Tart Taten es un pastel abierto de chancletas inventado por los franceses.
Este pastel se puede cocinar con una variedad de rellenos, pero la opción más exitosa y de ganar-ganar son las manzanas.
Hornear?
Taten with apples - principios generales de preparación
El pastel está abierto, pero siempre se presenta en forma con el relleno hacia abajo. En las recetas clásicas para taten, se prepara el caramelo de azúcar. Se puede cocinar inmediatamente en la forma en que se preparará la tarta o se vierte después de cocinar en un recipiente. Luego vienen las manzanas. La piel se pela, la fruta se corta en trozos grandes, se coloca en una capa, es posible superponer si las piezas no encajan.
Taten clásico está hecho de masa quebrada. Pero también puede cubrir el relleno con una capa de hojaldre, hay recetas con masa. Solo hay una regla: la masa debe cubrir completamente el caramelo con manzanas, los bordes sobrantes se empujan hacia adentro. Después de hornear, cubra el pastel con un plato plano, déle la vuelta suavemente.
Taten con manzanas y caramelo
La receta para un taten ordinario con manzanas en un delicioso caramelo.
Los ingredientes
• 200 g de harina;
• una bolsa de vainilla;
• sal;
• 175 g de mantequilla (75 en caramelo);
• 5 cucharadas de agua helada;
• 150 g de azúcar;
• 1 kg de manzanas.
Cocinando
1. Mezcle sal con harina, azúcar y media bolsa de vainilla. Ponga a un lado el resto, irá a caramelo. Agregue 100 g de mantequilla a la masa, pique con un cuchillo. Ahora debe verter agua, suavemente, una cuchara cada uno. Debería estar helado. Amasarlo.
2. Coloque la masa en una bolsa, transfiérala a un congelador por un tiempo.
3. Toma el molde en el que hornearás el pastel. Poner en la estufa, poner un trozo de mantequilla y azúcar, derretir. No mezclar hasta que la masa esté dorada. Luego revuelva, sostenga el fuego hasta que tenga un color ámbar y retire. Agrega vainilla.
4. Pele las manzanas, córtelas en cuartos. Extender uniformemente en una sartén de caramelo.
5. Saque la masa, enrolle en un pastel plano, cubra las manzanas. No es necesario recortar los bordes en exceso; pégalos dentro de la sartén.
6. Con un tenedor, pinche todo el pastel para que no se deforme al hornear.
7. Cocine el taten a 180 grados, en promedio 40 minutos.
8. Retire el molde del horno, pase los bordes con una espátula o cuchillo, cubra con un plato y dé la vuelta.
9. Sirve para el té, come caliente con helado.
Taten perezosa con manzanas de hojaldre
Una variante de taten perezosa con manzanas. No se necesita caramelo para este pastel. Como base de la tarta, puede tomar cualquier hojaldre, necesita una capa, de tamaño adecuado a la forma. El vino se usa mejor blanco y seco.
Los ingredientes
• 200 g de masa;
• 3 manzanas;
• 1 cucharadita vino
• 5 cucharadas de azúcar;
• Para probar la canela.
Cocinando
1. Las manzanas deben lavarse, pelarse. Deseche el medio, corte la carne en rodajas limpias.
2. Dobla las cáscaras en una licuadora, muele hasta que se machaque con la mitad del azúcar, la canela y agrega el vino.
3. Según el tamaño del formulario, debe cortar un círculo de hojaldre. No lo toques, deja que se acueste a un lado.
4. En la parte inferior del formulario, coloque una hoja de pergamino, cubra con una gota de aceite y espolvoree con el azúcar restante.
5. Coloque rodajas de manzana en la parte superior.
6. Ahora viene el puré de pieles. No necesita untarlo, solo vierta las manzanas con gotas, tratando de no alterar la ubicación de las rodajas.
7. Pinche una taza de hojaldre en varios lugares con un tenedor, transfiérala a un molde.
8. Coloque el taten en el horno. Horneamos hasta que la prueba esté lista a 210 grados.
9. Ahora necesita quitar el Taten, déjelo enfriar un poco. Luego cubra el formulario con una placa plana, déle la vuelta, retire el pergamino. Espolvorea el pastel con canela en polvo.
Taten con manzanas y peras
Una variante de relleno mixto para taten. Elija peras densas, las suaves no funcionarán, ya que al hornear se convierten en gachas, el pastel perderá todo su encanto.
Los ingredientes
• 1 limón;
• 200 g de harina;
• 150 g de azúcar;
• sal;
• 2 peras;
• 0.5 cucharaditas canela
• 175 g de aceite;
• 0.5 cucharaditas cultivador
• 5 cucharadas de agua.
Cocinando
1. Mantequilla congelada (100 g), rallar finamente, mezclar con harina, un cultivador. Frota tus manos a las migajas. Agregue una cucharada de azúcar, agua fría. Amasar la masa, enviar en una bolsa y temporalmente en el congelador.
2. Ponga la mantequilla restante, el azúcar en una sartén, vierta 3 cucharadas de agua, encienda un fuego pequeño, espere a que los granos se disuelvan. Entonces se puede agregar fuego. Cocina el caramelo hasta obtener un tinte marrón.
3. Vierta el caramelo en una forma establecida. Puede usar un recipiente antiadherente si está seguro de que el pastel se saldrá.
4. Retire la ralladura del limón. Exprime el jugo también.
5. Pelar las manzanas, desmenuzarlas en rodajas grandes. Corta las peras en las mismas rodajas, pero no es necesario limpiarlas.
6. Espolvorea las manzanas y las peras con jugo de limón.
7. Organizar la fruta en forma de caramelo. Espolvorea con ralladura y canela.
8. Tome una bolsa de masa, enrolle un pastel de un pedazo, cubra el relleno, pinche con un tenedor.
9. Hornee a 180, 40 minutos es suficiente. Voltee sobre un plato, retire el pergamino.
Taten con manzanas y miel (masa)
Una variante de miel taten con manzanas. Otra característica de esta receta es la consistencia de la masa. Resulta semi-líquido, como para los buñuelos, la masa se vierte sobre el relleno. El pastel listo es magnífico, aireado, fácil.
Los ingredientes
• 65 g de miel;
• 150 g de aceite;
• 3 manzanas;
• 200 g de harina;
• 10 g de desgarrador;
• 4 huevos;
• agua
• 3 puñados de azúcar.
Cocinando
1. Cubra el formulario con pergamino, grasa.
2. En una olla, calienta 5-6 cucharadas de agua, agrega 3 puñados de azúcar y 2 cucharadas de miel, calienta hasta que los granos se disuelvan y lleva el caramelo a un color ámbar.
3. Vierta el caramelo en forma de pergamino.
4. Las manzanas deben pelarse, cortarse en rodajas grandes y ponerse en forma de una capa.
5. Ponga la mantequilla en una olla debajo del caramelo, derrita, deje enfriar.
6. Ahora debes romper los huevos en un tazón, agregar miel y batir hasta obtener una espuma exuberante.
7. Mezcle la harina con una bolsa de levadura en polvo.
8. Agregue la mantequilla derretida pero enfriada a los huevos primero. Luego harina, vierta vainilla y canela en la masa al gusto. Revuelva
9. Vierta las manzanas con masa, alise la capa con una cuchara.
10. Hornee 35-40 minutos a 180 grados.
11. Convierta el pastel terminado en un plato plano. Retire con cuidado la hoja de pergamino, teniendo cuidado de no agarrar rodajas de manzanas con caramelo.
Taten con manzanas y hojaldre de caramelo
Una variante de tarta de caramelo con manzanas de hojaldre. Para un pastel, una pieza es suficiente, hasta 250 gramos de tamaño.
Los ingredientes
• 800 g de manzanas;
• 150 g de azúcar;
• 75 g de aceite;
• 4 cucharadas de agua;
• un trozo de masa;
• 1 cucharada de licor, vino.
Cocinando
1. Ponga el azúcar en una sartén, vierta 4 cucharadas de agua, caliente a fuego lento. Tan pronto como el azúcar comience a arder, agregue la mantequilla, revuelva, hierva el caramelo a un color hermoso. Retire del fuego, agregue cualquier bebida alcohólica, revuelva.
2. Cortar las manzanas en rodajas, después de quitar la cáscara.
3. Vierta el caramelo en forma estable, esparza las manzanas. Puede espolvorear frutas con canela, ralladura de limón.
4. Extienda un pedazo de hojaldre. El grosor de la formación no debe ser superior a 5 milímetros. Inmediatamente sobre la mesa, perfore bien con un tenedor.
5. Transfiera al relleno, meta los bordes hacia adentro.
6. Hornee hasta que esté cocido, ponga en un horno bien calentado hasta 200 grados.
Taten con manzanas y arándanos
Una variante de un delicioso pastel con una base friable. Los arándanos se pueden tomar congelados o frescos. Los franceses a menudo usan salsa de arándano preparada.
Los ingredientes
• 250 g de harina;
• aceite 150 g;
• 1 yema;
• 1 cucharadita azucar
• una pizca de sal.
Llenado
• 5 manzanas grandes;
• 6 cucharadas de azúcar;
• 100 g de aceite;
• 1 cucharadita canela
• 100 g de arándanos.
Cocinando
1. Agregue mantequilla fría a la harina tamizada cortándola en trozos pequeños. Frote sus manos hasta que las migas estén suaves.
2. Agregue sal, yema, azúcar, amase la masa. Si no viene en un bulto, vierta una o dos cucharadas de agua. Toma solo líquido frío. Puedes verter leche. Enfría la masa en el congelador durante unos 30 minutos.
3. Durante este tiempo, prepare el caramelo. Toma el molde en el que hornearás el pastel. Ponga canela, azúcar y mantequilla en él, caliente a un color caramelo.
4. Corte las manzanas peladas en trozos grandes, transfiéralas al caramelo. Entre ellos se dispersan los arándanos lavados, pero secos. Si está congelado, entonces no es necesario descongelarlo.
5. Ahora saque la masa, extiéndala y transfiérala al pastel.
6. Hornee hasta que estén tiernos, dé la vuelta, sirva con helado cremoso, vierta la salsa de arándano.
Taten con manzanas y requesón
Otra opción de relleno para un pastel francés invertido. Como base, puede usar masa de masa quebrada de cualquier receta anterior o tomar una capa de hojaldre.
Los ingredientes
• 300 g de requesón;
• 700 g de manzanas;
• 150 g de azúcar;
• 70 g de aceite;
• 1 cucharadita canela
• 3 cucharadas de agua.
Cocinando
1. Cocine el caramelo. Para hacer esto, simplemente caliente esos azúcares con agua y aceite, agregue canela al final, mezcle bien y vierta en una hoja cubierta con papel engrasado.
2. Extienda rodajas de manzanas peladas.
3. Tome el requesón seco, espolvoree manzanas sobre él. No necesita agregar nada al producto.
4. Extienda la masa, cubra el pastel.
5. Si usa hojaldre, hornee a 200 grados durante aproximadamente media hora. 180-190 es suficiente para una prueba de arena, el proceso tomará unos 40 minutos.
Tomado con manzanas: consejos y trucos útiles
• Taten se puede preparar no solo con manzanas, sino también con albaricoques o duraznos. Pero en estas opciones es importante usar frutas ligeramente inmaduras y densas que puedan resistir el tratamiento térmico.
• Las rodajas de manzana en rodajas no se oscurecerán, el pastel será aromático si la fruta se vierte con jugo de limón.
• Cualquier caramelo resultará más sabroso si le agrega alcohol. Puede tomar coñac, vino blanco o cualquier licor que no contradiga el sabor de las manzanas o el pastel.
