatina.
Cocinando
1. Hervir la lengua y las zanahorias, sazonar con especias.
2. Saque las verduras, limpie la lengua.
3. Muele el ajo, colócalo en un caldo tibio, déjalo por un par de horas.
4. En gelatina, agregue 0.5 tazas de agua, déjelo reposar.
5. Colar el caldo, verter un litro de caldo, mezclar con gelatina y calentar. Enfriar a temperatura ambiente.
6. Cortar la lengua en rodajas de cualquier forma, colocar en un plato. Agregue guisantes enlatados, zanahorias picadas u otra decoración a su discreción.
7. Vierta el plato con caldo de ajo.
Lengua de cerdo en gelatina "Cuento de hadas" con huevos de codorniz
Una variante de una aspic muy hermosa y brillante, para la cual se necesitan huevos de codorniz. Por supuesto, el plato se puede preparar con un huevo de gallina, pero no será tan efectivo.
Los ingredientes
• 1 idioma;
• 4 cucharaditas gelatina;
• 4 huevos de codorniz;
• 1 pimiento morrón;
• 1 cucharada de guisantes;
• especias.
Cocinando
1. Hervir la lengua hasta que esté cocida, agregarle especias al final. Enfriar, quitar la piel. Poner en una bolsa y poner en el refrigerador por un tiempo.
2. Cuele el caldo a través de dos capas de gasa o con un colador fino.
3. Mezcle gelatina y 70 ml de agua, deje que la masa se hinche bien, luego mezcle en el caldo, caliente.
4. Vierta parte del caldo en frascos para aspic, configure la capa para que se enfríe y solidifique.
5. Los huevos de codorniz hierven hervidos, pelados, cortados en cuartos limpios.
6. Pimienta búlgara libre de semillas, cortada en medios anillos. Si la vaina es grande, primero puede cortar en cuartos, luego a través de los platos.
7. Saque la lengua del congelador y córtela en capas.
8. En este momento, se suponía que la gelatina se congelaría en el refrigerador. Sácalo
9. Extienda la lengua, trozos de huevos, pimienta. Esparza los guisantes para obtener brillo.
10. Llene suavemente el plato con caldo. Enfriar a la solidificación. Decorar con verduras al servir.
Relleno de lengua de cerdo - consejos y trucos
• Para cortar la lengua limpia y finamente, es aconsejable mantener el producto hervido en el congelador durante una hora o varias horas en el refrigerador.
• Si desea reemplazar la hoja de gelatina con polvo, use 1 cucharadita. gránulos en 3 platos. O siga las instrucciones en el paquete.
• Para asegurarse de que el caldo para la aspic sea transparente, no deje que la lengua hierva vigorosamente. Cocine a fuego lento. Puede usar clara de huevo para aligerar el caldo.
• La lengua en gelatina debe servirse con salsas picantes y coberturas: mostaza, rábano picante, jengibre encurtido, salsa de tomate con chile. Las salsas de ajo con crema agria son ideales para ello.
• Para que el caldo se dore, agregue un poco de cáscara de cebolla a la sartén cuando cocine la lengua. Es importante no exagerar, de lo contrario la gelatina se volverá marrón.
