Bizcocho - principios generales y métodos de preparación
Incluso con la variedad actual de recetas, el pastel de galletas sigue siendo una de las delicias navideñas más queridas que conforman el fondo dorado del arte culinario. Para hacer una masa de galletas, batir los huevos con azúcar y agregar gradualmente harina a esta masa. A veces, parte de la harina se reemplaza con almidón para dar esplendor a los bizcochos. Las yemas se pueden batir por separado de las proteínas. Recetas muy populares para masa de galletas, en las que se agregan trozos de nueces o trozos de fruta.
Bizcocho - Preparación de Alimentos
Como ya dijimos, los huevos, el azúcar y la harina se usan para hacer una galleta clásica. Para obtener la galleta, debe usar huevos preenfriados, mientras que el tazón para batir también debe estar frío. Antes de usar, la harina debe tamizarse al menos tres veces. Esto es necesario para su saturación con oxígeno, entonces la masa resultará suave y magnífica. El azúcar se puede triturar previamente en polvo, luego es más fácil molerlo con huevos o batirlo.
Otro punto importante: los platos en los que los huevos son batidos con azúcar deben estar limpios y siempre secos.
Bizcocho - Las mejores recetas
Receta 1: Bizcocho - Una receta clásica
¿Qué se puede comparar con el aroma de galletas recién horneadas, cocinadas de acuerdo con la receta clásica? ¡Solo su sabor divino!
Ingredientes
6 huevos;
1 taza de harina;
1 taza de azúcar
aceite de girasol
una pizca de sal
Método de cocción
1. Después de cubrir la fuente para hornear con papel pergamino, engrase su fondo con aceite de girasol.
2. Separando las proteínas de las yemas, frote las yemas con azúcar blanca (es mejor usar una cuchara de madera para esto) hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de agregar una pizca de sal a las proteínas enfriadas, batirlas a un estado de espuma fría.
3. Agregue proteínas a las yemas (debe mezclarlas suavemente, de abajo hacia arriba); luego agregue la harina, mezclando también suavemente.
4. Cuando la masa esté lista, viértala inmediatamente en un molde, colóquela en un horno tibio y hornee una galleta a una temperatura de 200º durante aproximadamente 15 minutos. Luego, reduciendo la temperatura a 180º, hornee por unos 20 minutos. Después de eso, apagando el horno y abriendo la puerta, sostenga la galleta durante unos 10 minutos y sáquela.
5. Cortar la capa de pastel terminada a lo largo en 2 partes, engrasarla con la crema seleccionada (natillas, mantequilla, requesón) y decorar con glaseado o fruta fresca, bayas, mermelada, etc. Puede remojar el pastel con almíbar.
Receta 2: Bizcocho de miel
Descripción: un bizcocho muy delicado con un pronunciado sabor a miel, decorado con una crema agria ligera.
Ingredientes
Para la prueba:
50 gr cariño
2 huevos
150 gr. crema agria
150 gr. mantequilla ablandada;
400 gr. harina
una bolsa de azúcar de vainilla;
1 cucharadita amoniaco
una pizca de sal;
para esmalte:
150 gr. azúcar refinada
6 cucharadas l agua
0.5 limones;
Azúcar en polvo al gusto.
Método de cocción:
1. Batir bien los huevos y mezclarlos con miel, mantequilla, crema agria, amonio y sal. Verter suavemente la harina, amasar una masa delgada y, cubriéndola con una servilleta, reposar durante aproximadamente media hora.
2. Hornee una galleta en forma preparada en un horno a temperatura media durante aproximadamente media hora.
3. Mientras se hornea la galleta, prepare el glaseado. Después de mezclar azúcar refinada con agua, cocine la mezcla a fuego alto hasta obtener un jarabe espeso. Luego, agregando jugo de limón y azúcar en polvo, cocine la mezcla hasta obtener un esmalte espeso y brillante.
4. La galleta terminada se enfría y se corta en capas horizontales. Después de colocar el pastel en capas con mermelada de frutas o bayas, decoramos su parte superior y sus lados con glaseado.
Receta 3: Bizcocho de frutas variadas
Dentro de esta galleta ligera hay jugosas rodajas de naranja, su parte superior está decorada con rodajas de kiwi y, como capa, hay cerezas. ¡Es fácil imaginar lo sabroso, hermoso y saludable que resulta este plato!
Ingredientes
Para la prueba:
7 huevos
1 taza de harina;
1 cucharada una cucharada de almidón de papa;
200 gr. azucar
en la punta de una cucharadita de vainillina
Para el relleno y la nata:
2 tazas de crema agria
2 tazas de cerezas sin hueso;
1 naranja
150 gr. azucar
50 gr nueces picadas;
2 kiwis
Método de cocción:
1. Separar las yemas de las proteínas. Poniendo a un lado 1 cucharada. l azúcar para batir proteínas, frote las yemas con el resto hasta que el azúcar se disuelva y la masa no aumente varias veces.
2. Batir las claras en una espuma fuerte, agregando gradualmente una cucharada de azúcar (para darles la fuerza necesaria). Separe la mayoría de ellos, mezcle con las yemas machacadas y vierta cuidadosamente la harina en la que primero necesita agregar almidón y vainillina.
3. Agregue la masa de proteína restante a la masa resultante y mezcle hasta que quede suave.
4. En un molde engrasado con aceite y espolvoreado con harina, ponga 3/4 de la masa preparada, encima de la cual coloque cuidadosamente las rodajas de naranja. Después de eso, extienda el resto de la masa, nivele ligeramente la parte superior.
5. Hornee una galleta en el horno, calentada a 180 ° C, durante aproximadamente una hora. Cuando esté listo, retírelo del horno y déjelo por varias horas sobre una superficie de respiración (madera o tela).
6. Batir el azúcar con crema agria hasta obtener un estado cremoso.
6. Cortar la galleta a lo largo en 2 partes, poner cerezas en el fondo y cubrirlas con la crema obtenida, poner la segunda parte encima.
7. Cubriendo la parte superior y los lados del pastel con crema agria, decore el pastel con cerezas y picado en rodajas finas de kiwi, espolvoree con nueces. Asegúrese de dejar el pastel durante 6 horas para la impregnación.
Bizcocho - Consejos útiles de cocineros experimentados
Al hornear una galleta, es importante observar el régimen de temperatura. La temperatura recomendada es de 180 ° C a 200 ° C. Si es más alto, se puede formar una costra en la superficie de la galleta, lo que evitará la eliminación de la humedad, entonces el producto resultará frágil y se asentará después de enfriarse.
Al hornear, el molde de galletas no se puede sacudir para que la masa no se compacte y se asiente. Durante los primeros 15 minutos de cocción, es mejor dejarlo solo y no moverlo, o mejor no abrir el horno.
¿Cuánto necesitas para hornear una galleta? El tiempo de horneado está determinado por el grosor del pastel terminado. Al hornear una galleta para un pastel, cuando su grosor es de aproximadamente 4 cm, puede durar hasta 50 minutos, al hornear una galleta para un rollo (aproximadamente 1 cm de grosor), hasta 15 minutos.
¿Cómo determinar la disponibilidad de productos? Puede hacer esto con un palo de madera, pincharlo con una galleta. Si no se pega, la galleta está lista. Además, la preparación de la galleta se puede juzgar por el color de la corteza y la elasticidad del producto (al presionar un dedo sobre la galleta sin hornear, puede notar un agujero).
Muchos cocineros aconsejan no separar las claras de las yemas, sino unirlas al preparar la masa de galletas. De esta manera, se puede evitar el asentamiento de galletas.
Comentarios
